滋卷的正宗做法(最适合夏天吃的美食之一滋卷)

滋卷的正宗做法(最适合夏天吃的美食之一滋卷)(1)

滋卷,在俺们陕西可是特别常见的一种民间面点。无论冬夏,一家人从地里劳作回来,累了乏了,可媳妇们还得操持一家人的饭食。于是常常就会蒸上一大笼屉的滋卷,似菜似饭、亦菜亦饭,再熬上一大锅黄橙橙的包谷糁子,酸菜坛子里捞几根酸萝卜切丝,一家人吃的酣畅淋漓、饱嗝儿连打,夹着浓浓的淳朴,和着菜香袭入口中,让人有一种如回归到自然怀抱的感觉,窝味道简直“瞭咋咧!”

滋卷的正宗做法(最适合夏天吃的美食之一滋卷)(2)

卷是陕西省的地方小吃,近年来开始引入宴席。这是一种似菜似饭、亦菜亦饭的食品。起面,擀薄,卷以各色菜蔬美食,呈多层长形卷,入蒸笼蒸熟,切成短节,十余厘米到二十厘米为宜,即可食用。 滋卷所卷菜蔬,可荤可素,可名贵可家常。多素食,以芹菜、韭菜等青绿鲜菜为常见。

1 和面。取适量面粉于和面盆中,用碗兑半碗水,左手拿水碗,右手拿筷子。倒一些水,用筷子搅一搅;再倒,再搅,直至把所有面粉都搅成如图所示的絮状,把搅成絮状的面揉成面团,蒙上盖布面板上饧发20分钟。

2 韭菜泽净晾干;炉上烧水,将粉丝烫软;热锅凉油,鸡蛋打散,炒成鸡蛋碎;将韭菜碎、豆腐丁、粉丝碎、鸡蛋碎放在一个大盆里,加盐、少许五香粉、味精调味,搅匀,馅料就拌好了。

3 把揉光的面用手压成面饼,擀面杖放在面饼上,卷起;双手搭在面饼上,从身体这边向对面整体滚动,滚的时候稍加用力,再紧贴案板拉回来,反复数次,面皮就擀好了,越薄越好。

4 将之前拌好的馅料均匀摊在擀薄了的面皮上;尽量抹平,摊均匀,留最外沿2公分不放馅料。

5 从面皮的中央抠开一个洞,然后由圆心向远端卷,这边卷卷,那边卷卷,最后会成为一个封闭的圆环。注意一定要慢慢卷,不要卷破了;用刀将卷成圆环的菜卷切成一段一段的,根据自己锅的大小切吧。没有笼布的,可以直接在篦子上抹些油,锅里的水开后,因为都是素的,所以上锅蒸10分钟就可以了。出锅后切成小段段,盛在盘子里,完成。

6 蒜苗、大蒜剁碎,干红辣椒掰成小段,热油泼之!刺啦一声,青烟袅袅……吃的时候,加醋、盐、味精调成汁儿,蘸水即成!

滋卷的正宗做法(最适合夏天吃的美食之一滋卷)(3)

吃滋卷时,可以蘸以调味汁;也可不蘸,视各人爱好而定。滋卷中多包菜蔬,便是小吃点心。包馅讲究,制作精美,便成一道菜肴。作为家常便饭,吃滋卷,喝稀粥,其滋味可以与包子饺子媲美。

滋卷的正宗做法(最适合夏天吃的美食之一滋卷)(4)

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