爆炒花甲鲜嫩可口自己也能做（炒花甲要想鲜嫩不脱壳）

花甲是夏天很常见的一种小海鲜，不过现在基本上一年四季都能吃到，前两天突然有点馋了，就去超市买了几斤。价格也很便宜，还是几块钱一斤，这种便宜又鲜美的小海鲜，又有谁不喜欢？

花甲拿回家，最简单、最美味的做法，莫过于炒着吃，加上豆瓣酱、辣椒等重口的调料炒一盘，端上餐桌看着就有食欲，吃起来更是香辣开胃。

然而炒花甲，多数人总会遇到各种问题，其中最常见的就是，炒出来的花甲脱壳严重，或者里面沙子很多。

那么要想解决这个问题，究竟要如何来操作呢？感觉本身的步骤没什么问题啊，为啥炒出来还是这么难吃？其实炒花甲，切忌直接下锅，否则不仅会出现上述问题，肉质还不够嫩，今天教你多做关键2步。

1、清洗

要想花甲干净，并且其中没有沙子的话，一定要做好这一步，也就是清洗这一步。首先，我们准备一盆淡盐水，把花甲倒进去之后就不用管了，先让它浸泡一段时间，大概半个小时以上。

泡好之后，我们再准备一个带盖的容器，把花甲捞出来放进去，盖上盖子开始用力摇晃。上下左右的晃，摇晃10分钟左右的样子，经过这样一步之后，花甲就有点晕了，自然会把里面的沙子给吐干净。

2、焯水

要想花甲鲜嫩、不脱壳的话，焯水这一步是必不可少的，但是焯水时也需要注意几点。

花甲焯水需要冷水下锅，然后大火开始煮，一直煮到水开为止。水开之后，花甲差不多就开口了，看到锅内大多数花甲开口，这时候就可以立马捞出来，千万不要焯烫太长时间，不然花甲容易脱壳。

配方：花甲、小米辣、二荆条、豆瓣酱、葱姜蒜、生抽、蚝油、老抽、盐

1、花甲放入淡盐水中，泡上半个小时的样子，随后装在容器内，用力摇晃片刻，紧接着再用清水冲洗干净。

2、接下来，我们往锅内倒入冷水，然后把花甲倒进去，大火煮到水开，水开后看到花甲都开口了，迅速将其捞出，放在一旁备用。下面把小米辣、二荆条、葱姜蒜都切好，放在一旁待用。

3、接下来，起锅热油，爆香葱姜蒜，随后倒入一勺豆瓣酱，用勺子不停翻炒，把豆瓣酱中的红油给炒出来。接着倒入花甲，大火爆炒1分钟，加上2勺生抽、1勺蚝油和老抽，然后翻炒均匀。最后把小米辣和二荆条放进去，继续翻炒几下，炒匀即可出锅。