春节家宴上必备的14道硬菜（马上过年了春节家宴聚餐）

每逢佳节胖三斤，时间一晃过得真快，腊八节已经过了，马上就要到一年一度的春节了提到春节，相信大家都特别的期待，因为在春节的时候，我们就可以有好多好玩的，也可以有好多好吃的，今天小编就来说说关于春节家宴上必备的14道硬菜?下面更多详细答案一起来看看吧!

春节家宴上必备的14道硬菜

每逢佳节胖三斤，时间一晃过得真快，腊八节已经过了，马上就要到一年一度的春节了。提到春节，相信大家都特别的期待，因为在春节的时候，我们就可以有好多好玩的，也可以有好多好吃的。

相比较于各种好玩的时候，我是一个非常喜欢吃的人，在面对各种各样的美食时，一直都是我的最爱。所以每年进入春节以后，我家里都会对各种美食进行制作，你家里是不是也是这样的情况？

如果你也是一个喜欢吃美食的人，那么今天就让我来给你分享一下，这6道硬菜的做法如何？等到过年的时候，记得在家宴上露上一手，用来招待客人的话，绝对倍有面子。

春节家宴必做的6道硬菜，一起学起来

一、【酱大骨头】

【原料】：骨头，八角，香叶，干辣椒，姜片，葱，段，丁香，桂皮，花椒，冰糖，食用油，豆瓣酱，甜面酱，料酒，面粉

【制作】

1、首先我们要购买5斤大骨头，然后往里面加入一勺盐，再加入一大勺面粉，并加适量清水，直接下手抓揉，洗干净大骨头中的血水。

2、清洗干净的骨头，我们还要往里面加入适量温水，把骨头再泡上半个小时，将没清洗干净的血水泡发出来。

3、准备配料，葱段，姜片，干辣椒，八角，香叶，桂皮，丁香适量，再加入十几颗花椒，放在一旁备用。

4、起锅烧水，把泡发好的骨头冷水加入锅中，并加入葱，姜，料酒大火煮开，将里面的血沫煮出后，控水捞出，并用凉水过一下。

5、起锅，往锅中加入100毫升清水，再加入150克冰糖，以及少许食用油，并开小火不停加热，将冰糖熬成糖色。

6、糖色熬好以后，我们要往里面加入一碗开水，并将其熬上一分钟后，盛出备用。接着起锅热油，往锅中加入适量食用油，并把香料加入锅中，炒出香味。

7、香料香味炒出以后，要加入两勺甜面酱，一勺豆瓣酱，炒出酱香味。最后再把骨头加入锅中，再加入适量清水没个骨头，并盖上盖子焖上2个小时后，骨头就可以出锅食用了。

二、【炒瘦肉】

【原料】：瘦肉，鸡蛋，玉米淀粉，葱，姜，生抽，盐，蚝油，鸡精，青椒，胡萝卜

【制作】

1、首先我们要准备一块瘦肉，把它放到冰箱里冻半小时以上以后，再取出来切成薄片，并切成肉丝，将瘦肉冻一冻的话，会更容易切哦。

2、准备一些姜片以及葱段，并往里面加入适量温水，将其揉成葱姜水后，放一旁备用。

3、揉好以后的葱、姜水，我们要给他分三次，加入到瘦肉中，一边加入一边抓拌，使肉丝充分吸足水分。

4、往肉丝中再打入半个鸡蛋增嫩，下手抓拌均匀后，再加入一勺玉米淀粉，锁住肉丝中的水分。

5、肉丝腌制好以后，接着我们要准备两个青椒，将青椒切丝备用，再准备半个胡萝卜，切成细丝备用。

6、起锅热油，锅中加入适量食用油，油温8成热后，把肉丝加入锅中大火快炒，将肉丝炒至变色后，立马控油捞出备用。

7、锅中留底油，并加入蒜末爆出香味，再加入青椒、胡萝卜丝翻炒断生后，把肉丝回锅，并加入盐、生抽、蚝油、鸡精调味，大火炒出锅气，即可出锅食用。

三、【蒜苗腊肉】

【原料】：盐，大蒜，芹菜，生姜，干辣椒，食用油，生抽

【制作】

1、首先准备一块腊肉，先用盐水浸泡半个小时，泡出亚硝酸盐成份以后，再把腊肉用钢丝球，搓洗干净。

2、在对腊肉进行制作之前，盐水浸泡腊肉，是很关键的一个步骤，这样做出来的腊肉，口感就不发咸哦。

3、清洗干净以后的腊肉，我们要给它冷水加入锅中，然后开大火把腊肉煮一煮，将腊肉煮20分钟后，控水捞出备用。

4、准备配料，几颗大蒜叶切段备用，一小把芹菜切段备用，一小块生姜切丝备用，几个干辣椒切圈备用。

5、晾凉以后的腊肉，给它切成片状备用，然后起锅热油，并把腊肉加入锅中，煸炒出一部分油脂。

6、把准备好的香料加入到腊肉中，小火煸炒出香味以后，再把准备好的芹菜段，蒜苗叶加入锅中，翻炒断生。

7、最后我们要往锅中，加入一点生抽提鲜，翻炒均匀后就可以出锅食用了，切记不能再加盐。

四、【爆炒花肠】

【原料】：花肠，食盐，米酒，生抽，蚝油，淀粉，葱花，大蒜，生姜，食用油

【制作】

1、首先我们要准备适量的花肠，然后往里面加入一勺盐，再加入几勺面粉，并下手对花肠抓揉，将其表面粘液揉出。

2、往花肠中加入适量清水，并下手对其进行淘洗，记住要多淘洗几遍，直到清水变清为止才可以哦。

3、清洗干净的花肠，我们也要给它打上花刀，然后再将花肠切成6厘米左右的段状备用。

4、切好以后的花肠，我们还要采用上面的方式，再给它清洗一遍，然后往花肠中加入两勺生抽，一勺蚝油，一勺淀粉，少许米酒，下手抓拌均匀，让其入底味。

5、准备一块生姜切片，几颗大蒜切片，几根小葱切葱花，几个干辣椒切圈后，装入小碗中备用。

6、起锅热油，往锅中加入适量食用油，油热后把花肠加入锅中，小火将其水分炒干以后，出锅备用。

7、锅中留底油，然后把香料加入锅中，中火翻炒出香味以后，再把花肠入油锅，大火翻炒出锅气后，加入葱段翻炒均匀，就可以出锅食用了。

五、【扣肉】

【原料】：五花肉，食用油，生抽，老抽，葱，姜，料酒，白糖，胡椒粉，盐，咸菜。

【制作】

1、首先准备一块五花肉，用铁锅将其表皮烙一烙，去除毛腥味以后，再把五花肉刮洗干净，并给它冷水加入锅中，再加葱姜、料酒，大火焯水去腥。

2、趁着五花肉焯水的时间，我们要准备一把干咸菜，并往里面加入适量温水，给它泡发备用。

3、五花肉中血沫煮出以后，我们要给它捞出扔掉，然后再往五花肉中加入干辣椒、八角、桂皮、香叶适量，再给它煮上半个小时后，控水捞出备用。

4、五花肉晾凉至不烫手以后，我们要用叉子在他的表面，插上一些小孔，并涂抹上一些老抽、生抽上色。

5、起锅热油，锅中加入多一点食用油，油温7成热后，把五花肉皮朝下，开中火对其进行油炸，将其炸至金黄后控水捞出，并用凉水浸泡一下，泡出虎皮状。

6、取出泡发好的咸菜，控干水分后，再将其切成碎末，并加入到铁锅中，炒干水气备用。

7、准备一个小碗，往里面加入两勺生抽，一勺老抽，一勺白糖，半勺胡椒粉，半勺盐，一勺蚝油，调成料汁备用。

8、把炸好的五花肉切片，再放到料汁中裹上一圈，并摆盘。接着，将切好的咸菜，放到五花肉表面，再给它放入蒸锅当中，盖上盖子大火蒸半小时后，从蒸锅中取出，再倒扣到盘子中，就可以直接食用了。

六、【酸汤牛肉】

【原料】：牛肉，胡椒粉，蚝油，生抽，葱，姜，食用油，西红柿，金针菇

【制作】

1、准备一块牛肉，并把牛肉逆着纹理切成薄片，再准备一些葱、姜水，加入到牛肉中抓拌均匀，让牛肉吸收葱、姜水，以此去腥。

2、往牛肉中加入一勺生抽，少许胡椒粉、半勺蚝油，再次下手抓拌均匀，让牛肉入一下底味。

3、往牛肉中加入两勺玉米淀粉抓拌均匀，锁住牛肉中的水分，然后再打入半个鸡蛋清，增加牛肉嫩滑口感。

4、准备两个西红柿，将其去皮以后，切丁备用。几颗大蒜切蒜末备用，几颗小葱切葱花，备用。

5、准备一下把金针菇，将其清洗干净后，再加入到热水中，焯水断生后，再给它转入到砂锅中，垫底备用。

6、起锅热油，并加入蒜末爆出香味以后，再加入西红柿炒出汁水。然后，再加入一大碗清水，大火煮开以后，把腌制好的牛肉，加入到汤汁中煮断生。

7、把牛肉连同汤汁转入砂锅中，并盖上盖子焖上10分钟，时间到了以后，撒上一些香菜叶，点缀一下这道美食，就可以食用了。

对于我今天给大家分享的这6道硬菜，做法是不是都非常简单呢？如果你已经学会的话，记得在你家春节家宴的时候，也给家里人做上一做哦。

除了这几道硬菜以外，关于更多年夜饭硬菜的做法，你那里是否有更好的分享呢？也可以为我们分享一下哦。