怎样把牛肉炖得软烂酥嫩（怎样让牛肉炖得又快又烂）

虽然牛肉很好很美味，但是在烹饪的时候，我们经常会一不小心就把牛肉做的很老，从而影响它食用时候的口感。那要怎样才可以让牛肉在烹饪过程中保持香嫩不会老呢？你可以试试下面的方法。

我们都知道牛肉的纤维很丰富，要想牛肉保持鲜嫩，并很快的熟透，入口易嚼，就必须破坏它的纤维组织。所以我们在加工牛肉的时候，最好是选择牛肉纹路的相反方向切。在烹饪前，可以先将牛肉用生抽腌制15分钟或者是在放有小苏打的水中浸泡几分钟，再制作的话，肉质就会比较嫩。或者在烹饪牛肉的时候，在食材里面加入一点冰糖，可以使牛肉很快的酥烂。如果是炒牛肉的话，可以在制作的时候多放一些油，油量大概可以将牛肉完全浸没就可以了，炒到7成熟的时候将牛肉捞出，把多余的油倒出即可。

说完了如何使牛肉在烹饪的时候保持鲜嫩，我们再说说怎么可以轻松的将牛肉炖烂。我们都知道炖牛肉是件费火费时的事情，而在炖牛肉的时候，放入茶叶一起炖煮，就可以使牛肉很轻易就煮得软烂，味道会很鲜美，并且牛肉中还会带有茶叶的香味。用量不需要太多，差不多泡一茶的量就可以了，最好是用纱布包好，这样在煮熟后可以更方便的去除。

加入一些山楂，山楂不但能去除牛肉上面带有的腥味，它里面包含有植物有机酸，有助于牛肉排酸，使牛肉在炖煮的时候更快的变得又软又烂，从而节省炖牛肉的时间。而且山楂里包含很多的山楂酸和柠檬酸，有消食健胃的功能。加山楂，一般1斤肉，2个山楂就可以，

用热水煮，冷水煮的话容易让肉变硬变得紧实不容易熟，而用热水就不会。用中火煮更容易炖的又快又烂，大火容易使得牛肉外面已经很熟了，而里面还不行，受热不均匀。高压锅压！先煮好调味再上锅煮。牛肉炖煮的时候，最好不要多次的开锅查看，尽量要一次性加足水，煮牛肉的时候一定不要放盐，容易把牛肉表柴而且营养流失。

用糖将牛肉腌制一下，也可以使牛肉在烹饪的时候更快的煮烂，但又不会变的材硬。把清洗干净的牛肉切成小块，加入少量的白砂糖，搅拌均匀后腌上30到60分钟左右，让糖分尽可能的渗入到牛肉中去。腌制过后，再在牛肉中加入少量的清水同时慢慢的搅拌，这时的牛肉会由于吸收了水分，而稍微的发涨，经过这样处理的牛肉再炖的时候就减少了牛肉的韧性和硬度，避免牛肉因为脱水收缩而变硬

以上就是让牛肉在烹饪中保持鲜嫩，又可以炖的又快又烂的方法，希望对大家有所帮助。