自制酱菜的做法大全（为大家制作清新爽口的几道酱菜）

现在人们感到生活压力大，或者变得乏味，所以在饮食上就更喜欢酱菜多一些。酱菜是以新鲜的蔬菜，经食盐腌渍成咸菜坯，再用压榨或用清水浸泡以降低成度的方法，将咸菜坯中的多余盐水(盐分)拔出，使成菜坯的盐度降低，然后再用不同的酱(黄酱、甜面酱等)或酱油进行酱制，使酱中的糖分、氨基酸、芳香气等渗入到咸菜坯中，经过长时间的酱泡制作，各种菜的口味已经一份浓厚，使用后帮助消化，是清新爽口的小凉菜。

下面就跟小编来学习这几到酱菜的做法吧，非常简单

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酱咸白菜

食材：大白菜 1000克、甜面酱 600克、盐 30克、

1.大白菜洗净，切成 6 厘米大小的块。

2 .白菜块放在小盆中，加入盐拌匀腌 4 小时。

3 .待时间到后，把白菜块的水分挤去，装在小布袋内。

4 .甜面酱倒在小盆中，放入白菜袋拌匀，酱制 5 天以上即成。 主料

要点提示：盐腌后的白菜如果有咸味，应用纯净水漂洗去咸味，并且控干水分。

要把小布袋压到甜面酱内，并且每天翻动一次。

除直接佐餐外，也可作为配料与肉片、鸡片一同炒食。

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黄酱白萝卜

食材：白萝卜 500克、黄酱 150克、盐 40克

1 白萝卜洗干净，切成约 6厘米长、0.5厘米见方的条。

2 坐锅点火，加入 500 克清水，放入盐煮溶化，关火。

3 待盐水降温至 80℃时，放入白萝卜条，置于通风阴凉处泡 1 天，捞出，控干水分。

4 把白萝卜条放在小盆内，加入黄酱拌匀，覆上保鲜膜，放在冰箱里腌 10 天以上即成。

小贴士

用温盐水泡白萝卜，则容易去掉其本身的辣味，不易变坏。但盐水泡过的萝卜也要晾干表面水分，否则也易变坏。根据口味轻重调节黄酱用量。

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冰糖萝卜皮

食材：白萝卜皮 1000克、淡酱油 200克、冰糖 100克、盐 10克

1 把白萝卜皮洗净，先顺长划上刀纹后，再横着切成手指宽的条。

2 白萝卜皮入小盆，加入盐拌匀腌 20 分钟。

3 坐锅点火，倒入淡酱油烧沸，加入冰糖煮化，离火晾凉待用。

4 将白萝卜皮腌出的水分滗去，倒入冰糖酱油拌匀，腌 2 天以上，即可取出食用。

小贴士

白萝卜皮质地较硬，先用盐腌，让其出水变软，便于酱制时入味。

喜欢甜味的多加冰糖，反之，少加冰糖

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糖酱洋葱

食材：洋葱 1000克、酱油 1000克、红糖 60克、盐 15克，花椒、八角 各2克、生姜片 30克

做法

1 洋葱去根和外层老皮，用清水洗净，控干水分。把洋葱切成滚刀块，抖撒后纳盆，静置约 15 分钟。

2 坐锅点火，倒入酱油，加入生姜片、红糖、盐、花椒和八角，煮出香味，关火晾凉。

3 取一个干净广口玻璃瓶，装入洋葱块和酱油汁，加盖封口，腌 4 天即成。要点提示

小贴士

洋葱块要大小相等且适宜。

切好的洋葱块不要立即腌制，应晾去一些水分再腌。