瓮安小吃美食有哪些特色（在田野间寻觅时隔一年的传统味道）

“正月新春雷打吉、二月惊蛰雨滴滴、三月清明泡谷种、八月十五收进仓、家中有个巧大姐，办得粑粑几大双……”这首极具地方色彩的抛梁调，反映了瓮安人民遵守时节，勤于劳作，热爱生活的美好情操。当下，正逢清明时节，清明粑是瓮安人必不可少的一道时令美食，受到一代代人的喜爱。

制作清明粑必不可少的原料是清明菜。清明菜是一种春天常见的“野菜”，也是一种具有药效的食材，具有祛风解表，化痰止咳之功效。当前正值清明菜渐渐成熟发出嫩芽的时节，此时采摘的清明菜最为鲜嫩可口。

每年的清明节，邓荣娟夫妇都会回到永和镇洗马村的老家，采上一些清明菜，制作清明粑解馋。今年邓荣娟叫上了亲戚，邀请了朋友一同前往，大家步行于田野之间，寻觅着时隔一年的味道。

清明菜喜欢生长在旱地或越冬之后的稻田里，凭着小时候家里老人口传心授的“土”经验，邓荣娟和亲戚们在经过半个多小时的寻找后，在一块杨梅地里发现了成片的清明菜。

在采摘的快乐中，时间不觉已过半小时，采摘的清明菜已经将邓荣娟带去的不锈钢盆装得满满当当。

清明时节的清明菜十分鲜嫩，必须及时处理烹饪，不然会失去新鲜的口感。带着丰收的喜悦，邓荣娟加快了回家的步伐，此时深山荡漾着悠扬的山歌旋律。

将清明菜洗净，捣碎，加入事先准备好的糯米面里，揉成面团，这就是制作清明粑的主材。

制作清明粑的每一道工序都十分讲究，馅选用白糖、酥麻、核桃、花生等食材制成，按照需要将它们分别捣碎成不同粗细的粉或粒搅拌均匀。最后，将面团按清明粑的大小做成饼状，摊薄后包上馅，再放到铁锅上烙。

邓荣娟在烙清明粑时讲述着技巧：“烙清明粑的时候，火不能大，要用文火慢慢烙……”

时间让烹饪中的食物发生性质上的变化，短短的几分钟，一个个清明粑发生了质的飞跃，变得香甜软糯，香飘四溢。

辣子鸡、炒鸡蛋、凉拌折耳根、煮蕨菜等也不能少，在大家的共同努力下，一桌以清明粑为主食的农家菜相序上桌，再配上一碗当地的苞谷烧，宴席大功告成。

劳动结束后，大家开始享受劳动的果实，邓荣娟满足地说：“吃清明粑是瓮安清明时节的一种习俗，自己动手做的清明粑，好吃。”

“每一年的清明节，我们为都会回到老家，用当地的食材，做一桌丰盛的饭菜，味道安逸得很。”邓荣娟的丈夫王永红说。

尽管如今生活富足，什么都不缺，但瓮安人对清明粑依然情有独钟。

勤劳的妇女看准了商机，一炉炭火、一根扁担，把清明粑当作自己春季的主打美食品种售卖。不管是在县城还是在农村集镇，卖清明粑的摊点都会有顾客前来光顾。

“这次回来就吃了清明粑，还是小时候的味道，好吃。”刚外出回来的张娟对清明粑赞不绝口。

小朋友瞿银辰在家人的带领下边吃，边带着稚嫩的语气说：“清明粑好吃得很，很甜。”

来源： 瓮安县融媒体中心