蓝田豆腐儿时的味道（色如翡翠晶莹剔透）

在镇安海拔800至2000米的大山中有一种忍冬科的落叶灌木，它树形不大，一般生长在阴坡的大树下或者灌木丛中，当地人把它称做“神仙树”。“神仙树”的树叶中富含淀粉和糖分，每年4到6月份嫩叶长出时，可以用它制作柞水的特色美食“神仙豆腐”。

传说，有一年镇安闹春荒，百姓饥饿难耐。一日，有位张姓的小伙作了个梦，梦中一位老神仙告诉他，山里有种树叶做成豆腐可以用来充饥。醒来后，小伙子便按照梦里神仙的指点找到了树叶，并如法炮制，果然做出了美味的豆腐。于是，他把这个消息告诉了全村人，使大伙免受了饥饿。从此人们就将这种树叫做“神仙树”，用它的叶子做成的豆腐称作“神仙豆腐”。

神仙豆腐的制作方法非常奇特。首先采来神仙树叶，去掉叶炳，清洗后放入木桶中，用适量滚烫开水浇泡，待到叶子软化后，便用木杖不停的搅动，直到叶子完全化成糊稠状。接下来，用细布袋包裹已经搅成糊状的树叶，然后放在筛子上反复挤压，滤出叶汁。最后将滤好的叶汁，均匀的倒在地面上收水晾晒，待冷却凝固后再从地上拿起，放在水中清洗干净，至此神仙豆腐便制作完成。

做好的神仙豆腐色如翡翠，晶莹剔透。食用时切细，佐以姜蒜、红油辣子等各种调料，入口爽滑，营养价值丰。

来源：镇安热线