盱眙十三香龙虾制作（盱眙十三香龙虾做法大公开）

盱眙十三香龙虾是盱眙名菜 ,原料是价廉物美的螯虾,由十多味中药及特殊方法制作而成,色泽鲜艳,口味鲜美,深受消费者欢迎。

关于“盱眙十三香”最初的来历，据说是在明朝万历年间，泗州盱眙县遭百年难遇的水灾，盱眙县城及县城以西受灾尤其严重，房屋倒塌、良田被毁……劫后余生的人们，又开始面对灾后的疫病困扰。官员戚天官组织当地药农，配合京城名医上山采药，制成增强体质、提高免疫力的药包，分发给灾民。神奇的是，灾民在熬制的过程中发现该草药奇香无比，不仅没有中药的苦涩，还有汤肴的香醇，就连儿童都争着喝，疫情很快得到了控制。百姓将此药包与小杂鱼、虾蟹同煮，不仅口味极佳，沾指留香，更能起到强身健体之效。当时配制时用了十三种中药材，因此大家称之为“十三香”，这便是“十三香”的来历。

盱眙十三香龙虾的烹饪方法有两种，一种是炒，一种是炸。炒的龙虾口感细腻，炸的龙虾口感细嫩，都好吃，现分别介绍。

十三香龙虾以江苏淮安盱眙县的做法最为出名，也最为地道鲜美。盱眙龙虾之所以有名，是与它的烹制方法有很大的关系，首先它的配料是独一无二的，即十三香。

做盱眙十三香龙虾时选虾是关键，一定要挑鲜活个大的，表面看着明亮，虾身硬挺的为好，而且买到雌虾的话，做出的味更为鲜美。

盱眙十三香龙虾的做法：

1、取锅烧热，放入菜籽油（菜籽油比色拉油、猪油都好，菜籽油清凉、解毒），油热时放入花椒，炸出香味后捞出花椒，再放入葱姜，炸出香味，倒入龙虾。用铲、勺翻炒龙虾，炒到发黄时，放入料酒，接着炒，放入红醋，待有香味发出即可。

2、在炒出香味的虾中，加入啤酒、盐、味精、糖、辣椒粉，大火烧开。

3、放入十三香龙虾调料。要辣，多放一些红油；要麻，多放一些花椒；小火炖10分钟。

4、待汤汁快要烧干入味时，放入青椒块、葱、蒜，烧5分钟，浇上麻油（麻油具有香味，还滋润咽喉）出锅，装盆上桌。