经典卤肉饭各种做法（夏天热没食欲来一碗卤肉饭）

有一种饭，不仅我家孩子爱吃，我认识的很多孩子都特别喜欢，那就是香菇卤肉饭！以前每次带多多和她的小伙伴一起出去玩，需要在外面用餐的时候，经常点的就是卤肉饭，浓浓的卤汁和香菇卤肉浇在刚出锅的米饭上，别提多诱人了，感觉不管有多少米饭，只要配上一碗香浓的卤肉，都能轻松吃掉！哪怕是天气炎热的小暑时节，再没食欲的人看到了卤肉饭都忍不住胃口大开，不吃撑不罢休！

美食作家焦桐曾说：“在台湾，有人烟处就有卤肉饭，很多人从刚冒出乳牙就开始吃卤肉饭，吃到满嘴假牙还和它纠缠不休”。卤肉饭被称为是台湾街头美食之王，而在台湾几乎每家都会做卤肉饭，但每家做出来的味道又不一样。食材处理的方式、配料、选料上面会有些许的不同，但每一碗卤肉饭，都是温暖人心的美味，让吃过的人回味久远！

制作卤肉饭的原料其实很常见，基本原料就是带皮猪肉、洋葱、香菇。据说正宗的卤肉饭是要把洋葱碎炸的酥酥的再和肉丁一起炖煮，我这个人比较懒，不喜欢用太多油来炸洋葱，每次都是用少量油把洋葱炒出香味就好，反而是利用猪肉里的油脂，和洋葱、香菇经过长时间的炖煮熬香，制作出美味的香菇卤肉，吃不出洋葱，因为它已经完全融化到了卤肉汤汁里，拌到饭里，只留下葱香在口中回味。

自从发现孩子们爱吃卤肉饭以后，我也开始自己在家制卤肉饭，虽然我的做法不正宗，但好吃，而且简单易学，省时省力，不用额外加水，只需要40多分钟就可以炖煮出浓香多汁的卤肉，肥美而不油腻，肥肉和肉皮入口即化，瘦肉鲜香软嫩，原汁原味，非常非常的香哦。一次做上一大锅，米饭还要多焖点，少了都不够吃，来看看多妈是怎么做吧，详细做法分享。

【原料】：猪梅花肉600g（带皮）、香菇10朵、洋葱1个、鸡蛋3个、油菜少许、生抽酱油、老抽酱油、料酒、食用油、盐、冰糖、八角、姜，蒸熟的米饭；

【详细制作过程】：

1、准备一块带皮梅花肉，这种肉比五花肉香，而且瘦一些，这块肉在猪身上并不多，肥瘦相间，肉质鲜美，做出来又鲜又嫩，每次去买肉，看到梅花肉就会买这种，如果没有，用瘦一点五花肉代替也是一样的；

2、把梅花肉切成小条，切的小一点，但不是肉丝哦；

3、洋葱剥去外皮，清洗干净；

4、把洋葱先切成片，再切成条，最后切成碎碎的小丁备用；

5、炖锅上火烧热，放少许食用油，放几片姜炒香，再放进洋葱碎，翻炒变色，洋葱炒出香味，颜色会变成透明的；

6、再把切好的肉条放进锅里，把香葱丁推到锅的一侧，另一侧用来炒肉丁，翻炒变色；

7、再把洋葱碎和肉丁一起翻炒均匀，肉香味和洋葱香味混合还挺好闻的；

8、香菇洗净去蒂，再用刀切成香菇丁；

9、把香菇丁放进锅里，一起翻炒均匀，再炒至香菇断生；

10、往锅里放入适量的生抽酱油、料酒、少许老抽酱油，再放三粒八角；

11、翻炒均匀，让所有的食物都裹上厚重的颜色；

12、盖上锅盖，小火炖煮约40分钟以上，中途打开锅盖翻一翻，让食材入味均匀。 这个炖锅是铸铁锅，比较厚重，盖上锅盖后，小火炖煮，锅内水蒸汽循环，不怎么消耗水分，所以我没有额外加水，如果是用普通的炒锅，就需要加上足量的开水一起炖煮才行了；

13、我还煮了三个鸡蛋，对半切开，中途的时候放进锅里，一起焖煮，时间短了些，鸡蛋入味不是很好，但孩子们还挺喜欢吃的。卤肉炖好以后，加入冰糖翻炒融化，收汁关火。收汁的时候记得不能收得太干，因为卤肉汁用来拌饭那是特别的香！

装盘上桌，香菇卤肉就做好了，再用开水焯几颗鲜嫩的小油菜，摆在一起就显得漂亮多了，配上刚出炉的大米饭，一碗米饭，浇上一大勺的香菇卤肉，咸香适口香喷喷，非常非常的下饭！连吃两碗都觉得不够！

给孩子们的碗里装上米饭，再摆上香菇卤肉、卤蛋、小油菜，又好吃又营养，孩子们吃的又香又开心，当妈妈的自然成就感足足的！

▲我这个食谱制作过程中没有放水，是因为我用的厚重的铸铁锅，如果换成普通炒锅来制作，一定要记得加足量的开水，所谓足量，就是要没住锅里的食材，然后小火炖煮，根据肉块的大小，至少小火炖煮一小时以上；

▲我这里用的是新鲜香菇，如果用的是干香菇，泡发香菇的干净水一定要留着，加到锅里炖煮卤肉很香的；

▲制作中用到的猪肉可以自行选择，肥瘦都可以自行调换，切成大小也可以随意，如果孩子吃的话，建议切的小一点，一来是好炖煮软烂，二来孩子吃起来方便；还可以把肉剁成肉沫使用，炖煮时也可以更节省时间；

▲制作卤肉时炖煮的时间尽量长一点，而且必须要小火炖煮，我的食谱里用的是铸铁锅，聚热效果好，这个肉丁也不算大，炖煮40分钟已经很软烂了；如果用别的锅至少小火炖煮1小时以上。小火慢炖，才能熬出肉的油脂、皮的胶质，使卤肉汤汁浓稠入味，才能熬的肥肉入口即化，瘦肉软糯鲜香，而猪肉中饱和脂肪酸大幅下降，做出来卤肉才有益于身体健康。

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