豇豆怎么炒又绿又烂（焯水太软过油太油）

炒豇豆，焯水太软过油太油！学会这个方法，翠绿又爽脆，非常入味

豇豆是一种常见的蔬菜，营养价值很高，含有丰富的蛋白质，每百克高达19.3克，和牛肉相当。同时还含有多种维生素、矿物质，比如维C、钾、钙，经常吃对身体有好处。豇豆的吃法很多，可以凉拌、炒食、腌制等，炒豇豆是最简单的了。

然而，炒豇豆时很多人都不得要领，把翠绿的豇豆炒得发黄、发黑，口感也软绵绵的，一点也不爽脆，而且不入味，就像是生的一样。

看似简单的炒豇豆，其实暗藏技巧，今天我就和大家说说如何把豇豆炒得翠绿又爽脆。

豇豆下锅之前，多数人都会对其进行处理，一般有2种方法：第一种是家庭最常用的，就是焯水，用开水把豇豆煮至七八成熟，然后下锅炒。第二种是饭店常用的，就是过油，半分钟就熟了，炒出来还外焦里嫩的。

不过，这2种方法虽然节省了烹饪时间，但都有缺点，用水煮的豇豆口感不够爽脆，而用油炸的豇豆口感太油腻，要清淡一些才好吃。

下面和大家分享一个简单又实用的方法，保证豇豆又绿又嫩又脆，还十分入味，快学学吧。

【香肠炒豇豆】

准备豇豆、香肠、大蒜、干辣椒、食盐、白糖、生抽、食用油、鸡精。

1、买一把新鲜的豇豆，放入淡盐水中浸泡20分钟，可以消毒杀菌，去除农残，然后捞出冲洗干净，切成5厘米的长段。

2、炒锅烧热，倒入豇豆段，大火翻炒半分钟，把水分炒干，加入适量食盐，继续翻炒至颜色变成深绿后盛出。

3、切一些蒜末、干辣椒段，香肠切成长条。起锅烧油，下蒜末、干辣椒炒香，倒入香肠翻炒一会儿，倒入豇豆段，加入适量食盐、生抽调味，继续翻炒1分钟。

4、加入适量鸡精、白糖，淋入适量清水，快速翻炒均匀后即可关火，香肠炒豇豆就做好了。

【技巧总结】

炒豇豆，不要焯水也不要过油，推荐的方法是干煸。

把豇豆放进锅里，用中火干煸一会儿能去除豇豆的水分，这样豇豆就能保持爽脆，也不会发黄、发黑。千万不能用大火，不然就会炒糊了。煸炒时加入适量盐，能保持豇豆的翠绿，还非常入味。要注意的是，颜色变深后立刻盛出，如果继续炒会流失叶绿素，豇豆还是会发黄。

炒豇豆，无论是清炒还是和其它食材一起炒，都可以用这个方法，豇豆就能保持翠绿、爽脆，好看又好吃。

【买豇豆的技巧】

想要豇豆炒得好吃，一定要买到鲜嫩的豇豆，怎么挑选呢？大家记住这几点就行了。

1、看豇豆顶部的颜色。每根豇豆顶部都有一个蒂部，如果蒂部的颜色很绿，说明比较新鲜，要是发黄、发黑，肯定是不新鲜了。

2、看外观是否完好。豇豆表面长斑点了，或是有碰伤、划伤都不要买，容易变味儿，要选表面完好无损的豇豆，口感、味道都最佳。

3、看颜色是否深绿色。豇豆的颜色越长越深，成熟后是深绿色的，但放一段时间后就会发黄，变老，就不要买了。

4、看豇豆的粗细。太粗太细的豇豆都不好，要选择粗细均匀的豇豆，这样的成熟度刚好，太粗的豇豆长老了，口感很柴。

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