窝蛋肥牛做法大全（一道优秀的下饭菜）

（央视财经《回家吃饭》）近期有不少饭团，给小二发来信息说：

最近吃饭成了难题！

随着天气逐渐变凉，清淡的吃不下去，油腻的又不健康？到底吃什么能下饭呢~

今天《回家吃饭》来了两位高手，教大家如何做出营养均衡、美味又健康的下饭菜。

提起“下饭菜”，很多人的理解往往是：口感咸、辣、重口味的就是下饭菜。其实好的下饭菜也讲究色、香、味俱全且营养均衡、健康美味。

美食达人——冯伟

温泉蛋肥牛

做温泉蛋，挑选鸡蛋很重要：要挑选无菌鸡蛋。

如果平时购买的普通鸡蛋，要提前给鸡蛋杀菌，方法有二：

1、含氯的消毒剂 水清洗；

2、白醋 水，以1:5的比例清洗，再用水冲洗干净。

肥瘦不同的肥牛，在烹饪上也有不同，肥肉多一些的适合炒，瘦肉多一点的适合炖。

三步完成温泉蛋肥牛：

1、米酒、蚝油、酱油、白糖调匀，制成酱汁；

2、起锅煸炒洋葱，再放肥牛炒制变色，倒入酱汁、温泉蛋，西兰花、胡萝卜翻炒；

3、收汁倒入盘中，淋上少许黑芝麻、小葱花，就完成了。

大伟说，这下饭菜不需要多贵的食材，但要好吃、下饭，才是最好的。这道温泉蛋肥牛，它可是做到了。

温泉蛋肥牛

食材：肥牛 鸡蛋 洋葱 葱 蒜 西兰花 胡萝卜 米酒 蚝油 酱油 白糖 黑芝麻 油

做法：

1、洋葱、西兰花、胡萝卜洗净、改刀；

2、锅内放水，煮沸后关火，倒入五分之一的冷水，放入鸡蛋，盖上盖子焖10分钟；

3、将西兰花、胡萝卜焯水，备用；

4、将米酒、蚝油、酱油、白糖调匀，制成酱汁，备用；

5、锅内放油，下蒜片、洋葱煸香，放肥牛炒制变色，倒入酱汁翻炒均匀，放入温泉蛋，西兰花、胡萝卜；

6、将多出的酱汁熬稠，倒入盘中，淋上少许黑芝麻、小葱花，即可。

颜色喜人、嫩滑的温泉蛋口感顺滑、醇厚的汤汁拌上米饭，小二吃得根本停不下来。

特级厨师——范玖炘

百搭口口香

什么是百搭口口香？

其实是一款以猪肉末为主制作而成的下饭菜。还能拌主食，拌凉菜，当万能酱用。

做法也非常简单：

1、猪肉末炒制微焦，放料酒、酱油翻炒均匀，盛出；

2、起锅煸香姜蒜末，下香菇末、猪肉末，翻炒均匀，下郫县豆瓣酱、小干葱末、豆豉、辣椒酱、红彩椒翻炒均匀；

3、放盐、白糖、胡椒粉、鸡精翻炒均匀出锅，撒上小香葱末、白芝麻即可。

如何在烹饪中保持猪肉的口感？

范大厨的建议，烹饪过程中，先下底味也就是盐和料酒，然后放鸡精，最后放淀粉，可以保持住肉的水分。

百搭口口香不仅能用来搭配主食，而且还能用来做酱底炒素菜，这道百搭口口香，是真的香！

百搭口口香

食材：猪肉末 葱 姜 蒜 小干葱 香菇 红彩椒 郫县豆瓣酱 辣椒酱 盐 白糖 胡椒粉 鸡精 白芝麻 料酒 酱油 油

做法：

1、锅内放油，下猪肉末炒制微焦，放料酒、酱油翻炒均匀，盛出；

2、葱姜蒜、小干葱、香菇、红彩椒切末，备用；

3、锅内放油，下姜蒜末煸香，下香菇末、猪肉末，翻炒均匀，锅中放入少量油，下郫县豆瓣酱，煸出红油后再放小干葱末、豆豉、辣椒酱、红彩椒翻炒均匀；

4、放盐、白糖、胡椒粉、鸡精翻炒均匀出锅，撒上小香葱末、白芝麻即可。

这道万能酱，拌上米饭，味道醇厚甘香，辣味又刺激食欲，完美地符合下饭菜的标准。

嫩滑温泉蛋搭配肥牛，营养健康，

猪肉搭配香菇，做出万能拌饭酱。

色香味俱全，健康营养皆是美味下饭菜。

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