铁锅焖面商用做法（从铁锅里烹出来的绝世风味）

焖面，在各大城市的北方餐馆菜单上，大家都会看到这两个字。

这种美食发迹和流行于山西、陕西、河南、河北等长江以北大部分地区，又被称作蒸面、卤面、卤面、糊面。

每个地方的焖面都具有地方特色，但是焖面起源于河套地区，是内蒙古中西部地区极具特色的面食。

比如山西人尤其爱吃焖面，豆角焖面是夏天的日常；山西人也爱吃酱肉，酸菜，把酱肉，酸菜和焖面凑合在一起，那就是他们的一年四季。所以豆角焖面和酸菜焖面便是整个河套地区的王牌美食。

焖面中有荤有素，既有蔬菜也有主食，非常适合一家九口人做着吃，人多则多加一些面条。家里来了客人，主人做出一大锅焖面，不仅管饱还美味，再搭配一些凉菜和酿皮，那就是绝配。

在北方人的眼中，焖面的做法很简单。首先要和面，面和得筋道不筋道，会影响整锅焖面的口感。把和好的面擀出1-2cm厚的大面片即可；然后再用刀切成细面条，撒些干面粉，面条一抖，根根分明，弹性十足。

菜是分开做的，做豆角焖面需要把肉和菜炒香，在微微发烫的热油中倒入精瘦肉条，加入酱油、盐、调料等将其炒变色，再加入葱花、姜丝、蒜片翻炒，浓郁的肉香味瞬间飘满整个屋子；等到葱花一熟，倒入土豆条和鲜豆角段儿一顿翻炒，加入少许盐，清水与菜持平，开中火开始煮炖。

七八分钟后，土豆条一熟便可以倒入擀好的面条，将其均匀地铺在菜上，盖上锅子，焖上十分钟左右，面条熟透。将锅底的菜和汤汁搅拌，和面条完美融合在一起。

一道喷香的豆角焖面就此出锅，一家人的幸福从第一口焖面开始。

做酸菜焖面的步骤和以上类同，只不过换了拌料，吃起来口感更佳酸爽和开胃。

无论是加工工艺还是出品特点，铁锅焖面都算是地道的农家菜、家常饭。

当然铁锅焖面的特色首先在于铁锅，作为健康的炊具，被冷落多年后又重返很多餐馆的灶台。因为人们在用遍各种高科技材料制成的炒锅后，才发现还是大铁锅做出来的饭菜最香。高温下，铁锅中少量的铁元素渗入食物中，客观上也有补铁的作用。

再者，焖面可不是简单的一锅焖，它对汤汁以及火候的掌握极其讲究。汤汁少了淡了，面难以入味而且还会粘锅；反之则会变成一团浆糊，口感极差。

用上好的铁锅焖面应该是把面、菜、肉独立开来，融合又不黏稠。

当面条融合菜香、鲜汤时，在口感上却保持着原有的弹劲儿；菜有了肉的融入，变得浓郁且脆爽。这样的焖面一口吃下去，肉菜面的混合香气会迅速地填满口腔，面的Q弹，菜的清爽和肉的软糯，在不紧不慢地舌尖有层次的绽放出最大的美味。

三伏天气，人们容易厌食，此时做出一锅焖面，既可果腹，又能体会鲜香味浓，是一件美事。其中豆角焖面的功效还能促进肠胃蠕动，预防急性肠胃炎，呕吐腹泻等症状；还能解渴生津益气健脾。

有朋友说，自己不爱面食或者怕长胖，那就在焖面的食材上下功夫吧。

焖面的食材，那就更是五花八门了，来来来咱们好好数一数：豆角，酸菜，土豆，茄子，胡萝卜，统统焖一锅；五花肉，排骨，后臀尖，羊肉，都给可以焖起来！

不得不说，北方的焖面就得用北方的食材，这些混合在一起如果没有面的话，也妥妥是一道硬菜了。当然，面条它依然是主角。如果不会擀面的，可以选择超市或者面铺里机器压制的扁面条或者细面条，不过为了追求劲道弹牙的口感，还是自己和面做手擀面最好。

基础搭配就是扁豆和五花肉了，作为焖面三元素的两大配角，在保证焖面味美好吃的前提下，还能够满足一餐所需的营养，堪称完美。