无锡毫茶为什么少了（当年锡城茶食业的龙头老大徐嘉和）

位于北大街的徐嘉和茶食店是旧时行业中的领军店家,说起它的发展是值得后人称道的。创办人徐锦文为南京人,其父在无锡开过糖果店,由于挥霍无度,家境渐趋贫寒。徐锦文很早就到北塘大街金源隆茶食店学生意,1886年满师后,便在北大街坛头弄口摆茶食摊做些小本经营。鉴于父亲败落的教训,他夙兴夜寐,勤奋节俭,力图重振家业。

清光绪二十四年(1898),他凭借微薄的积蓄,谋划增添资本扩展营业,邀约兄弟五人共同筹款,另向外祖父借得一笔资金分成八股,自认四股,其余四股,一兄三弟各一股,租下笆斗弄10号王顺兴茶食店店面和生产工具,开张营业,取店名“徐嘉和”(徐家全家和睦的谐音。另寓意兄弟五人同心协力、兴旺发达、和气生财)。徐锦文任经理,徐翰卿任会计，开始为前店后坊,生产云片糕、马蹄酥、蜜云子、茯苓糕、麻糕、杏仁酥、炒米糕和炒货等,经过十几年苦心经营,逐步积累了资金,于1911年盘下了莲蓉桥北堍的谷香春茶食店,改名“徐谷香”,由其小弟徐毓晏(翰卿)主持店务;1919年又兼并了稻香村茶食店,改名“徐稻香村”,由二弟徐震扬主持店务。

马蹄酥

茯苓糕

1936年,徐锦文病重,自知不久于人世,召集诸弟和子侄在病榻前将徐氏兄弟合伙开的徐嘉和等企业分割清楚,徐嘉和原八股,把四兄弟的股份购进,分别补偿他们其他企业。徐嘉和茶食店正式归二房(徐锦文)独资经营,因赏识其侄子徐良佐熟悉茶食业务,再将“徐嘉和”资金分成十股,八股由其子徐秀钩继承,另二股赠与徐良佐。徐锦文去世后,徐嘉和由徐秀钧接任经理,掌控经济权,徐良佐为襄理,负责经营管理事务。

徐良佐为人精明干练,头脑灵活,任职后全力协助徐秀钓,在做好原有日常零售的同时不断开拓批发业务,当时批发生意除了做无锡四乡八镇外,还做到金坛宜兴、溧阳、江阴、常州，苏州,他们糕点松、酥、甜、爽特色名闻遐迩。商店经营品种有糕点、炒货、蜜饯，熏腊、糖果五大类。

糕点除了原有云片餅，蜜云子、茯苓饼、麻糕、杏仁酥、米糕、马蹄酥等外,还定点购进湖州酥糖,苏州猪油年糕、玫瑰瓜子、水炒瓜子和松子糖,上海的桉叶糖、止咳糖、蛋糕等,自己创制了金钱饼、油雪枣、大青梅、金桔饼、陈皮梅和广式糖莲心等蜜饯新品种,还自制奶油瓜子、甘草瓜子、酱油瓜子和芝麻卷糖等炒货新品,每年中秋还生产热炉月饼,如百果、椒盐、清水玫瑰、豆蓉和五果月饼等。

金钱饼

酥糖

徐嘉和茶食店最有名的招牌产品是“八珍糕”这种营养丰富,容易消化的食品,最适宜小儿断奶后食用,销售特好。市上流传说八珍糕内有“粪蛆”作为原料。在这一点上徐氏后人也直认确有其事,不过不是粪坑中的“粪蛆”,而是由各种高贵药材冰片杜仲、红花和莲芯、红枣饲养的特种洋虫配制的,有帮助小儿消化的一定药效。

八珍膏

正由于他们不断增加花色品种,提高产品质量,讲究食品信誉,生意越做越大。到1946年,店内基本职工达60多人,中秋、春节还要雇佣临时工60多人。由于业务蒸蒸日上,资金实力雄厚,他们投资范围不断扩大,扩展到南货等行业,如先后同南货业老板陈松泉合开“大福”、“大德”、“大来”三大糖栈,并在顾桥港开设了福来德碱厂，在光复门开设天福糖果店,由徐秀钧堂妹徐秀婷管理。在城内的“瑞芝斋”、“一品香”、“稻香村”等茶食店,老板非徐姓小侄,即是从徐嘉和出身的学徒用他们的股金,独资合资开的店和厂达18家之多。抗战胜利后,马路上的大新茶食店是用他一年领取的车马费开办的。

解放前,徐嘉和茶食店经营特色概括起来有三点:是大力开拓四乡批发业务，二是精心监制产品,创立名牌，三是畅通进销渠道,大力宣传产品,经营各地名牌产品带动自制产品的销售。徐良佐不仅注意选料、严把制作关,更值得称道的是对产品质量严格到近乎苛刻。糕饼食品他只要看一眼、摸一摸、尝一下,便能报岀配料规格和火候，他不仅常到工场查验,还专门到柜台抽样检查。发现不合要求的糕点,即命退回,并追究制作人的责任,作出赔偿决定。因此糕点工人或师傅都怕他查验。有一次三阳茶食店老板为掂徐良佐的斤量,让他品尝三阳制造的酥糖。徐良佐尝过后居然正确地报出了配料的比例,甚至说:“没用台湾四七半(糖)”,使同行们无不甘拜下风。

1946年该店已经垄断了无锡市茶食业市场，全市18家南货茶食店都有徐嘉和的股金。1956年公私合营后，光明、永昌等十余家糖果食品店并入徐嘉和。1964年，改名大明副食品商店。1967年改为无锡第四副食品商店，时有营业面积1000平方米，前店后坊，自产自销各种苏广式糕点、炒货，经销各类糖、烟、酒、茶叶、罐头、饮料、冷饮、奶制品及南北货等1000多个品种，批零兼营。店内销售的传统糕点“杏仁酥”和“椒盐桃片”，选料优良，酥松香甜，入口即化，尤其受到中老年顾客的喜爱。1982年，其自产苏式百果月饼还获得过全省评比的第一名。