番茄酱炒牛肝（酸甜细嫩的鱼香牛肝）

主料：牛肝200克。 配料：嫩黄瓜100克。 调料：葱花15克，姜末15克，蒜末15克，泡红辣椒15克，白糖10克，醋10克，精盐1克，酱油10克，湿淀粉20克，料酒5克，肉汤25克，菜油100克。

做法：

1、将牛肝切成薄片，盛入碗中，加入湿淀粉、精盐拌匀。黄瓜切成菱形片。另取一只碗，放入酱油、白糖、醋、味精、盐、湿淀粉、肉汤对成芡汁。

2、炒锅置旺火上，油烧热，放入牛肝炒散，放入泡红辣椒（剁碎）炒出香味，再放姜末、蒜末、黄瓜烹入芡汁，放葱花颠翻几下即成。

特点：牛肝细嫩，鱼香味浓。

牛肝的功效与作用

1、牛肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物;

2、牛肝中维生素Ａ的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品，具有维持正常生长和生殖机能的作用；能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳；维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义;

3、经常食用动物肝还能补充维生素B2，这对补充机体重要的辅酶，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用;

4、肝中还具有一般肉类食品不含的维生素Ｃ和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生。