半干海参为什么有盐（有盐就叫盐干海参吗）

前几篇文章，我们分析了应该怎么从外观上区分海参的优劣。

好海参应该长啥样？且看国家标准里的“标准”答案！（1）

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很多参友咨询才哥，都说盐干海参不好，我们吃的海参里面，究竟有没有盐？含盐多少才叫盐干海参呢？今天才哥就给大家聊聊海参里盐分那点事儿。

老规矩，我们还是先从国家标准要求入手，来分析海参里面的成分。

首先，给大家解释一下理化指标是什么意思。

还记得我们小时候上学的一句歌谣吗？“学好数理化，走遍天下都不怕”，多少年过去了，当年的小伙伴们，您数理化都学好了，现在跋涉在漫漫人生征途，走遍天下的您有没有什么可怕的事情呢？

扯远了，回归正题。这里说的理化指标，其实就是物理和化学指标，是判定产品质量标准的指标。举个例子吧，您开的车最高时速、最高转速；您那的手机最高容量、最大内存都是理化指标，我们今天说的海参的理化指标也是这个意思。水分、盐分、含砂量这些都属于物理性质的指标；蛋白质、水溶性总糖这属于化学性质方面的指标。

盐，是海参绕不过去的一种物质

1、凡是海参都有盐分的存在

大家可能有疑问了，有盐的不都叫盐干海参了吗？怎么海参里能有盐分呢？在这里才哥给大家解释一下：国家法律规定，除了盐和水，海参是不允许再添加其他任何物质的，食盐是海参加工过程中必不可少的一种物质，它的作用主要如下：

1. 防腐作用：盐是天然的防腐剂，而海参自身大部分是蛋白质，如果没有盐分的作用，海参势必会非常快地腐烂变质，所以，盐分在海参的加工过程中是必不可少的；
2. 脱水作用：活海参的体内含有大量的水分，活海参经过初步加工后，就要使用食盐配合高温蒸煮，把海参体内的水分逼出去，这样就制成了海参的半成品：半干海参，相信很多小伙伴们在市场上都看到过。这种半干海参经过烘干、晾晒，就成为了我们常见的干海参。
3. 灭菌作用：海参在加工完成后，盐分的杀菌作用让海参的保质期达到两年甚至更久。盐分能充分隔绝海参和空气直接接触，使得空气中的水分和细菌不容易进入到海参中，海参一不容易返潮，二不容易受霉菌感染，三不容易滋生细菌，只要储存方法正确，就能保证海参不易变质。

2、慎选传统“老淡干海参”

既然盐分是必不可少的，那么盐分的多少就决定了海参的品质。我们可以看国家标准里的表格，盐分一项最低的标准是40%，也就是说，如果盐分含量超过40%，这种海参就是不合格的，这也就是才哥不建议大家购买市场上所谓的“老淡干”海参的原因。

老淡干海参含盐量非常高

所谓老淡干海参，其实就是上面所讲的半干海参直接晾晒而成，这种工艺本来是沿海渔民几百年传承下来的，现在还有很多百姓自己通过这种方法进行制作干海参自用。

但是，现在很多商贩，将传统老淡干海参工艺进行延伸，在晾晒海参的过程中反复用高浓度的盐水对海参进行蒸煮，导致海参体内的盐分不断增加。过多的盐分极大破坏了海参自身的组织，反复的蒸煮也导致海参营养成分的流失，所以不建议大家选择老淡干海参。

3、谨防“水洗老淡干”

目前市场上，还有一种“水洗老淡干”，也就是把老淡干海参放在水里，洗掉表面的白色盐分，让海参颜色更加的自然，这种方法无法从根本上降低海参的盐分，所以大家也要谨慎选择。

这种海参的特点一般是颜色发黄、发乌，用舌尖尝试有非常咸的味道。

水洗老淡干

4、尽量选择盐分在20%以下的海参

国家标准在制定的时候，充分考虑到了市场消费情况，所以规定含有40%的盐分的海参都是合格的，至于这个标准是否合理我们在此不做讨论，但就我们参友消费而言，我们建议选择20%盐分以下的一级和特级海参。

原因如下：

1. 20%以下盐分的含量，均是正常加工工艺，没有人为进行添加，这种正常的工艺和盐分的含量，对于海参营养成分的破坏是最轻的；
2. 从经济角度上计算，比如说您花了3000块买了一斤40%盐分含量的海参，就相当于花了1200块钱买了4两盐，这个盐岂不是太贵了！

1. 海参里的盐分是正常的存在，不要因为海参里有盐分就认为是盐干海参；
2. 要选择盐分含量低于20%的一级或特级海参；
3. 不要贪图便宜购买老淡干或者水洗老淡干的海参

我是专门为您输出海参干货的才哥，欢迎各位参友关注@才哥说海参，下一期为大家讲讲海参蛋白质的那些事。

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