猪腰怎么处理才没腥味（教你3招挑选好猪腰）

大家好，我是沈小怡，一个热爱美食事业的姑娘。如果你也喜欢做美食/探店，欢迎关注我，一起学习、交流美食的制作心得，也欢迎你在评论区留下你宝贵的做菜经验。

每次去外面下馆子，都很喜欢点一道爆炒腰花，吃起来口感柔嫩、汤汁醇厚，既下饭，又是很好的下酒菜。俗话说“吃啥补啥”，吃猪腰能不能补腰我不知道，我知道它富含多种营养元素，吃起来又美味，是不可错过的一大美味。

（图片来源于网络）

不过想要做好猪腰花，并不是一件容易的事情。首先在挑选的时候，就要选择新鲜的好猪腰，如果是变质或者病变的猪腰，那么整盘猪腰花都会被毁掉；其次，还需要对猪腰进行处理，如果处理不得当或者调味不合适，做出来的猪腰味道会很腥，严重影响口感。

如何挑选猪腰？

1、看形状，不选又大又厚的。

2、摸表面，柔润光泽，有弹性，呈浅红色，没有血点。

3、闻味道，猪腰自带一股骚味，不新鲜的猪腰还会有一股臭味。

如何处理猪腰？

1、最简单的办法：买好让摊贩老板帮你处理，简单快捷省心。

2、爱折腾的办法：将猪腰剥去薄膜，对半剖开，剔去白色的筋膜，冲洗多遍，切成所需的片或花。

3、必须做的办法：用啤酒和白醋多次浸泡冲洗猪腰，直至浸泡猪腰的水变清。

今天想和大家分享一道快手的炝腰花，十分适合炎炎夏季，制作方便还下饭，还可以配上一杯冰啤做下酒菜。

炝腰花

食材：猪腰2个

调料：

① 处理猪腰：啤酒、白醋

② 焯烫猪腰：姜丝、葱段、料酒

③ 调味猪腰：葱花、香菜末、蒜末、白砂糖、盐、六月鲜酱油、康乐醋、水饺酱汁、花椒油

做法：

1、猪腰清理干净，用清水冲洗干净后沥干，用网格方式改花刀。

2、把改完花刀的猪腰放入碗中，倒入啤酒和白醋，浸泡片刻后，用清水清洗干净，继续浸泡。反复进行多次，直至浸泡猪腰的时候水不再浑浊。

3、将猪腰捞出清洗干净后，切成均匀大小的小块。

4、锅里倒水，放入姜丝和葱段，大火煮开后倒入料酒。

5、煮开后，把切好的猪腰花放入锅中，转小火，焯烫1分钟左右，此时水会变浑浊。

6、捞起几片猪腰花，观察一下是否有血水渗出，如果没有则可以全部捞出，用饮用水把猪腰花表面的浮沫冲洗干净，摆盘。

7、准备一个小碗，放入白砂糖、盐、六月鲜酱油、康乐醋、水饺酱汁、花椒油，调制成酱汁。

8、把调好的酱汁淋在猪腰花上，撒上葱花、香菜末和蒜末，淋上熟油爆香即可。

小怡的秘密：

1、挑选、处理和焯烫 ，每一步都很关键，一定要严格按照步骤来操作，否则会影响成品的口感。

2、处理猪腰花和改花刀，可以让卖猪腰的老板帮你处理好，这样比较方便。

3、酱汁可以根据自己的喜好来调整，没有统一标准。

4、这道菜可以搭配一些焯烫过的豆芽菜或者生菜吃，荤素搭配可以解腻。

沈小怡，美食畅销书《好好吃饭好好爱》作者，小怡私房菜创始人，曾被邀请上央视的80后美厨娘。美食自媒体（微信公众号、今日头条、新浪微博、一点资讯等多平台签约美食博主）、美食专栏撰稿人、方太生活家签约讲师、知名美食节目【淘最上海】和【人气美食】特约嘉宾，知名视频媒体【一条】【美食台】特邀嘉宾，【小怡厨房】美食社群创始人。

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