春天最该吃的10种春天菜你知道吗（春天这些都是不能放过的）

春天的江南，一切都是鲜的。

名扬各地的江南小镇这里到底有多少“鲜”，我们来看看。

首先，这里的刀鱼名扬天下，你完全可以在这里消磨一个周末。长江鱼虾鲜美，小笼包鲜甜，本地蔬菜鲜嫩……

春天呐，就是要在迷人的江南小城市，吃遍全城的鲜！

江鲜，不止是刀鱼哦

挖出名厨私藏的小饭馆、小面馆和点心店的美食——这就是我们本次的吃鲜路线。

第 1 种鲜

长江里有多少好吃的鱼？

长江里的鱼，好吃！

长江不少鱼，连刀鱼在内，都是银白色的。同样爱鱼的日本人说海里的「银身鱼」，也认为极鲜美。

和刀鱼一样，长江白鱼的鱼肉非常细腻，冷掉以后也无一点腥味，有一种令人回味的鲜美和微甜。

「 清蒸长江鱼，猪油一定要有少许，一定不能多，一定要自己熬。」by 连说了三个「一定」的赵师傅。

长江刀鱼体重二两以上，价格就贵得咋舌。赵师傅店里体贴地提供小江刀鱼，价格平易近人得多。切段后装小碗清蒸，一人一小碗。

抿一抿刀鱼细腻的鱼肉，它特殊的油脂香会在嘴里化开，留下极致的鲜味。「长江第一鲜」名不虚传。

吃了刀鱼，咦，下面还有春笋的嫩尖，吸足了鱼鲜美的汁水，入嘴脆甜，鲜！

刀鱼馄饨是大家都爱的一种。赵师傅挺自得的，认为自家刀鱼馄饨讲究：只用长江小刀鱼，馅里只拌秧草不用韭菜，馄饨皮只用蛋清加面粉，馄饨汤用真 · 老母鸡清汤，汤里要加现烘的蛋皮丝、紫菜和少量葱花……

一口咬下去，肉馅细绵，嗯嗯，鲜得不得了。

第 2 种鲜

河豚有三宝，白子正美好！

江南小镇的馆子整体水准都很高，竞争十分激烈，想要长期生存必定有几招绝活。

这道酱汁鲜甜浓郁的红烧河豚三宝，便是这家馆子的拿手绝活，老板兼大厨科班出身，也是小镇最早做这道菜的人。

「 嗯，功底还是在。」赵师傅尝了一筷子，眯眼笑。

河豚三宝即河豚皮、河豚肝和河豚白子。

河豚皮弹牙肥嫩，用糖和酱油慢火自然收汁，才能做出这种色泽红亮、浓稠不腻的红烧菜。红烧菜要看它的亮度，看，是不是很美？

河豚皮的正面有倒刺，要先用筷子挑起，把倒刺面向内卷起，吃的时候不要嚼，在舌头上溜一遍就咽下去，很嫩滑。

令人最难忘的是河豚白子，表面裹着酱汁，内里雪白。一口咬下，软嫩鲜香在嘴里爆开，顿时沉浸在被高蛋白围绕的快感中。

这只是演示，要一口吃掉才能体会到幸福感！

河豚肝散发着浓郁的鱼脂香，伴着甜美的酱汁在口中融化，才叫绝品。

吃起来有点像鹅肝，但没有鹅肝那么腻。

他们家还有一道红烧鱼泡泡，鱼泡泡很嫩，又有嚼劲，底下垫着当季的秧草。研究员也颇为喜爱。

鱼冻，是道冷菜。用风干后的长江鲜杂鱼加上黄豆一起红烧，冷却后自然凝成冻。鱼冻和柔软的鱼肉化在嘴里，又是一道鲜。

在不熟悉的地方点菜，可以看看当地人桌上点什么。这道鱼冻菜单上没有，研究员就是用这个方法点到的。

这里的河豚多红烧，但在赵师傅店里还吃到过一种黄焖河豚，也印象深刻。用菜籽油和酱油调色，是种带有野性的鲜。

第 3 种鲜

把鱼轻轻腌一腌，吃起来会不会更鲜？

小镇人还会把新鲜的鱼浸在调味过的盐水里，腌两到三天，再拿出来清蒸。

吃清蒸腌鲈鱼，上桌就觉得讲究。

这家馆子的老板也是科班学厨出身。

经过腌制的鲈鱼肉质紧实弹牙，适当的盐分吊出了鱼肉的鲜味，真的鲜上加鲜。

当天有长江虾，赶紧点了一盘。长江虾现在少见又紧俏，如果有，一定要点来吃。

「 野生长江虾个头不一，壳色浅白，和养殖的深色河虾完全不同。煮出来是淡粉红色的。」仍由赵师傅为您讲解。

虾好，就生炝它！用太雕黄酒，加南乳汁和蒜末，生虾腌制一会上桌。长江虾肉质细腻鲜甜，轻轻一吸，轻盈的虾肉就和外壳分开了，好吃到会上瘾。

这是中国虾刺身呢，确实也得虾好才吃得出妙来。

都说江南小镇的厨师功底好，借鉴下川菜的味型也像模像样：借鉴宫保鸡丁做法的干煸花生芽，微甜，带着丝丝辣味，花生芽煸得极香。

「 这几年川菜很受欢迎，偶尔也要顺应潮流，提供些新口味嘛。」赵哥又开始做讲解。

第 4、5、6、7 种鲜

把鲜和鲜炒在一起，端出一盘新的鲜

小镇菜馆子里的时鲜炒菜，也相当出色。

比如把长江虾与长江螃蜞螯一起炒。长江虾的鲜甜，配螃蜞螯那细软的蟹肉，下酒极好。

小镇的螃蜞螯是从长江螃蜞上摘的，越大越贵，和微商圈的平价「蟹钳」不是一码事。

在江南，鱼汤也是常见的江鲜做法。这道长江鮰鱼汤，汤头奶白浓郁，加了蛋皮，呼噜呼噜喝一碗又鲜又香。

汤里的鮰鱼肉质细腻而没有任何腥味，细细一抿是略带奶香的鲜甜味。

再来看一道小炒：江南当令的春笋炒腰花。

腰花飞水入热油爆炒而起，鲜嫩不老，弹牙微甜。春笋极鲜，也极嫩，锅气十气，很爱。

江浙人民熟悉的响油鳝丝，标准的浓油赤酱。但本地现划鳝鱼丝品质极佳，有十足弹性，颇鲜。

浓油赤酱做得不好，就是又油又甜。这一盘分寸感颇佳。

江南的春天是鲜的西塞山前有白鹭齐飞，桃花流水中鳜鱼肥美绿柳扶风下春笋冒尖，雪水浸润后米糯黏甜样样让人口舌惊艳可江南的春天又是短的错过了鲜味，再见只得来年四月，再来看看还有什么美味？

香椿头

菜能芬人齿颊者，香椿头是也。——李渔《闲情偶寄》

新鲜香椿头含有一定的亚硝酸盐，烹制前需要焯烫，随后叶子的颜色会由深浅不一的嫣红变成鲜绿色，拿去炒鸡蛋或拌豆腐，都有浓郁而独特的香味。

苜蓿

胡地苜蓿美，轮台征马肥。——岑参四月

苜蓿开遍山野路边，看似寻常，可上了餐桌就是一道爽口时蔬。江南人习惯叫它金花菜或者草头，和着酒炒一炒，吃起来清爽利口，咽下去暖心暖暖胃。也有拿蚌肉配着一起炒的，更是鲜味十足。

7 马兰头

不知马兰入晨俎，何似燕麦摇春风？——陆游《戏咏园中春草》

马兰头本是生在田头的野菜，却嫩而不骄，上得了大台面。江南人爱吃马兰头拌香干，二者调匀，加盐和糖，淋些麻油，绿的比杨柳可人，一股子香气袅娜。一人几口，浅尝辄止，然后意犹未尽。

10 龙井虾仁

余姚古县亦何有，龙井白泉甘胜乳。——苏轼《送刘寺丞赴余姚》

赶在清明前，选用肉质鲜嫩的活大河虾，配以龙井新茶烹制，一白一绿，一嫩一香，茶香渗进虾仁，两者相得益彰，回甘悠长。

唉，一年总有二百天想在外面浪。

说到这里，小吞吞的口水已经不能控制了

你们是否也有过江南小镇之旅呢？

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