厦门鸭杂店（厦门新开的小店）

说起猪头肉，我们一般会想到卤猪头、腊猪头、猪头汤，而炸猪头估计很少人听说过，有人会说猪头全是骨头，有什么好炸的呢？其实它的肉软糯Q弹，骨头里都是精髓，做出来特别香甜，让人吃了还想吃，在厦门的思明区就有一家特色猪头排，他们家的猪头肉特别有滋味，虽然才开不到一年，但是不愁生意，不抢根本吃不上。

这家店的名字就是特色猪头排，营业时间是下午四点到晚上十二点，老板以前是做旅游工作，吃过很多美味，吃到猪头排后惊为天人，就把这个味道带到了岛内，因为洗猪头的时间比较长，做起来费时间，但是慢工出细活，如果太马虎客人又不认可，所以他们家一开始只是找了个偏僻的小角落做外卖，没想到因为太美味，闻风找来的客人特别多，还把他们吃饭的桌子占据了，就在店里开吃，没办法，老板就开始做堂食，但位置不多，就在巷子里用塑料棚子搭了一块地方，大家就在露天啃猪头排。

这个猪头排选用的是上等的猪头骨，用机器分割整齐，然后把碎骨头和牙剔掉，洗刷就要花一上午时间，然后下锅焯水二十五分钟，捞起来后放入秘制的配方开始卤制，等到骨头都软烂后，再捞起来油炸，最后爆炒一下，加入九层塔提香。一份就是一个猪头，128元一个，如果人少可以点半份。喜欢吃的特别喜欢吃眼睛脆骨等地方，说别有一番风味。

他们家每天最多只能清洗三十几个猪头，所以这个猪头排都是限量的，油炸几分钟端上桌，油汪汪的一大盘看着就很诱人，咬起来也很过瘾，外酥里嫩的肉质很新鲜，也很入味，能感受到到猪头肉那种筋道和厚重，而且调料也很多，吃得出和一般小馆子不一样，是用心在做菜，吃起来跟烤猪头肉差不多，真是太好吃了，还带着微微的回辣，越吃越停不下筷子。

简单的炖炸炒就让这个猪头排的肉质鲜美，外酥里嫩，一口小酒一口肉吃起来太过瘾，而且煮过再炸的手法，让肉变得不油腻，吃起来肉质更加Q弹。如果天气冷，老板还会给你加一个碳炉放在脚下，让你吃得舒心吃得温暖。

除了猪头排之外，店里其他小菜也不错，水煮鸭胗真是无敌好吃，鸭胗有嚼劲，脆脆的辣辣的，垫底的是豆芽和黄瓜，吃起来不腻，凉拌鸭肠也放了不少的黄瓜丝，清脆酸甜开胃解腻，台式三杯鸡全是鸡腿肉，肉质紧实爽口，姜蒜味很浓，还有鸭血火锅，暖乎乎吃起来很惬意。

这家小店味道不错，有兴趣的小伙伴可以来试一试哦！