正宗葱油的熬制方法福建（餐创大课堂每天教你烹饪小窍门）

料油是厨房中必备的半成品调料，比如葱油、香料油、熟鸡油、熟猪油、豆瓣油、花椒油、辣椒油等。料油熬不好，菜肴自然也做不好。所以今天小编将为大家分享最常用的料油的熬制方法。

熬制料油看似很简单，但是从蔬菜料到香料的选择以及配比，再到油脂的选用、火候的控制、时间的把控等都至关重要。接下来我将为大家详细介绍厨房中常用料油的熬制比例和细节，希望能对小厨们有所帮助。

1. 熬油温度：不论熬制什么油，在熬油的整个过程中，油温最高不可超过150℃。油温过高会影响油的颜色和香气。最佳炼油温度是100℃-120℃。

2. 2.数量：批量熬油前，要根据日常用量来确定每次熬好的数量，建议少熬勤熬。因为如果熬制的油量过多，短时间内用不完的话（特别动物油脂），很容易造成油脂的氧化，甚至是酸败变质。

应用 多用于葱烧菜、葱爆菜、凉拌菜的制作。

熬制方法 1.取香料（八角15克，小茴香、桂皮、花椒各10克，白豆蔻5克，香叶3片）用温水浸泡30分钟，捞出控水。

2.不锈钢桶内放入色拉油1千克、花生油500克，加热至120℃-130℃时，先下入蔬菜料（小香葱250克，大葱段200克，圆葱块150克，香菜根20克，姜片50克），小火熬制20分钟，再下入香料，继续小火熬制10分钟，关火，待油脂自然冷却，滤出料渣即可

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