蜜汁调料酱怎么调（大师教你调出万能蜜汁酱）

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这眼瞅着中秋佳节就要到了，那些家庭中的“大厨”们估计又开始琢磨，中秋团圆宴做什么菜呢？中秋节除了赏月、吃月饼外，最重要的可能就是中秋团圆宴了。这时，不管你远离家乡，相隔千山万水；还是近在咫尺，每天可以与家人团聚；尽可能都赶回家与家人团聚。哪怕种种原因，回不到家的游子们，也会遥寄相相思。

“海上生明月，天涯共此时”、“但愿人长久，千里共婵娟”，这些都是关于中秋节亲人们相互祝福遥思的诗词佳句。亲人们难得团坐一堂，怎么能少得了那些甜蜜的名肴佳品呢！大师教你调出万能蜜汁酱，学会可以蜜汁烤一切，越早学会越好。今天，给朋友们推荐一款甜蜜到骨子里的大菜，蜜汁烤排骨。并有万能蜜汁酱的“绝密配方”，作为中秋礼物赠送给朋友们。

蜜汁烤排骨

主料：猪肋排1500克

万能蜜汁酱：叉烧酱30克、排骨酱30克、海鲜酱30克（可选）、柱侯酱20克（可选）、南乳汁20克、蚝油20克、白糖30克、麦芽糖15克、蜂蜜15克

调料：料酒15克、葱15克、姜10克、胡椒粉微量

烘焙：烤箱中层，上火200度、下火230度，烤40分钟

说明：所有标注“（可选）”用料，请根据个人爱好自由选择。

制作过程

1、选用猪肋排中段，整段切开，不用斩小段。

2、把切好的排骨大段放入足量清水中，浸泡1-2小时，彻底浸除排骨中的血污，达到最大程度的去腥作用。

3、调配一个万能蜜汁酱：取一只碗，调入叉烧酱30克、排骨酱30克、海鲜酱30克（可选）、柱侯酱20克（可选）、南乳汁20克、蚝油20克、白糖30克、麦芽糖15克、蜂蜜15克，调匀。

4、把浸泡好的排骨捞出控水，用厨房纸或棉巾吸干排骨表面水分，调入料酒15克、葱段15克、姜片10克、胡椒粉微量，腌渍30分钟，起到充分去腥的作用。然后挑出葱姜，把调好的蜜汁酱倒入，在每一根排骨表面涂抹均匀。盖保鲜膜，放冰箱内腌渍6小时以上。

5、提前预热烤箱，把腌渍好的排骨分散摆在烤网上面，准备烘烤。

6、把烤网置烤箱中层，表面覆盖锡纸，最下层置烤盘，防止蜜汁滴淋在下层烤管。上火200度、下火230度，先带锡纸烤35分钟。然后把烤网取出，把剩余的蜜汁均匀涂抹在排骨表面，再次放入烤箱中层，去除锡纸，烤5分钟，取出。

7、把烤好的排骨摆盘，略加点缀装饰，就可以趁热上桌享用了。

8、各种酱料中有些成分是相互重复的，如果想简约，叉烧酱：排骨酱3：2，单用这两种酱料，其他配料一律不加，也能烤出风味十足的蜜汁烤排骨。

9、排骨选用猪肋排中段，不能带脊骨，因为没有焯水那一步，所以一定要用足量清水浸泡去腥，然后料酒、葱姜腌渍，蜜汁酱制。

10、现在家庭烤箱的普及，给越来越多的烧烤菜提供了广阔的舞台。要想烤出的排骨外香里嫩，必须带锡纸烤35分钟，然后去除锡纸再烤5分钟。这个时间黄金配比，也是多次反复试验得来的，来之不易。

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