花开花落季节快手(花开富贵年年有余)

花开花落季节快手(花开富贵年年有余)(1)

每逢节日,中国人总要按照传统习俗家人朋友团聚,宴客。如何在短时间内准备好一桌饭菜,又漂亮又美味,这直接考验煮妇的厨艺和应对能力。 有了它,只用7分钟,就饭菜都有了! 家里来客人的时候,主妇总要忙忙碌碌在厨房准备菜,厨房空间狭小,需要准备的菜又多,每个菜都用炒锅一个个的烧,时间就会很长,又不想弄得都是油烟怎么办? 其实我们可以换一种烹饪方式,同时充分利用现有的厨具,你会发现效率大大提高,而且完全没有油烟,照样是一桌美味。所有烹饪方式中,蒸的方法是最健康的了,保持食材营养不流失,原汁原味。所以,有一款大空间的多层蒸锅它能帮你解决这些问题。这次选用了MEYER美亚酷乐快手系列三层蒸锅。它直径有28cm,有超大三层蒸煮空间,每层都能充分利用上,几个菜同时出锅了,效率提高三倍!美亚酷乐三层蒸锅采用食品级不锈钢材质,不含镍,可以放心使用。 这次用美亚酷乐三层蒸锅一次做了三样: 1.清蒸开屏鱼 中国人过年讲究个好彩头,餐桌上鱼肯定是必不可少的,有年年有余,吉庆有余之意。在鱼的品种选择和摆盘上只要略微花点心思,一盘寓意美好,好运连连的花开富贵鱼就上桌了!成品不仅造型好看,还易入味,味道更加鲜美,营养价值也极高,用来招待客人非常有面子。 鱼选择了刺比较少的海鲈鱼。鲈鱼含蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养成分,还含有维生素B2、烟酸和微量的维生素B1、磷、铁等物质。鲈鱼能补肝肾、健脾胃、化痰止咳,对肝肾不足的人有很好的补益作用,还可以治胎动不安、产后少乳等症。准妈妈和产后妇女吃鲈鱼,既可补身,又不会造成营养过剩而导致肥胖。 因此它是健身补血、健脾益气和益体安康的佳品。鲈鱼多为清蒸以保持营养价值。鲈鱼刺少,整条鱼利用价值很高,只有中间的一根刺,也很适合小朋友。 2.蒜蓉蒸生蚝 生蚝即牡蛎中个体比较大的,牡蛎,又称为“海里的牛奶”,其富含大量蛋白质和人体所需要的锌,是男性补锌的佳品,有壮阳的作用。食用牡蛎可防止皮肤干燥,促进皮肤新陈代谢,分解黑色素。它是难得的美容圣品。生蚝具有重镇安神,潜阳补阴,软坚散结,收敛固涩的作用。 这次用的生蚝是产自山东乳山的生蚝,非常新鲜。只需5-6分钟就可以享受的美味,而调味料却非常的简单,只需大蒜和生抽。生蚝中铺的蒜蓉是经过油煸炒过的熟蒜,称之黄金蒜,比生蒜更香更美味,炸好的蒜蓉,香气扑鼻,使人欲罢不能,成品味道非常鲜美! 3.银丝卷 银丝卷是京津地区特色著名小吃。银丝卷以制作精细、面内包以银丝缕缕而闻名。除蒸食以外还可入炉烤至金黄色,也有一番风味。经常作为宴会点心。银丝卷色泽洁白,奶香浓郁,入口柔和香甜,软绵油润,余味无穷。炸银丝卷则是蒸好再炸。银丝卷现在在很多地方已经很难见到了,超市倒是可以买到冷冻的。银丝卷从制作上来讲是非常需要技巧的,体现了一个面点师精湛的手艺。传统做法是分别发两份面,皮和银丝是两部分分着发的,因为原料配比略有不同。关键是银丝是面点师像抻面那样抻出的很细的面丝,蒸熟后迎着光看仿佛缕缕银丝而得名。通常是外面的皮擀成长椭圆形,把涂满油的细面丝包裹在里面。 家庭制作我们很难达到面点师那样的手艺,那我们可以用比较简便的方法来复制这道经典小吃。 还有个关键点,这里为了节约时间,用了一次发酵的方法,就是揉好面后直接做面丝,直接造型,整形好以后发酵一次就可以上锅蒸了,节约了一倍的时间,而且保证不会像二次发酵那样弄不好会回缩。成品同样很柔软,奶香浓郁,银丝根根清晰不粘连。做早餐和正餐都很不错! 这三样只用了7分钟,就饭菜都有了!美亚酷乐蒸锅锅盖的双蒸汽孔设计,有效减少冷凝水滴入食物,最下层的银丝卷一点都没有水滴落,蒸盘也有很好的冷凝水导流区域,冷凝水都是沿着锅边滑落的。三层蒸煮不同的食物,丝毫没有食物串味的问题,完全不必担心。

By mature11 【豆果美食官方认证达人】

用料

  • 蒜蓉蒸生蚝:
  • 生蚝 8只
  • 大蒜 2头
  • 小米辣 两个
  • 食用油适量 两个
  • 生抽 2勺
  • 银丝卷:
  • 中筋粉 200克
  • 牛奶 100克
  • 酵母 2克
  • 糖 20克
  • 奶粉 10克
  • 玉米油 1勺
  • 清蒸开屏鱼:
  • 海鲈鱼 1000克
  • 葱 1根
  • 姜 1块
  • 青线椒 半根
  • 枸杞 适量
  • 料酒 两勺
  • 盐 1调味匙
  • 生抽 4勺
  • 醋 1小勺
  • 食用油 适量

做法步骤

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1、美亚酷乐蒸锅的把手不同于其他蒸锅,符合人体工程学设计,拿取非常舒适,在蒸煮的过程中,上面可以放锅铲等,使灶台清洁不凌乱。

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2、美亚酷乐蒸锅的特殊把手设计使锅盖可以立放,不占用宝贵的灶台空间。关键是立放的角度使冷凝水不会流到灶台上,非常贴心。

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3、家里厨房最宝贵的就是空间了。这款蒸锅虽然空间大,是三层,可它精巧叠放的收纳设计,可以在享用完美三层空间的同时,只需占用一个汤锅的收纳体积。非常节约空间。在锅底有清晰的收纳指示。

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4、生蚝用刷子刷干净外壳,洗净蚝肉,摆放于盘中

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5、大蒜切很细的蒜蓉,小米辣切圈

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6、油锅烧热,放入适量油,油温5成热时,下蒜蓉和小米辣煸炒出香味,盛出备用

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7、用小勺把煸炒过的蒜蓉铺到每个生蚝中

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8、每个蚝肉上淋上生抽,放冰箱冷藏备用。

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9、材料中除油外,所有材料混合,放面包机中一个揉面程序即可,揉成光滑面团。没有面包机用手揉成光滑面团即可

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10、面团平均分成两份

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11、案板上撒干粉防粘,两份各擀平成等长长方形面皮

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12、其中一份切成约3mm细条,

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13、在第一片上刷上点油放上细条,再在细条表面刷上一层油防止粘连,再放一层细条,再刷油,依次做完,在最后一层表面刷油

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14、卷起来切成均匀的段

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15、蒸锅笼屉上放防粘纸,摆放上银丝卷坯,进行发酵。在等待发酵的时候我们可以处理鱼

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16、海鲈鱼去鳞、鱼鳍、内脏,用盐和料酒涂抹鱼身,腌制10分钟。去掉鱼头、鱼尾,备用

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17、从鱼背部向鱼腹切5毫米~1厘米厚度的片,鱼腹部不要切断。

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18、鱼头摆在盘一侧,切好片的鱼身打开,像孔雀开屏那样摆开,鱼尾可以藏在中间

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19、准备葱姜、青线椒切圈,去掉籽。葱姜部分切段、切片,便于蒸后挑出,部分切丝

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20、把葱段和姜片摆在鱼身上,

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21、银丝卷发酵至1.5倍到2倍大时,把银丝卷取出,蒸锅水烧开后,放入银丝卷。中间那层放开屏鱼,最上面放生蚝。因为生蚝需要的时间最短,需要提前取出。

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22、美亚酷乐蒸锅的超大可视锅盖设计不必揭开锅盖,烹饪进度一目了然,非常方便。蒸到5-6分钟的时候,生蚝就好了,先把它取出。立刻盖上锅盖,再蒸1分钟,然后关火闷5分钟。这是鱼的虚蒸,5分钟后鱼和银丝卷都好了。银丝卷因为不是很大,所以7分钟是完全没有问题的。

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23、美亚酷乐蒸锅最独特的设计要数它的活底蒸格了,使蒸好的食物“精巧易取”。特别是蒸鱼的餐盘比较大,即使是蒸盘夹也很难下去。这款蒸锅只要把蒸格取出,放在那个金属蒸架上,餐盘就能被顶出来了。挑出蒸过的葱段、姜片不要,倒掉鱼蒸出的水,在每片鱼肉的顶部摆上青线椒圈,中间摆上枸杞点缀

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24、淋上生抽、醋,摆上葱姜丝

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25、油锅烧适量食用油至8成热,热油浇到鱼身上即可

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26、撰写制作步骤

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27、撰写制作步骤

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28、撰写制作步骤

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29、撰写制作步骤

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30、撰写制作步骤

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31、撰写制作步骤

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32、撰写制作步骤

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33、撰写制作步骤

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34、撰写制作步骤

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35、撰写制作步骤

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36、撰写制作步骤

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37、撰写制作步骤

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38、撰写制作步骤

小贴士

1.生蚝一定不要蒸时间长了,否则蚝肉会老,影响口感! 2.因面粉吸水性不同,液体量根据自己的情况留10克增减。银丝卷的面不能过软,否则会影响外形 3.这里用的是一次发酵的方法。一次发酵不同于二次发酵,需要开水上锅蒸。 4.银丝卷卷的时候尽量紧一些,避免发酵后过分松弛 5.蒸鱼时间一定不要长了,否则鱼肉会柴,口感不好。蒸鱼讲究虚蒸,即正几分钟后关火,盖着盖子焖几分钟。 6.蒸鱼的调料中加入了一点醋,有去腥提鲜解腻的作用。

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