莱州开春第一鲜(错过要等下一年)

莱州开春第一鲜(错过要等下一年)(1)

春天悄悄到来,万物复苏。

作为靠海吃海的莱州人

也享受来自大海的美食馈赠

开春一鲜:开凌梭!

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经过一个冬季的休眠,带着海冰捕上来的第一批梭鱼,肉质鲜嫩、味美诱人、营养上乘。真正的馋猫与饕客,总会在一年中静静的守候这么几天,伺机尝鲜!

注意!不是所有梭鱼都称为开凌梭

“开凌梭”是指春暖冰开后被捕获的第一批梭鱼。由于冬天休眠基本不进食,秋天的进食经过一个冬天的消化也已排干净,因此开春时候的开凌梭肉质紧实,味道极鲜,享有“开春第一鲜”的美誉!

沿海地区流传着一句俗语:过了年,开凌梭,鲜得没法说~

莱州梭鱼大丰收

今年莱州的梭鱼大丰收,好吃不贵,行动起来吧!

莱州开春第一鲜(错过要等下一年)(3)

由于休眠期间梭鱼几乎不吃食,靠消耗自身的脂肪来维持,所以腹内杂质少,没有土腥味,而且肉质紧实、滋味鲜绝。

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现在这开凌梭每天卖的很火,不少市民买来尝鲜,而且现在的价格普遍在12、13元一斤,还都是活的,相当平价!那种个头大的海捕开凌梭也只要20多元一斤。

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不是所有时节都品尝开凌梭

开凌梭的捕捞紧紧限于惊蛰前十几天的时间,过了期,再捕捞上来的鱼就是梭鱼而不能称为开凌梭,肉质和鲜味也都会大打折扣。俗话说:“食用开凌梭,鲜得没法说。”

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开凌梭就得这个时候吃!十五以后到四月春鲅鱼上市前的开凌梭最鲜,前后就这近一个月的时间!过了味道就没现在好了!”业内人士说。

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现在的开凌梭不仅鲜,肉质细腻,无论是炖汤、家常烧味道都是相当不错!个头小一点的还可以炸着吃!

非常重要的一点,因为开凌梭上市时间的限制,一旦错过就要再等一年了!赶紧在市场买了两条开凌梭,回家洗好了鱼,准备下锅!

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来跟我看看这开凌梭怎么做好吃!

清炖开凌梭

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1.开凌梭洗净,刮鳞、剖腹后切5厘米左右长的段

2.平底锅烧热,倒油,放入煎两面,取出,控油

3.另起锅,倒入少许油,放入葱姜八角,煸炒

4.放入煎好的鱼,倒入足量的清水,水开后,撇去浮沫和油花

5.将豆腐切大块,放入其中,打中火,将其炖至汤汁奶白。大约需要20-30分钟时间

6.关火,加入盐、香菜段,滴入香油,即可出锅

红烧开凌梭

莱州开春第一鲜(错过要等下一年)(10)

1.开凌梭鱼去鳞、腮、内脏及腹内黑膜,清洗干净,切成段,葱姜蒜切片

2.鱼段用盐、白糖、胡椒粉、葱姜腌制30分钟,加入干淀粉拌匀

3.平底锅烧热,放入油,把鱼段放入,煎至表皮微黄

4.再放入葱姜蒜片炒出香味,加酱油、料酒、味精及适量水,大火烧开,转中火炖煮15分钟,再开大火把锅内的汁收浓即可

清蒸开凌梭

莱州开春第一鲜(错过要等下一年)(11)

1.开凌梭清理好用清水冲洗干净,用刀将梭鱼两面各划几道两厘米的口子,用适量的料酒和盐均匀的抹在鱼的两面,腌制10分钟左右。

2.姜切片,葱切段,塞入鱼两侧的口子里及鱼肚中。将备好的鱼放入锅中蒸10分钟,然后虚蒸一会儿拿出鱼,去掉蒸出的水分。

3.淋大约三勺的海鲜酱油在蒸好的鱼上面,切细葱丝和红干椒丝放在鱼上面。

4.炒锅内入油,油热时浇入备好的4中

酱焖开凌梭

莱州开春第一鲜(错过要等下一年)(12)

1.葱切段、姜切片、蒜拍松。豆瓣酱两勺,加入一勺甜面酱,搅拌均匀

2.开凌梭洗净,剖去内脏,刮去鱼鳞,切宽约3厘米的段。

3.锅烧热,倒入油,放入葱、姜、蒜,辣椒煸炒,倒入酱,煸炒。

4.倒入花雕酒,煸炒,加入足量的清水,将梭鱼放入锅内,放入冰糖,大火炖至汤汁粘稠。

5.加入鸡精、盐调味后出锅装盘,撒上香葱即可

这开凌梭绝对够鲜!

趁着开凌梭正肥美的时候赶紧尝鲜去吧~

错过又要再等一年!

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