甲鱼有哪些部位不能食用（或不能售卖食用）

甲鱼又叫鳖，是常见的养殖卵生两栖动物，中华民族一直都有饲养和食用的历史。以原产于长江水系洞庭湖、鄱阳湖流域的最为出名，这就是中华鳖。经过几十年的发展，中华鳖养殖在我国已经形成了一个庞大的产业链。目前，广东、江苏、河南、浙江等10个省为中华鳖的主产区，湖南、江西主要是产种苗，饲料主要来自福建、浙江、广东。

早在神农氏就有使用鳖甲的记载，《神农本经》：“主心腹症瘕坚积、寒热，去痞息肉、阴蚀痔恶肉”。《名医别录》：“疗温疟，血瘕，腰痛，小儿胁下坚”。《本草纲目》：“除老疟、疟母”。《药性论》：“主宿食、症块、痃癖气、冷瘕、劳瘦，下气，除骨热，骨节间劳热，结实壅塞。治妇人漏下五色，下淤血”。中国药典认为鳖甲：滋阴潜阳，软坚散结，常常和青蒿，秦艽、地骨皮、银柴胡等配合使用，达到清虚热，补阳气的作用。古代人民用鳖肉为滋补食品，具有滋阴补肾、清退虚热的功效。主要用于补中益气、虚劳赢瘦、骨蒸痨热、久痢、崩漏、带下。

现代研究表明鳖肉富含动物胶原蛋白，据分析胶原蛋白在人体内蛋白质中约占 25 ~ 35％，在筋腱和骨头的有机质中占 90％ 以上，亦是组成皮肤的主要结构性蛋白质，占 50％ 以上，主要存在于真皮层中，提供支持、保护、及各种机械性质，并赋予皮肤弹性与强度。

由于皮肤是身体最大的器官，而胶原蛋白又是皮肤中最重要的蛋白质之一，胶原蛋白对人体的重要性可见一斑，是人体内不可或缺的物质。胶原蛋白在皮肤中的主要生理机能是做为结缔组织的粘合物，能将水分保留在真皮层中，是提供皮肤结缔组织保湿、保持弹性及紧缩性的主要物质。

同样的一些动物也含有丰富的动物胶原白蛋，公元前 500年的《考工记》："鹿胶青白，马胶赤白，牛胶火赤，鼠胶黑，鱼胶饵，犀胶黄"等记载。说明2000多年以前中国已开始制造和应用动物胶原蛋白，目前市场上最为成功的药用产品就是阿胶及阿胶的制剂产品，里面除了中医的精髓理念外，确实含有丰富的动物胶原蛋白。至于化妆品行业，就更是把动物胶原蛋白视为珍品，很多爆款产品里面都含有丰富的胶原蛋白。

每百克鲜鳖肉一般含蛋白质15.3-17.3g，脂肪0.1-3.5g，碳水化合物1.6-1.49g，维生素PP，维生素B，核黄素。鳖的脂肪以不饱和脂肪酸为主，占75.43%，其中高度不饱和脂肪酸占32.4%，是牛肉的6.54倍，罗非鱼的2.54倍，铁等微量元素是其他食品的几倍甚至几十倍。

人们喜爱食用甲鱼，因为它是不可多得的滋补品，尤以500多克重的母鳖为佳。母鳖体厚尾巴短，甲裙厚， 肉肥，味最美，公鳖则体薄尾巴长。鳖肉具有鸡、鹿、牛、羊、猪5种肉的美味，故素有"美食五味肉"的美称。它不但味道鲜美、高蛋白、低脂肪，而且是含有多种维生素和微量元素的滋补珍品，能够增强身体的抗病能力及调节人体的内分泌功能，也是提高母乳质量、增强婴儿的免疫力及智力的滋补佳品。

日前公布的《深圳经济特区全面禁止食用野生动物条例（草案征求意见稿）》的说明解释称，社会比较关注的经人工繁育、饲养的龟、甲鱼、蛇、鸟、昆虫等野生动物，具有不小的疫病传播风险，无法保证食用的安全性，为此将上述动物排除在可食用动物范围之外。

本次新型冠状病毒的来源已明确为野生动物，来源是哺乳动物。哺乳动物和鸟类是恒温动物，携带能够传染人病毒的也主要是这些恒温动物。而龟鳖、娃娃鱼、蛙类、鱼类等是变温动物，它们携带的病毒至今没有感染哺乳动物甚至人的先例。

畜禽与野生动物有很大区别，主要有四点：一是经过长期人工饲养，并在生产中广泛地应用；二是其表型和野生动物发生了本质变化，有稳定的人工选择经济性状；三是已经形成稳定的疫病防控体系；四是符合国际的惯例。2002年7月25日，农业部发布《无公害食品：中华鳖养殖技术规范(NY/T5067-2002)》，为中华鳖规范养殖奠定了基础。

无论是鳖甲还是鳖肉，都是我们日常使用比较多的食材或者药材，如果没有明确的证据，证明鳖是存在病毒寄生的环节，那就希望让市场来决定是否消费。现阶段的恢复农业和工业的生产是第一要务，不要让一些无辜的物种躺枪。只有促进复工生产，人民的生活才能得到保证。