老北京最好的油饼（最地道的老北京糖油饼）

糖油饼是老北京皇城根的经典小吃，是那会儿不知道多少人早上必吃的早点。香甜酥脆的糖油饼，配上鲜香的羊杂汤、滑溜的豆腐脑、热乎的黄豆浆，或者是清淡的老北京面茶，那是何等的美味。但现在这种经典的老北京糖油饼小吃很少能见了，而是以红糖油饼取代。偶尔淘美食的亲们会在一些隐蔽的巷子里，遇到这个美味，因为味美，所以排队也要排的老长。今天小编就教亲们用家常做法，做出最地道的老北京糖油饼。之所以说用家常做法，因为传统做法，步骤繁琐，如果小编把传统做法用文字码在这，相信你会一看就跑。今天这个老北京糖油饼的家常做法，小编把步骤简化，去繁从简，用现代手法重现地道老北京糖油饼的味道，简单易操作，一学就会，口感绝对会让你品到老北京黄城根的味道。有机会试试吧，亲们！

老北京的糖油饼糖用的是白糖，红糖油饼用的是红糖，很多没有吃过老北京糖油饼的亲，以为红糖油饼就是以前那个糖油饼，有的亲在看到这可能会认为，同样都是糖，用啥糖都一样，其实不然，用白糖和用红糖做出的油饼，口感上是有很大区别的，同样都甜是肯定的，红糖油饼吃到的是浓浓的红糖味，喜欢红糖味的亲吃红糖油饼则是最好的美味，而老北京糖油饼用的是白糖，这个白糖除了甜，更有增香油饼的作用，将油饼的香味增强，吃到口里是咸中带甜的香味，喜欢吃更香的油饼的亲，则认为白糖油饼是最好的美味。就如同萝卜、青菜各有所爱一样，每个人喜欢的口味不同，同样都好吃，但因为喜欢的口味不同，选择也不一样。

女士一般都喜欢红糖味道，更喜欢吃红糖油饼，而男士亲们，大多喜欢吃白糖做的老北京糖油饼。喜欢吃老北京糖油饼味道的亲，按照小编分享的方法去制作即可，喜欢吃红糖油饼的亲，将配料中的白糖换成红糖，其它食材用料和制作不变，就能制作出好吃的红糖油饼来了。下面就由小编来分享老北京糖油饼的家常做法！

油皮部分食材配料：

面粉：300克，

食盐：2克，

泡打粉：3克，

鸡蛋：1个，

温水：150克。

• 面粉不同，吸水也不一样，根据面粉吸水性适当调整用水量，和出的油饼面团要比馒头的面团软才可以。
• 鸡蛋大小不同，温水也需要有一定的幅度，如果鸡蛋小，温水适当做加一点。

1、将面粉与食盐、泡打粉搅匀，之所以在这一步搅匀，是为了和面的时候混合的更均匀。

2、打入一个鸡蛋，温水边倒边搅拌，搅拌成絮状后，下手揉面。

3、揉到没有干粉后，将手上面渣洗掉，手粘食用油揉面，每次手上的油揉进面团后再粘油再揉，反复3-5次后，面团将变得极具柔软有延展性，像个听话的小猫咪，怎么摆弄都行的时候就可以了，揉面很重要，关乎到油饼的口感。

4、将揉好的面团抹油，盖保鲜膜醒面20-30分。

最地道老北京糖油饼家常做法第二步：和面，制作糖皮

糖皮部分食材配料：

面粉：200克，

泡打粉：2克，

温水：100克，

食用油：10克，

白糖：50-80克。

• 面粉不同，吸水也不一样，根据面粉吸水性适当调整用水量，和出的油饼面团要比馒头的面团软才可以。
• 白糖加入有幅度，喜欢吃甜的亲，可以多加，多加糖不但会更甜，糖皮部分上色也会更深。小编200克面粉用了50克白糖，觉得甜咸适宜。

1、将面粉、泡打粉搅匀。

2、将油倒入面粉，再慢慢倒入白糖温水，边倒边搅拌成絮状后，下手揉面。

将白糖加入温水中融化，白糖必须用温水融化后再和面，否则和面会艰难一些，因为糖在面粉里遇水会结小块，影响揉面。

3、如制作油皮一样，揉至无干粉后，用手粘油揉面，每次至油被面团吸收，反复3-5次，将面揉软揉光滑。

4、揉好的糖皮盖保鲜膜醒面20-30分。

最地道老北京糖油饼家常做法第三步：制作糖油饼胚

1、面板抹油，双手粘油，将醒好的油皮和糖皮面团，放面板上整形成圆形长条，切忌不要再揉面，略整形即可，这很重要。

2、将面皮与油皮分成大小相等的份数，以一分二，二分四的方法分割，分割的最均匀。

3、将每个小面团略整形，搓圆成圆形小面胚。每个圆形小面胚上抹上油，盖保鲜膜醒10分钟。

最地道老北京糖油饼家常做法第四步：炸糖油饼

1、将醒好的圆形小面团，油皮在下，糖皮在上，摞在一起，擀成薄厚适中的圆形薄饼，中间划两刀。

2、锅中油烧热，油热至筷子放入，周边有密集的小气泡冒出就可以开始炸糖油饼了。

3、下入擀好的糖油饼胚，糖面朝下，待糖面上色后翻面。

4、两面炸至金黄后捞出，装盘即可开吃。

炸好的老北京糖油饼趁热吃，一口咬下去，糖皮松脆甜美，面饼松软咸香，甜与咸的碰撞，幸福感爆棚！一手拿油饼，一手端豆浆，咬一口糖油饼，喝一口热豆浆，吃完抹嘴，甚是满足。

地道老北京糖油饼咬一口幸福感爆棚

想吃糖油饼，面对买不到或排长队的窘境，不如自己在家做，想吃老北京糖油饼的亲，自己在家做吧。糖油饼酥脆的糖皮，加上松软的油饼，咬一口就停不下来，过足瘾！

最地道老北京糖油饼制作小贴士：

1、做油饼，亲们不要想着用酵母来代替泡打粉，因为油饼在炸制之前需要擀制，用酵母做油条还是可以的，但用来做油饼不适宜，因为泡打粉做面食是在高温中使面团蓬胀，而酵母做的面食是需要在高温制作前发酵，使面团里充满气泡的，面饼在擀制过程中会把面团里发酵的空气排出，至少擀完后还需再醒几十分钟才可以再炸，即使如此，也不如泡打粉炸出来的蓬发。毕竟只是偶尔吃，自己在家做用泡打粉已经比外面的健康太多了，就别想着再换食材，否则炸的不好，没有食欲。

2、做好的糖油饼，一定要趁热吃才会感受到糖皮的脆和面饼的松软，放凉了，软塌塌的口感会让你对油饼的口感产生怀疑。

今天分享的“最地道的老北京糖油饼，就是这个味，家常做法教给你，酥脆掉渣，越嚼越香，甜咸的碰撞，幸福感爆棚，正宗北京糖油饼并非红糖油饼，想吃红糖油饼的，将配料中白糖换红糖。”就到此，如果你也喜欢，欢迎关注、点赞与分享，谢谢！

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