梅州客家梅菜扣肉怎么做（重庆人在梅州吃客家菜）

来到梅州，第一餐一定是体会正宗的客家菜咯。而作为一个地道的重庆人，粤菜口味和川菜是有很大的不同的。那么川人眼里的粤菜又是怎样的呢？他们到底有些怎样的区别呢？今天我将带你一起探讨！

很多人对于客家菜都比较的陌生，说是陌生，其实对其名是如雷贯耳，但真正的意义却不胜理解。就如我，我知道客家菜，也知道粤菜。我的理解就是这两样是划等号的！但今天在梅州，首先澄清了这个错误的概念。原来粤菜泛指客家菜，潮州菜，广州菜。客家菜只是粤菜的一个分支罢了！但随着现在没有把这些概念分得如此的清晰，甚至很多传承也没有做好，很多人把粤菜理解成广州菜，所以也流传这么一个说法，粤菜比客家菜要更清淡一些，实际上是广州菜和客家菜在做对比罢了！

这一餐，我们是在梅州五指石的岭东大酒店进行。其菜品还是比较丰富的。首先上菜的顺序比较讲究，广东人以煲汤闻名，所以这第一道菜一定是靓汤先上！今天的汤种是红丝线炖排骨，从卖相来看，这道汤并不惊艳，更似草药一般，不是有几块排骨压阵，更显得清淡。但如果论起功效，这瓮汤可不简单。提高生理机能、延缓衰老、强筋健骨，防治骨质疏松、大补元气、固脱生津，安神等功效。这也应了广东人习惯，美食固然满足味觉，更有养身之效！

从粤菜的口味来说，清淡养身确实是它的最大特点。而另一个特点就是甜占主导，这是粤菜和川菜最根本的划分。就算是有异曲同工的口味，但做功上也有很大的区别。比如咕噜肉，这道菜从口味上来说和四川的糖醋味儿是如出一辙的。但从卖相来看，粤菜的色泽更加的鲜明！记得在十二道锋味里讲到咕噜肉的做法，其中菠萝的功效让我非常吃惊，我们一般来说都会觉得菠萝是偏酸的水果，在这道菜中应该属于酸性元素，然而它却偏偏是咕噜肉里面增甜的关键。很是精致！

当然，到了梅州，肯定要吃那一道全国闻名的梅菜扣肉了。其实这道菜，全国范围都有，每个地方都有每个地方的做法，大致相同，小处各异。在重庆，这道菜的名字叫做烧白。而今天让我尝到正宗的梅菜扣肉后，我方有兴趣来对比下这两者间的微妙变化。

梅菜扣肉打底的是用的梅干菜，而烧白选用的是宜宾芽菜。这两种菜的腌制方式不同，所以呈现的口味也不相同。而且开篇说到川菜的风格就是油大味儿浓。所以烧白呈现出来的也是同样，不仅有芽菜打底，肉体也要用酱料抹匀，还要放很多辅料提味。比如姜和花椒是绝不能少的。而在梅菜扣肉中，仿佛就简单了许多。而且梅菜的口感和芽菜也有不同，梅菜普遍偏大，而芽菜就是细小，所以芽菜的咸味更浓！

但不管怎样，同属扣肉系的它们，做法都是共同的。而且对于肉食爱好者，我觉得吃扣肉是人生一大快事，一口一块，就这么简单粗暴。让肉汁满嘴钻，那种感觉只能亲身体会才会念念不忘！

（此图是川菜烧白，图片来自网络，如有侵权，联系即删）

所谓民以食为天，美食的诱惑是不可估量的。地大物博，文化各异，食材有别，所以造就出来的菜品也各有千秋。但品其味，思其意，这是美食给我们的超越味觉的馈赠。除此之外，美食更有包容之心，就像重庆人吃粤菜略感清淡，广东人吃麻辣有些也hold不住。所以尊重各方文化，各地习俗，从美食这么一个方面就能得到展现！

（图文均为老黄带你去旅游原创，未经允许，不得盗用）

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