南方这个季节用什么馅包饺子好吃(立冬补嘴空)

立,建始也,冬,终也,万物收藏,立冬是冬季的开始,进入冬天后民间有“补嘴空”的习俗,而在北方,立冬这天通常会煮上一锅热腾腾的饺子全家分享。

南方这个季节用什么馅包饺子好吃(立冬补嘴空)(1)

入冬后饺子是北方人餐桌上的常客,是饭也是菜,没什么人会拒绝这种美味的诱惑,饺子馅可包罗万象,无论是猪肉、牛肉、羊肉、鱼肉,还是鸡蛋、韭菜、萝卜、白菜,你总能在其中找到自己爱吃的,而立冬、冬至等节气吃饺子还带着不少的仪式感,更是不能少的节气美食。

南方这个季节用什么馅包饺子好吃(立冬补嘴空)(2)

很快就要迎来今年的立冬节气了,推荐6种饺子馅,荤素都有,好吃过瘾,一碗饺子下肚,元气满满地进入冬天。

一、猪肉萝卜馅

主要食材:萝卜、猪肉。

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1、萝卜清洗干净,表面用盐搓一搓冲洗干净,切成薄片,煮锅中加入适量的清水,煮开后将切好的萝卜片放入锅中,煮2分钟左右去除萝卜味。

2、2分钟后将萝卜从锅中捞出,晾至不烫手后,用纱布包裹挤出萝卜中的水分,尽量多挤几次,挤过水分的萝卜剁碎。

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3、肉馅中加入2勺生抽、2勺老抽和适量的盐,搅拌均匀后,打入2勺葱姜花椒水,搅拌至上劲,倒入2勺用葱、花椒、八角、香叶等炸的料油,再次搅拌至上劲。

4、肉馅中加入挤过水分的萝卜碎,搅拌均匀后,加入小葱碎和用香油拌过的大葱碎,再次搅拌均匀,就可以擀面包饺子了。

二、猪肉青椒馅

准备食材:猪肉、青椒。

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1、青椒清洗干净,去掉蒂,去除青椒籽切碎放入碗中,加入适量的盐腌制10分钟,用纱布包裹后挤出水分。

2、取一个小碗,小碗中放入姜片、花椒和葱段,倒入适量的温水浸泡成料水,炒锅中加入适量的油,放入花椒、八角、桂皮、香叶和葱段,炸成料油。

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3、肉馅放入大碗中,加入2勺生抽、1勺老抽和适量盐,搅拌均匀后加入少量姜末,倒入适量的料水,搅拌至上劲后,加入1勺料油再次搅拌均匀。

4、处理好的青椒碎倒入肉馅中,充分搅拌至肉馅与青椒融合后,放入切好的葱花,再次搅拌均匀即可。

三、羊肉胡萝卜馅

准备食材:羊肉、胡萝卜。

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1、羊肉切丝后剁碎,胡萝卜清洗干净切碎,一块姜清洗干净刮掉姜皮切碎,小葱清洗干净切成葱花。

2、煮锅中加入少量的清水,放入一把花椒、小茴香,煮开开小火煮出香料的味道,放置一旁晾凉,羊肉馅放入碗中少量多次的倒入料水,搅拌至料水肉馅完全融合。

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3、羊肉馅中加入1勺老抽、一勺生抽、适量的姜末,盐和鸡精搅拌均匀,倒入切好的胡萝卜碎和小葱碎,搅拌至上劲。

4、适量的大葱碎中拌入适量的香油,搅拌均匀后倒入肉馅中,再次搅拌均匀即可。

四、牛肉芹菜馅

准备食材:牛肉、小芹菜。

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1、牛肉清洗干净,控干水分剁碎,大葱去掉外面干枯的部分,一半切碎一半切段,生姜去皮一半切片,一半切碎,

2、煮锅中加入少量的清水,放入花椒、香叶、姜片和花椒煮开晾凉。炒锅中加入适量的油,放入花椒、八角、桂皮、香叶等炸成料油。

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3、料水制好后过滤出残渣,少量多次地打入牛肉馅中,让牛肉馅吸饱水分后,加入生抽、老抽、盐等调味后,倒入一勺油搅拌至上劲。

4、小芹菜清洗干净,去掉叶子只留芹菜杆,与大葱碎一同放入牛肉馅中拌匀即可。

五、西葫芦鸡蛋馅

准备食材:西葫芦、鸡蛋、虾皮、木耳。

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1、木耳提前放入清水中泡发,西葫芦清洗干净,用盐搓一搓冲洗干净,擦成细丝加入适量的盐,抓均匀腌制5分钟左右,3个鸡蛋打入碗中,加入适量的盐打散。

2、炒锅中倒入宽油,油热后将鸡蛋液倒入炒锅中,炒熟铲碎,放置一旁晾晾,木耳泡发后清洗干净,控干水分切碎。

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3、西葫芦丝用盐腌好后,用纱布裹起来挤出来多余的水分,尽量将其中的水分挤干净。

4、西葫芦挤过水分后,用刀稍微剁一剁放入碗中,加入准备好的鸡蛋碎、木耳碎、虾皮,淋入一勺香油,加入适量的盐和鸡精搅拌均匀即可。

六、虾仁三鲜馅

准备食材:鲜虾、白菜、粉条、鸡蛋。

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1、白菜切得碎一些,撒上少量的盐腌制杀出水分,盆中有一些水分后用裹上纱布,挤出白菜中的水分。

2、鸡蛋倒入碗中,打散后倒入锅中炒熟,红薯粉条放入温水中泡至没有硬芯,控干水分后切碎,鲜虾只留虾仁切碎,将白菜碎、粉条碎、鸡蛋碎、虾仁全部放入盆中。

南方这个季节用什么馅包饺子好吃(立冬补嘴空)(14)

3、盆中加入适量的姜末、1勺蚝油、2勺生抽、1勺料酒、少量的胡椒粉等,淋上一勺香油。

4,调好味后将食材搅拌均匀,按至比较紧实即可。

我是市井觅食记,与世界交手多年,依然光彩依旧,兴致盎然!喜欢专注吃喝玩乐市井小事,每日更新菜谱和美食趣闻,关注我,享受美食不迷路。

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