崇明夏天家常菜大全（芦粟一口清甜崇明夏天的滋味）

芦粟，又称芦穄，是高粱的别种，形如芦苇，高及丈余，与甘蔗一样是一种可口的“活饮料”。在品种上可分青皮芦粟、黄皮芦粟、黑穗头芦粟、红穗头芦粟和糖芯芦粟等十多种。

芦粟与高粱除了杆里水分的甜淡之分外，还有穗上的区别：高粱的穗大，颗粒饱满，等到红得发黑时可以收着做高粱食品吃，而甜芦粟的穗粒一般做饲料喂牲口。甜芦粟与高粱杆的相同点，都是收完颗粒的空穗可以扎成扫帚、与打扫卫生或洗锅碗用的刷子，但高粱穗因水分少，制作成扫帚脆而易折断，甜芦粟的穗因生长时水分足而更有柔韧性，制作成的刷子与扫帚更耐用。

芦粟可以说是崇明最有代表性的土特产之一，往农户家里走一圈，这个时节的宅前沟边齐齐地种上几排芦粟，它们长势迅速，全身碧绿，叶片长长的，很是飘逸。春播夏收，夏种秋割，这一片片芦粟能一直供家里人从暑日吃到“霜降”。

崇明的水土格外适合芦粟的生长，种出来的芦粟肉质松脆，汁多味美。与甘蔗相比，甘蔗的甜，是红糖，比较浓郁；芦粟的甜，是白糖，比较清爽。只要吃过一次芦粟，便忘不了它的清甜。

采芦粟的人，一般都会带着砍刀，方便对芦粟切割分段，只见手起刀落，削去嫩梢，撕了叶子，砍下老根，将芦粟剁成一节节。牙齿咬住顶端，撕扯去皮后，便可直接食用。咬一口，嚼几下，脆生生，甜津津，甜汁嚼的满嘴，沁人心脾，实在解渴。

吃芦粟最要小心的就是撕芦粟皮，这种撕皮方法也是要懂得技巧的，不然一不小心，似篾片般锋利的芦粟皮就会将嘴巴或手指划破出血的。

但这点小麻烦根本抵挡不住崇明人对芦粟的喜爱，闲来无事便会吃点芦粟，走亲访友时也要将芦粟斩成几节一捆的礼物送人。

长节芦粟你吃过吗？

“一般的芦粟吃起来很快，然后又要开始新的一轮剥皮，总觉得不过瘾，要是一节能长点就好了。”竖新镇捷农蔬果专业合作社的负责人抱着这样的想法，杂交培育出了现在合作社大规模种植的芦粟品种，一节能有成人手臂长，此外该品种生长周期也较短，只需70天就能长成收割，糖度也十分惊人，可以达到20多度。合作社精选匀称细长的芦粟段，这个时节在抖音上直播，往往供不应求，极受欢迎。

那么长一节的芦粟，吃起来更爽，买回家放冰箱里冷藏一会儿，冰冰凉凉，咬一口满是清甜，真是绝佳的夏日解暑神器。

吹吹空调，聊聊天，吃吃芦粟，日子不要太惬意哦~

（来源：区农业农村委）

编辑：李琳