云贵川家常菜都有哪些（川东川西菜品大比拼）

俗话说：十里不同风，百里不同俗。就拿我们日常饮食来说，不同地域食物也有差别。

在四川，很多年以前就已经有人把川菜分为几派：以成都为代表的川西菜偏辣，但是辣的相对平和，制作是很讲究精致。

而以川东为代表的重庆菜，菜品火辣粗旷，相对来说比较豪放。

川菜菜式多样，调味多变，取材广泛，用别具一格的烹调方法融汇了东南西北的各方特点。

名字相同的两道菜也可能出现完全不一样的做法口味，我们今天就来看看川西川东菜品的差别。

用最简单的食材做最美味的食物

川西的粉蒸肉主要是采用五花肉，米粉，姜，葱丝，甜面酱，白糖制成。肥而不腻、酱香突出、咸甜适口、嫩而不糜，米粉还很油润，根据烹饪方法可以偏辣也可偏甜。

格格是俗语，意即蒸笼，蒸羊肉就叫羊肉格格，蒸肥肠就叫肥肠格格，统称格格，很好吃的。

达州地区格格种类比较多，用直径七、八厘米左右的小竹蒸笼蒸制，在蒸锅上一个一个摞起来。是吃面时的必备小吃，它与粉蒸肉的区别在于，蒸笼只有女生巴掌大，材质必为韧性好、硬的竹类，口味要偏辣一点。

川西的鱼香肉丝口味偏甜，主要用莴笋丝和木耳丝炒，用泡姜、泡辣椒和豆瓣酱提味，配菜还有胡萝卜丝，甚至还有芹菜，比较丰富。

川东的鱼香肉丝稍稍有点咸了，这道菜在重庆就没有翘头，只有葱，没有那么多配菜，相对来说简单的多，口感也差一点，当然也因人而异。

川东有些地方的麻辣鸡要把煮鸡剩下的鸡汤下锅，加炒香的豆瓣、豆豉、香料等熬制成鸡的汁水，装盆再与宰好的鸡块拌匀成麻辣味。

而川西地区的做法是直接加盐、酱油、白糖、味精、花椒面、红油等拌成麻辣味，不需要添加煮鸡时锅里的汤。

以上简单举了大家平时常吃菜品的例子，食物的味道不仅是一点小调料可以改变的，地域、文化、习俗都是很大的因素

食物有好坏，口味有高低，美食的价值不能随便评价，不论是川东川西菜，都属于川菜，现在最重要的是，将“一菜一格，百菜百味”的美誉发扬下去，“不守旧，不忘本”的川菜特殊风味继续传承，这样才能让更多人感受到川菜的饮食魅力。