山西襄汾菜谱大全（汾阳不烂子gelui）

是一种山西省汉族传统面食，在山西方言里把“拌”这个字拆成bu和lan两个音来读，谐音就成了“不烂子”。汾阳叫做“ge lui”。注：有会写这两个字的可在下方留言。

不烂子将蔬菜（如土豆、茄子、豆角等）拌入面粉，搅拌均匀后上笼蒸熟。另外，白菜叶子也可以用来做不烂子，但是不需要蒸煮，直接翻炒即可。

记忆中爷爷最爱吃这个，爷爷做的永远是那么温暖，香甜。在炉火旁边看着爷爷做，自然而然对于做法也就懂啦！

会准备一些土豆或（豆角、白菜叶子等），将其尽可能的用檫子（不知道外地人是否也知道这种做饭器具）弄成丝状。

蒸屉上铺好蒸笼布，将制好的不烂子放入蒸屉里，中间留个小洞，便于散热。大约蒸10分钟左右。

找一个无水干净的盆，趁热将蒸好的不烂子倒在盆里，用筷子将聚在一起的不烂子抖散划开。这时候大部分汾阳人的做法应该是将事先炸好的调料（葱、蒜、盐、香油、姜粉、十三香等调料在油里面炸）直接倒进去。搅拌，即可享用，尝到的是淡淡的土豆丝清香。

当然，也有一部分是和鸡蛋炒着吃的。