东北面条出名（岭南不是一个以面条为主食的区域）

岭南不是一个以面条为主食的区域，但岭南也有很多好吃的面条，而且各具有特色。今天我们就来盘点下我们岭南地区的各种面条，看下有没代表你们家乡的面条。

云吞面：小时候在面馆经常听到有客人说：“老板，来个细蓉。”后来才知道原来云吞面在行内称为“jung2拥”。早期广东的云吞面比较小，在冬天农民或工人阶层喜欢抱着吃，这样可以暖手暖身子，所以他们都叫云吞面做“细拥”。正宗的云吞面，要有三样好：1好面，面一定要竹升打的银丝面；2好云吞，要三肥七瘦猪肉，还要用鸡蛋黄浆住肉味，高级一点的还要放一整只鲜虾肉；三好汤，要用鱼和猪骨熬成的老火浓汤。这样小小云吞面，可是承载着整个广府丰富的美食文化。

伊面：伊面又叫伊府面，把鸡蛋面用清水煮沸取出晾干，再用油炸到金黄，变成了酥脆的鸡蛋伊面，由于伊面含水份比较低，很合适较长时间保存。食用的时候，加清水煮到半熟，加入佐料肉汤同煮，熟后色香味俱佳。也可以说是这种做法就是现在方便面的前身。其中最著名的就是三鲜伊面。

竹升面：竹升面是不加水直接用加鸭蛋的方法搓面、和面，再用竹升（要够粗大的竹竿）碾压着面团这种方式来代替人的双手揉面，最终揉拉成一根根银丝般幼细的面条，这样做出来的面会很爽口而且充满了蛋香味，爽口弹牙！上面说到的云吞面中的面就是用竹升面，竹升面和云吞就像天生的情侣一样，非常般配。

梅州客家腌面：客家腌面是广东梅州地区最普及的一道早餐品种。客家人中几乎早餐，夜宵都腌面的出现，再配客家风味的汤水，那就是一绝配。客家腌面是把生面放入开水中翻滚30秒左右捞出沥干水分，再倒入煮熟的肉丁，猪油爆香的蒜末，鱼露，胡椒粉搅拌均匀即可，吃腌面一定要趁热吃，不然口感会大打折扣的。

潮汕咸面线：在潮汕有一种面在当地喜庆日子或者是请客吃饭有着很高的地位，它就是潮汕的咸面线。咸面线选用优质小麦粉配以盐水盐加工成细如线如纱般的细长面条，“面”在潮汕话的发音和“命”相似，所以咸面线有着长命之意。咸面线的煮法有很多种，最常见的炒面线。面线有足够的咸香味，用素炒是最好的。韭菜、豆芽用来炒面线是最合适的。在刚起锅的炒面线上洒些许白糖，更能品出面线的咸香味，真的耐人寻味。

潮汕干面：潮汕干面在潮汕地区，地位相当于厦门的沙茶面。面条用开水猛烫，然后沥干水分，并趁势入佐料“垫底”的碗搅匀；面上放入瘦卤肉片。这样一碗热腾腾、香喷喷，色味香型俱佳的潮式干面就搞定了 。潮汕干面，它的灵魂就是潮汕特有的酱料，油爆过的蒜蓉香味，把碗底的佐料和汤好的干面均匀搅拌，让每一根面条均匀粘满酱汁，再配一碗潮汕特色的猪杂汤或者肉丸汤，只吃一次就难以忘怀。

潮州糖醋面：潮州糖醋面可能百分之八九的人都不知道。潮州炒面应该就有人知道，其实潮州炒面也叫潮州糖醋面。是在潮州地区炒面有个特别的做法，就是炒好的面上桌时洒上白糖和淋上浙醋，所以潮州这种炒面叫糖醋面。糖醋面上来的时候色泽金黄，闻起的味道没有碱水味，带有淡淡的面香，炒面中加入白糖，吃起来咸中带甜，加上醋香味的中和，特别的爽口。这种美好的口感，潮汕俗语称为“煞嘴”。

顺德渔面：鱼面最能显示出顺德人心思巧手。制作顺德鱼面，首选一斤左右的土鲮鱼，用刀把鱼青刮出，加入冰过的菊花水，用力捶打鱼胶，揉成纸片一样的薄，再切成一条条细条,这样的细条可以拉到一米之长。鱼面用的汤底十分有讲究，要用新鲜的鲮鱼骨和鲮鱼肉煎炒香后猛火烧开，煲出的汤底乳白色。再将鱼面放入鱼骨汤里烫熟，捞出配上姜蓉汁，这样的鱼面爽滑柔韧，越嚼越有劲头，让你觉得根本不是在吃鱼。

江门外海面：广东省江门市有这么一道特色小吃叫外海面，外海面已经有百年以上的历史，又被叫作“外海竹升面”。外海面是以制作精细和风味独特而出名，是江门的一种独具特色的传统美食。外海面有两种做法，一种是全蛋面，用鸭蛋和面，不加一滴水，特点就是爽滑韧性，蛋味非常香浓；另一种是半蛋面，用鸭蛋和一定比例的水调配来和面，特点是爽滑可口，口感细腻。当然搭配面条的汤也非常讲究，汤必须要熬制3小时以上才够火候。

香港车仔面：1950年代在香港市民生活水平较低的年代，车仔面是香港地区的一种主要的特色面食。美味的车仔面的特色就是全由自己选择佐料，加上香浓牛腩汁、沙爹汁或咖喱汁，口味任由自己调配，在那时生活水平较低的年代有简单一碗平价车仔面吃，就已经很满足了。如果你有机会去到香港，一定不能错过了这一道非常具有历史意义的特色美食。

香港·虾子面：上世纪五十年代，有人用竹升面捞虾子，当时的有钱人嫌蛋面味淡，很多面档老板把炒好的虾子用瓶子装好备用，等有人想吃虾子捞面时直接烫好的竹升面上拌匀就好。上等的虾子面关键在于味道要够鲜，口感要爽滑有面香。面要定要用高汤来烫熟，吃的时候，在面上撒上大量炒好的虾子，干爽、爽滑两种口感一碗就可以品尝得到。

汤南面线：这种古老的特色面食小吃，在丰顺县汤南镇，每逢嫁娶、生日、弥月、乔迁等喜庆宴会，都会出现的一道菜，那就是汤南手工面线。曾经有这样的一副对联，完美地地形容了汤南手工面线的制作，“金梭玉帛”、“牵丝如缕”，横批：“巧夺天工”。汤南手工面线一般是拉得越细越长越好，正常可以拉出2~3米。

片儿面：在广东云吞面或许你会很熟悉，而且片儿面很多人应该没听过，或很少人听过。和长条长条的面条相比，片儿面却是一碗菱形面片。早在上世纪30年代的广州，片儿面像今天云吞面一样流行，受人欢迎。片儿面是用全蛋面粉和黑芝麻、芫荽一起打成面团，再用用刀子切成菱形面片，放到猪油锅中炸好，食用的时候，用鸡汤和蟹肉一起煮熟，再加点蛋清搅拌均匀，酒上炒好虾子、韭王等酸菜就可起锅了。这汤面的特点就是，片儿面飘浮在汤中，带着猪油炸过的香气，但口感又不会觉得腻。

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