红烧肉如何做得软烂不油腻（东坡肉）

肥而不腻的东坡肉相传为宋代文豪苏东坡创制，下面介绍它的其具体做法。

带皮五花肉

将带皮五花肉（肉皮朝下）放入锅中，蒸煮至筷子能扎透的程度（锅中要加入香叶、姜片、料酒、几粒花椒，去除肉腥味）。

切块

捞出后，将带皮五花肉切成六公分见方的大块，放入平底锅中，两面略煎。

用草绳绑成十字

用草绳将切块后的五花肉绑成十字。在砂锅中用小葱垫底，将绑好的五花肉依次摆放好。

冷锅冷油下冰糖，用小火炒出糖色，加入砂锅中，加高汤、生抽、料酒、姜片、色拉油、调料，小火煨炖一个小时，直到汤汁基本收干，即可关火起锅。

出锅后肉皮朝上摆在炖盅里，再笼蒸半个小时即可。