葱香四溢酥脆好吃的葱油饼制作（外皮酥脆内里暄软）

这次疫情，把大家都关在家门里，倒逼出一手如何囤菜、如何做饭的本事。唉，真让人哭笑不得。疫情让人心情沉重，也让人明白许多人生道理。

人生在世，有时候说复杂挺复杂的，说简单也挺简单的。在突发的灾难面前，只求活着，活着便是胜利，活着便有希望。

南方的朋友最近恋上面粉，超市里销得最快的不是大米，反而是高筋面粉。

从来不会和面、擀面，也不太爱吃面食的南方人，现在一个个都在晒自己亲手揉面，做出来的包子、饺子、馒头等等，虽然形状不怎么样，味道倒让人惊喜。

包子、馒头、饺子轮着吃了一遍后，不知道该做啥好时，老妈再次做了葱油饼，没想到特别受欢迎。

这次就把她做葱油饼的方法记录下来，供大家参考。

食材：高筋面粉400克，温水225克，酵母粉4克，葱花一小碗，盐适量、橄榄油适量，食用油少许，白芝麻少许。

做法：

1.葱油饼好吃的关键在于葱和油，葱一定要多放点才香，所以，先准备一把葱，清洗干净后切成葱花备用。油么，饼胚里面用了橄榄油，煎饼时用的是玉米调和油。

2.用温水化开酵母粉，然后和面，面团和得软一点比较好，等面团发酵完毕，便可拿出来整形，切成等份的面剂子。

3.取一个面剂子按扁后用擀面杖把它擀成1厘米厚的长方形薄片。往上面均匀地撒上一点盐，然后倒一瓶盖橄榄油，用手指把油抹开，让油和盐均匀地分布在面皮上。

4.然后再抓取一把小葱花，均匀地撒在面皮上。

5.再把面皮朝一个方向卷起来，卷成长条形。

6.再把长条形的面皮往里卷，最后把收口处按在饼中间。

7.等所有的面剂子都卷成小圆饼后，再用擀面杖把一个个小圆饼擀成薄一点的饼胚。面饼胚两面可撒些芝麻增香，没有芝麻就算了。

8.拿出一个干净的平底锅，里面倒上少许食用油，开火，然后把做好的饼胚放进锅子里，事先要倒一碗热开水放在边上。

9.等饼胚放进锅子里后，锅子也加热了，再倒入小半碗的热水，然后盖上锅盖，开中小火焖煎。这个方法有点类似做水煎包，加了水后能帮助面饼在加热过程中膨胀起来，也就是二次发酵。这样做出来的葱油饼吃起来比较暄软。

10.等锅子里的水收得快干时，揭盖，把饼翻个面。继续盖上锅盖焖，如果怕火候掌控不好，这个时候可以调成小火，不停转动锅子，让饼受热均匀。期间还要再翻两三次面，让饼的两面都能煎至金黄色。

11.等饼的两面呈金黄色，面饼用锅铲按压时能快速回弹，饼就烘熟了。盛出来装盘。

12.趁热吃，特别香！葱香、油香！

外皮酥脆，里面暄软有层次，自己家做的葱油饼，油好，吃起来放心！

怎么样？是不是很简单？不管南方还是北方的朋友，都可以在家试着做，自己学会做葱油饼，以后就不用去外面排队买啦！

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