吃螃蟹的三大冷知识（原来吃螃蟹还有这些讲究）

国庆假期就在眼前

不少人已经将吃吃喝喝排上日程

其中，螃蟹更是当下的热门选择

你知道吃螃蟹有哪些讲究吗？

来看看这份来自营养科医生

“吃蟹指南”

来一场秋日的浪漫“蟹”逅

大家好，我是螃蟹，虽然我经常成为餐桌上的美食，但你能从这些地方看到我：菜场、超市、买菜APP……

我的家族可庞大了，恢弘的家族背景不允许我低调，今天带大家认识我的亲戚朋友。

我的家族

我是甲壳类水产品，有4700多个家族成员，单在中国的“近亲”就有800种。

如果按生活的水域环境来分，我的兄弟姐妹、亲朋好友有来自淡水，也有来自海水。其中，最火爆的成员，无疑是：大闸蟹、梭子蟹。

第一位登场的是：大闸蟹。

我是来自河里的大闸蟹，你们肯定对我不陌生了吧？

圆圆方方的脑袋，很好识别，我还有着丰富的蟹黄、蟹膏！

第二位登场的是：梭子蟹。

我是来自海里的梭子蟹。知道我为啥叫这个名字吗？

没错！我的外壳像梭子一样，长长的。别看我表面很尖锐，品尝过我的人，都说我肉质细嫩，因为我含有丰富的蛋白质。

知识拓展——猜猜我是谁？

我和螃蟹家族的兄弟姐妹可不一样，他们是四对蟹脚加一对蟹钳，而我是三对蟹脚加一对蟹钳。

我是经常被大家误认为螃蟹家族一员——帝王蟹。

（划重点：我属于石蟹，严格来讲，我不是真正的螃蟹！）

我生长在寒冷的海域，体型巨大，被大家尊称为“蟹中之王”。

我的出生地不在中国，如果你在餐桌上见到我，那一定是我长途跋涉、跨越海洋，才来到你面前。不用担心我的保质期，我是超低温冷链运输过来的，放心品尝吧！

我们很营养

虽然我的家庭大、成员多，但我们的营养都相当丰富。具体如下：

1 蛋白质含量高

我体内的蛋白质含量很高，脂肪含量很低，而且都属于不饱和脂肪酸，是优质脂肪，这些可都是非常重要的宏量营养素。当然，蟹黄、蟹膏的胆固醇含量也很高，且吃且珍惜！

2 维生素种类多

我的爱早被浪费在炙热里，而短的沉默属于秋天，持久的心碎属于秋天，不需要酝酿的想念，也属于秋天。

3 含有多种游离氨基酸

我含有十几种游离氨基酸，尤其是谷氨酸、脯氨酸和精氨酸等具有重要作用

值得注意的是，河蟹和海蟹这“两大家族”的营养成分，还是略有差别的，具体表现在：

_	河蟹	海蟹
热量	431KJ	398KJ
蛋白质	17.5g	13.8g
脂肪	2.6g	2.3g
碳水化合物	2.3g	4.7g
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河蟹家族的热量、蛋白质和脂肪的含量更高

一点，海蟹家族的碳水化合物含量略高一筹。

大家在品尝我（兄弟姐妹）的时候，有没有注意到特别的甜味呢？那是我们甲壳家族特有的“甘味”，最主要的原因是我们拥有甘氨酸、丙氨酸、脯氨酸和甜菜碱等甜味成分。

吃我要“三”思

我是一只小螃蟹，如果我已经死去，就让我体面离场，别吃我！这也是为了大家的健康着想，因为我们的身体里自带“杀手基因”，死后消化道会有大量细菌繁殖，还会产生一种严重的生物毒素——生物胺，会引起呕吐、腹泻、过敏等症状，严重的话，还会导致休克。

另外，虽然我们很美味，但不是所有部位都可以吃。以下3个组织不能吃哦！

1、我的胃：

淡黄色三角包状，位于蟹黄中；

2、我的腮：

灰白色眉毛状，位于蟹肚子上；

3、我的肠：

黑色长条状，蟹黄、蟹肉里都有。

除了上面3个部位，其余组织就放心吃吧！“母”蟹有味道鲜美的蟹黄，“公”蟹有洁白的蟹膏。蟹肉含有丰富的优质蛋白，有减肥增肌需求的人可以吃，但胆固醇含量很高，如果有高脂血症的话，最好还是对蟹黄、蟹膏绕行吧！

我登上餐桌的方式主要是清蒸、烹炒和煲汤。清蒸可以最大限度的保留原本的味道和营养；当然，如果你喜欢重口味，也可以搭配各种调料进行烹炒，比如咖喱；煲汤的味道很鲜美，但同时溶于水的，还有嘌呤，所以痛风或高尿酸血症的人群不要贪嘴（汤里溶入一部分嘌呤，大部分还在蟹肉里，蟹肉也不能过量哦）。

关于我的“流言蜚语”

虽然我很低调，但是江湖上一直流传着关于我的流言。

有人担心，孕妇吃了我会流产。

开什么玩笑！我可真是比窦娥还冤啊！我含有丰富的蛋白质，是很健康的食物。

只要孕妇本身不对蟹过敏，做到生蟹、死蟹不要吃，把蟹完全做熟，可以适量吃哦~

还有人说，柿子是我的天敌，坚决不能和我进入同一个餐盘。

柿子有大量的鞣酸，尤其是生柿子，鞣酸与胃中蛋白质结合，可能会形成梗阻，当然这种沉积也存于其他鞣酸和蛋白质丰富的食物。

一般人可以自身溶解这种沉积，但消化道功能差的人、老年人和小孩需要限量吃。因此要具体问题具体分析，不能“不分青红皂白”就给我“扣帽子”！

这就是我，一个家族庞大、营养丰富、还带利器的小螃蟹，如果你也喜欢我，就跟我一起欢唱这首“本命曲”吧！

我是一只小螃蟹，

营养丰富味道鲜。

富含丰富维生素，

优质蛋白低脂肪。

我的吃法有很多，

清蒸烹炒和煲汤。

用我煲汤味略甘，

多亏游离氨基酸。

生蟹死蟹不要吃，

胃腮肠也要三思。

蟹肉适宜减肥者，

三高人群远离黄。

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