肥肠的卤制方法和配料(卤肥肠做法和配方)

我的卤肥肠技术做法简单,配方精确到克,不用添加剂这些,纯植物卤料,味道更足,准备开店的朋友,可以多多参考对比,干货满满。

肥肠的卤制方法和配料(卤肥肠做法和配方)(1)

第一步:肥肠的处理

1、材料的选择:

肥肠尽量选择新鲜的,新鲜肥肥味道比冻品的会好一些

2、肥肠的处理:

首先用水对着肥肠里面灌,冲洗几次后,将肥肠翻面,然后加入面粉,反复的揉搓,去掉肥肠的粘液、然后用清水冲洗干净即可。

3、焯水:

将处理好的肥肠放入锅中,倒入冷水,加入适量的料酒,葱姜蒜,开火煮,水开以后煮2-3分钟即可,捞起洗干净即可卤制。

特别注意:肥肠一定要洗干净,这一步很重要,肥肠洗不干净,卤出来味道肯定会差

第二步:调卤水

1、卤料制作

八角16克,丁香4克、千里香12克、桂皮13克、香叶12克、排草5克、香茅草4克、良姜10克、白蔻8克、草寇8克、香果7克、小茴香12克

以上香料按照比例称好、放入开水中浸泡10分钟捞起即可。

肥肠的卤制方法和配料(卤肥肠做法和配方)(2)

2、调卤水

清水15斤倒入锅中,开大火,放入卤料包、盐220克、鸡精100克、黄栀子10克,麦芽糖200克、油800克、花椒100克,辣椒80克、姜80克、白糖20克,水开后,调成小火煮50分钟即可。

第三步:卤肥肠

往烧开的卤水里面倒入料酒30克,下入处理好的肥肠5-10斤,水后以后卤20分钟左右即可,然后关火浸泡60分钟即可捞起。

肥肠的卤制方法和配料(卤肥肠做法和配方)(3)

以上是卤肥肠的整套技术工序,更多的卤水处理技巧,一篇笔记写完,感兴趣的朋友可以翻阅我别的文章‬,都有详细介绍

我是高师傅,开店文字配方 视频教程更加详细,有意开店‬学习‬的‬朋友,可以私信我。

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