河北张家口特产美食前十名（舌尖上的张家口）

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河北张家口特产美食前十名

本报记者 郭建杭 张家口怀来报道

42岁的赵振龙是河北省张家口市大境门景区内一家莜面博物馆的负责人。近期在莜面博物馆里，莜面师傅向来自全球各地的游客展示了色彩斑斓的莜面食品的制作过程，而这些游客可能曾在奥运餐桌上品尝过这些莜面美食。

文化因美食而生动，美食因文化而精彩。

张家口位于河北省西北部，距北京仅180公里，是北京西出和西北地区东进的主要门户。作为农业大市，张家口特色农产品资源丰富，在经历了几百年的多民族聚居后，逐渐形成包括莜面制品在内的本地特色美食体系“口菜”。

2022北京冬奥会的成功举行，让张家口的特色农产品走上更广阔的舞台。随着北京新发地“农产品保供仓”落户涿鹿，张家口种业发力，十大特色农产品产业集群日渐完善，张家口特色农业开始升级腾飞。

特色美食：农产品优势 文化融合

张家口市素有“京师门户”之称，是多民族杂居错处之地，也是蒙汉文化交汇之地。蒙汉、晋冀民风相融，边塞文化与中原文化相交，农耕文化与游牧文化混合，从而在长期的历史演变中形成了张垣饮食文化的鲜明特色。在历史的沉淀下，张家口发展出了本地特色美食“口菜”。“口菜”的烹饪方式、饮食特点呈现出明显的多民族特点。如口菜中有红扒乳猪、张垣四大缸、张垣烤全羊、莜面疙瘩煨辽参等满蒙风情的菜品，香蘑牡丹虾、“烧南北”、香楼方肉、口蘑狮子头等，有淮扬菜的影子。

《中国经营报》记者注意到，在全国闻名的口菜代表餐饮公司“香满楼”之外，张家口市内的很多餐馆菜单中都有“口菜”系列菜品。张家口本地人向记者介绍道：“口菜菜品的原材料都是就地取材，主要是来自本地及周边地区的特色农产品，在原材料使用本地农副产品的基础上，在刀功烹饪方式上则吸收了多民族饮食中的特点。”

张家口本地特色农产品资源丰富，在不久之前河北省农业农村厅、省发展和改革委员会、省林业和草原局评选公布的三批共140个特色农产品优势区的名单中，张家口市就有21个特色农产品优势区上榜。

特色农产品优势区是指具有资源禀赋和比较优势，产出品质优良、特色鲜明的农产品，拥有较好产业基础和相对完善的产业链条，带动农民增收能力强的特色农产品产业聚集区。

这是对张家口特色农产品的肯定。记者了解到，上榜的21个特色农产品优势区中，包括第一批共10个，分别为怀来葡萄、崇礼彩椒、万全鲜食玉米、察北奶牛、阳原驴、张北马铃薯（种薯）、塞北奶牛、蔚县杏扁、尚义燕麦、沽源花椰菜；第二批5个，分别为蔚县小米、涿鹿葡萄、康保荞麦、阳原鹦哥绿豆、塞北马铃薯；第三批6个，分别为沽源藜麦、张北甜菜、蔚县知母、张北燕麦、涿鹿杏扁、宣化张杂谷。

张家口市特色农产品已实现规模化生产，马铃薯常年种植面积近200万亩，产量约300万吨，占河北省种植面积的70％以上；怀来葡萄年产量13.1万吨，栽植葡萄品种368个。

同时，蔬菜种植产量也具有较强的市场竞争力。

数据显示，2021年，张家口全市蔬菜播种面积115.17万亩，预计总产量405万吨左右，是全国夏秋淡季的主要菜源，有较强的市场竞争力。品种以大白菜、结球甘蓝、芹菜、生菜、白萝卜、胡萝卜、白菜花、西蓝花、彩椒、豆角等近20种蔬菜为主，其中彩椒、生菜、西兰花、白萝卜等产品在国内及国际市场均有较高的知名度。

在美食之外，张家口的特产美酒更是驰名中外，屡次在世界级葡萄酒的评比中获得奖项。

张家口市怀来县葡萄酒局提供的材料显示，目前怀来已有葡萄种植面积12万亩，辐射12个乡镇、4.5万农户，怀来群众有世代相传的葡萄种植习惯和技术，积累了丰富的经验。

怀来是中国“长城”“桑干”两大葡萄酒领军品牌诞生地。怀来产区的葡萄酒是名副其实的“国家队”，长城和桑干成为国内葡萄酒品牌的引领者，频频亮相国宴，代表中国款待世界贵宾。

葡萄酒品质离不开本地的风土条件。以张家口葡萄主产区怀来为例，怀来的风土条件使得所种植的葡萄糖度高，同时也拥有与糖度相平衡的酸度，所酿造的葡萄酒颜色鲜艳，香气浓郁复杂，单宁细腻，口感柔顺，没有单宁酸的突兀口感，酒体饱满，平衡优雅。

怀来产区的葡萄成熟度好，花青素积累多，酚类物质和香气物质丰富，风味浓郁，各葡萄品种的特点都能表现得非常典型。所酿葡萄酒总体表现得香气浓郁，果香突出，口感柔顺，酒体平衡优雅，陈酿潜力好，品种典型性强。

对于葡萄的加工产业，怀来文旅局人士告诉记者，种植出的葡萄部分用作鲜食，部分供给葡萄酒企及酒庄生产。

怀来地区聚集了多家国内知名葡萄酒加工企业。怀来葡萄酒局提供的信息显示，全县共有中粮长城葡萄酒有限公司、长城桑干酒庄、中法庄园、容辰庄园、紫晶庄园、贵族庄园等41家葡萄酒加工企业（2020年新增怀来晟城葡萄酒有限公司、怀来县城投商贸有限公司2家），葡萄酒生产能力15万吨。

其中，成立于1983年的中国长城葡萄酒有限公司，为中粮集团全资下属企业，是农业产业化重点龙头企业，曾先后拿下两项国家科技进步奖，生产加工的葡萄酒连续十一年成为博鳌亚洲论坛会议用酒。

在大型的葡萄酒加工企业之外，怀来的葡萄酒庄资源丰富。酒庄在加工生产葡萄酒之外，还起到旅游接待的作用。

怀来高端葡萄酒酒庄的产品在很多国家级会议、赛事等场合可见，如长城桑干酒庄生产的高端葡萄酒，曾分别在2008年北京奥运会、2010年上海世博会、2014年APEC会议、2016年G20杭州峰会、2017年金砖国家厦门会晤及“一带一路”国际合作高峰论坛、2018年中非合作论坛北京峰会及上海合作组织青岛峰会等国际重大会议亮相。

西北农林科技大学葡萄酒学院终身名誉院长李华说：“怀来产区是中国最具特色的产区。”

未来，张家口本地的美食美酒将通过具有高技术含量的种植加工、产销对接的现代化物流体系远销海内外。

产销对接促农业产业升级

2021年11月，张家口市农业农村局整理的《2021年度农业农村工作完成情况汇报》中披露的数据显示，“截至目前，全市已播种粮食作物达到688.9万亩，预计全年产量可达217.8万吨。”“截至目前，全市蔬菜播种面积117.5万亩，蔬菜销售总量达到475.8万吨，设施蔬菜16万亩。”

张家口是农业大市，全市土地资源丰富，地形地貌多样，气候冷凉独特，农产品品种多、品质好。但美食美酒的发扬光大离不开农产品工业化加工、外销体系的建设。

2020年张家口市农业农村局制定的《张家口市特色农牧产业发展规划（2020~2025年）》（以下简称《特色农牧产业发展规划》）中明确提到，“从外部机遇来看，京津冀协同发展、雄安新区建设等多重机遇叠加，将有利于我市更多地承接产业和项目转移，促进农产品产销对接，拓宽农产品销售市场，加强生态环境建设与保护，加快提升我市与京津及省内其他地区的项目、资金、科技、人才合作层次，为我市特色农牧产业发展提供有力支撑。”

近几年来，在京津冀协同发展背景下，2021年3月，北京新发地市场在张家口建立农产品保供仓项目已经启动。农产品保供仓立足于张家口农产品产地和市场优势，建设现代农产品商贸流通体系，未来将形成产、供、销一体化的农产品全产业链新模式。

据了解，新发地在张家口涿鹿县建设新发地安全农产品集散中心总仓，在保障首都“菜篮子”“果盘子”供应的基础上，探索京津冀协同发展全新合作模式，助力张家口市乡村振兴。

张家口市涿鹿县是京津冀地区重要生态屏障，属于张家口京津冀协同发展的前沿阵地。涿鹿县城距北京市中心125公里，多条高速路、省道穿境而过，使涿鹿成为联动京冀晋蒙区域的综合交通枢纽。

近年来涿鹿县以丰富北京“菜篮子”“果盘子”作为农业产业发展的目标，大力推进特色农牧产业发展，拥有万吨果蔬加工及农产品仓储配送、农产品展示展销中心、大堡蔬菜交易中心等产业流通平台，构建起成熟的生产、加工、销售一体化的产销格局。农产品辐射内蒙古、山西市场，进一步促进和保障北京食品安全及农产品的及时足量供应。

在当时的签约现场，新发地市场董事长张玉玺曾公开介绍，张家口是北方地区夏季蔬菜供应的主要产地，有了张家口市的支持，能更好地完成保供北京的任务。新发地市场的平台资源，将带动当地农业产业发展，更加科学有序地发展农业种植，为当地农民解决农产品销路，成为张家口农产品双向流通的重要节点，发挥桥梁和纽带作用。

未来市场主动对接蔬菜基地，加快完善农产品商贸流通体系建设，形成产、供、销一体化的农产品流通全产业链新模式。这种新模式，一方面可打通农产品上行渠道，促使种植基地规模化快速发展，让中小农户不再愁销路；另一方面，通过订单促进产业结构调整，推动农业高质量发展，助力乡村振兴。

公开信息显示，目前张家口部分蔬菜供应商已与北京新发地市场签订供应合同。张北蔬菜城与北京吉时鲜果蔬销售有限公司，尚义县慧元蔬菜种植专业合作社与北京兴君盛发商贸有限公司，康保县荣庆种植专业合作社与北京七彩优品商贸有限公司，沽源县三源食品有限公司与商水县梓晨蔬菜种植有限公司分别签订了特色优质农产品购销协议。

据记者了解，在新发地安全保供仓之外，张家口全市目前已建成大中型蔬菜专业批发市场40余家、产地批发交易市场60多个，年交易能力达到400万吨。全市现有田间地头仓储保鲜设施4900多个，储存能力达到80万吨左右。全市85%以上的蔬菜销往市外，对有效保障北京及全国夏秋淡季市场供应发挥了积极作用，不仅赢得了京津消费者青睐，在全国各大中城市的“菜篮子”保障上也占有重要地位。

种子产业发力和优质农产品实力

《中共中央 国务院关于做好2022年全面推进乡村振兴重点工作的意见》（以下简称“中央一号文件”）中指出，“大力推进种源等农业关键核心技术攻关”“全面实施种业振兴行动方案”等。

河北省张家口市把做强特色现代农业作为助力乡村振兴的重要手段，在国家战略的指导方向下，通过建设种业基地、扶持育种行业，提高产业科技含金量、推动农业科技创新、加快科技成果转化等方式，实现现代农业产业的高质量发展。

《中国经营报》记者了解到，《特色农牧产业发展规划》在重点发展部分中最先强调加快发展现代种业。明确提出“突出现代种业对特色农牧产业的基础支撑作用，全面提升种业现代化水平。加强与中国农业科学院、中国农业大学等知名科研院校合作，加大对市农业科学院等科研单位和育种企业的扶持力度”。

同时，《特色农牧产业发展规划》中还提到，将在张家口各县区分别重点建设张杂谷、燕麦、马铃薯、鲜食玉米、杂豆、蔬菜种苗、林果种苗等特色种业发展。预计将以张北县，沽源县察北管理区、塞北管理区为重点建设马铃薯品种繁育基地；以宣化区、赤城县、怀来县、逐鹿县、阳原县为重点建设“张杂谷”制种基地；以张北县康保县、上义县、阳原县、魏县万泉区为重点建设杂粮杂豆制种基地；以崇礼区、怀来县、上邑县为重点，建设蔬菜种苗基地等。

此外，张家口市在种业发展上还通过加强与中国农业科学院、河北农业大学等知名科研院校合作，提高种业科技含量。

自《特色农牧产业发展规划》制定以来，截至目前，种业相关发展已取得阶段性成果。从2021年度张家口市农业农村工作的完成情况来看，“对于大力推进现代化种业基地建设方面，建设马铃薯、张杂谷、玉米等制种基地11.5万亩”。

在具体的种业基地建设方面，以代表性作物马铃薯为例，目前在张家口北部张北县、塞北管理区、察北管理区等地已建成大型育种产业基地。

在种业培育上进行多方探索之外，将已取得技术攻克成果的种子转推向市场，转化为实际生产力，也是张家口现代化农业产业中非常重要的一环。

为落实国家种业创新战略，满足种业市场对新品种应用的需求，促进科技成果转化，增进科研单位与企业之间的广泛交流与合作，目前张家口在相关育种后的成果转化方面已有多个重要项目落地，如马铃薯新品种“京张薯1号”成功转化授权六家省内外企业，燕麦新品种“坝莜1号”也已授权企业生产。

据了解，张家口市农科院将近年来成功培育的“坝莜1号”等14个燕麦新品种授权于内蒙古呼伦贝尔华垦种业股份有限公司、内蒙古民丰种业有限公司、康保品冠食品有限公司、沽源北麦生态农业有限公司等省内外11家企业，成为科企合作的成功典范。

这些成功的转化项目中，种源产品的科技含量高是突出特点。

近年来，张家口育种产业依托中国农科院、张家口农科院、河北北方学院等科研院校，以龙头企业和100多家合作社、种植大户为主体，形成了从种苗、种薯繁育、商品薯生产、加工、储藏到销售的完整链条；围绕打造中国马铃薯种薯强县的战略定位，对马铃薯种薯基地进行重新布局，建立起“政府 龙头企业 基地 村集体经济合作组织 种植户”的利益联结机制。

多次将成功培育出的种源推向市场，对于提升张家口市农业产业育种水平、提高种子质量、深化院企合作、优化产业联盟合作机制、推进种业育繁推用一体化发展，起到积极的推动作用，为推进科技成果转化和农业产业可持续发展、服务乡村振兴、壮大区域特色经济作出了有益尝试。

在农业品牌建设方面，张家口市农业农村局在2021年培育打造康保筱麦、阳原原味桑干、涿鹿绿产、万全鲜食玉米和完全卫道等区域公用品牌五个。

此外，在加快绿色高端精品师范基地方面，张家口市农业农村局在2021年，也先后建立创建了国家现代农业示范区——塞北管理区，以及15家省级特色农产品优势区。

此前的数据显示，截至2021年，张家口全市农业品牌建设进一步规范和提升，国家地理标志农产品达到9个，省著名商标达到68件，省名牌产品达到38个，省优质产品达到49个，省级农产品区域公用品牌达到18个，“泥河湾”牌农产品获评驰名商标。

众所周知，产业兴旺是乡村振兴的首要任务，而开展优势特色农产品产业集群建设，在引领乡村产业高质量发展中具有十分重要的意义。

《中国经营报》记者从张家口农业农村局了解到，目前张家口“集中力量办大事”发展十大绿色农牧产业集群，包括特色杂粮、马铃薯、精品蔬菜、中药材、葡萄、高端乳品、优质生猪及草原肉业等产业集群，未来各方面的特色农产品将围绕这些产业集群打造。

相关人士介绍表示，“张家口19个县区内，每个县围绕其中一到两个产业集群发展，目前正在研究制定具体措施，在各产业集群中也有各自的产业链分工，如生产加工等，三产融合，休闲农业等全产业链发展。”

《张家口市2021农产品加工产业集群发展推进方案》显示，2021年重点打造一个年产值超50亿元、全国知名和9个年产值超10亿元省级区域、11个年产值超亿元的县域农产品产业加工集群。截至目前，察北农产品加工集群产值超过40亿元，塞北张北乳业加工集群超20亿元，其余7个省级区域加工集群和11个县域加工集群基本实现年产值目标任务。截至2021年三季度末，全市农产品产值达到204.1亿元，同比增长8.4%，完成年度任务的88.86%。

根据《特色农牧产业发展规划》可知，将以农产品加工为重点，提升产业化经营水平。将着眼补齐加工短板，统筹发展农产品初加工，精深加工和综合利用加工，推进农产品多元化发展和多层次利用。

在农业产业化经营提升的具体落地执行方面，记者了解到，将主要通过强化龙头企业培育、推进农业招商、推进“百村示范带动”工程、培育农业产业化联合体以及推进农产品加工工业发展等五方面。

截至2021年底，张家口全市国家级、省级、市级龙头企业分别有4家、68家和264家，销售收入达到240亿元。

在农业大招商方面张家口全市引进农业招商项目28个，涉及马铃薯、中药材、食用菌、生猪和葡萄等特色产业，招商引资总额119.65亿元。

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