又薄又脆的山东煎饼（金黄酥脆的山东泰山煎饼）

山东是东方历史文化宝库，是中国古代文明的摇篮，长期的人文积淀，留下了众多宝贵的文物古迹和传统技艺。其中最初源于泰山的煎饼，已有一千多年的历史，不仅是山东的一种重要食品，也记载山东文化的发展，它也是泰安市第一批非物质文化遗产。

一般人可能普遍都知道山东人喜欢吃煎饼卷大葱，但其实煎饼的吃法除了和葱搭配以外还有很多。泰山煎饼不仅仅可以单独卷大葱、大酱食用，而且还可以卷很多食品，所以在泰山流传着“一张煎饼包天下”之说。泰山煎饼薄如蝉翼，几乎透明，吃起来略带酸味，香软可口。现如今不仅山东人爱吃煎饼，许多外地的食客也都对山东煎饼“蠢蠢欲动”，跟着下方方法学起来，金黄酥脆的山东泰山煎饼你也可以拥有！

挑选玉米粒

玉米粒作为煎饼的原料，必须要经过精挑细选，瘪疤的、半瘪粒的和烂的，统统都要挑选出去。

研磨玉米粒

将挑选出来的玉米粒倒入磨盘上进行研磨，尽量将玉米粒碴压的细一点，这样更容易泡开。

冲泡玉米碴

将磨好的玉米碴倒入水中进行搅拌和冲泡，要注意热水和凉水要同时加入。一定要充分的搅拌均匀，让玉米碴完全的吸收水分，因为玉米碴冲泡的程度对煎饼的口感有着非常大的影响。

研磨与发酵

等到玉米碴彻底的泡透了，就将它倒入石磨中进行研磨，将它完全研磨成面糊。

用盆将面糊收集起来，随后盖上盖子进行发酵，发酵的过程也帮助面糊更加容易摊成煎饼。这个过程通常会持续5-6个小时。

摊煎饼

支起鏊子之后其下用柴草或煤炭加热。

等鏊子受热均匀以后，将适量的面糊倒在上面，并用“池子”将它推开，让它均匀的覆盖在面上，一定不能太厚，否则会影响煎饼的口感。

等到它完全成型之后，就可以慢慢的揭下来搁在筐中放凉了。

吃的时候可以包上沾了酱的大葱，也可以包上其他自己喜欢的美食，一口下去，多重享受！

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《非遗美食》是由江西卫视倾力打造的原创中国饮食文化节目，通过展现不同的非遗美食发展历史及制作过程，唤起人们传承中华优秀传统文化，关注和保护非物质文化遗产的意识。通过公众号可学到更多非遗美食制作方法，亲自感受到非遗之美。内容转载请联系luohuhu0826

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