炖羊肉过程中是加开水还是凉水（炖羊肉切忌焯水）

羊肉其实在生活中并不常见，大家最常吃的，无非就是猪肉和牛肉。然而各位不知道的是，羊肉的肉质比猪肉细腻，其中脂肪、胆固醇含量，比猪肉和牛肉都要少，它的营养价值极高。

尤其是在这乍暖还寒的时候，多吃点羊肉，易于消化吸收，可以起到非常好的滋补效果。炖羊肉是一种很经典的做法，一锅炖出来，既可以吃肉，又可以喝汤，鲜美无比、营养十足，这样色香味俱全的美食，谁会不爱呢？

在做肉类食物时，人们都会默认焯水，认为只有焯水才可以减少其中的腥味。但是我这里要提醒大家，炖羊肉切忌焯水，否则鲜味和营养全跑光。

接下来，咱们看看新疆大厨的做法，给你支两招，香味浓郁、不膻不腥。

配料：新鲜羊肉、葱姜、花椒、盐、白胡椒粉

1、准备一块羊肉，要想炖出来的汤汁鲜美，腥味没有那么大的话，必须要新鲜的羊肉，买来之后剁成小块。

2、接下来，并不是要焯水，而是要接一盆清水，把羊肉放进去浸泡着。这样浸泡一下，羊肉才会更嫩，并且其中的脏东西、油脂、血水一类的，全部被泡出来了，即使是不焯水，也没有那么脏、那么腥了。

3、有时间的话，浸泡1个小时以上，实在没有功夫，也要至少泡半个小时。到时间以后，咱们把羊肉搓洗一下，然后用清水简单冲洗几遍，就可以了。接下来，准备好葱姜，切好备用，再准备一小把花椒，最好放在香料包里，或者用纱布包起来。

4、接下来把羊肉放在锅中，往锅内倒入清水，加上葱姜、花椒进去，开大火煮一会儿。把羊肉中的沫子煮出之后，再用勺子撇掉，这样就可以转为小火了。盖上盖子开始炖，要想羊肉软烂的话，差不多要炖1个小时。

5、到时间之后，准备来给羊肉汤调味，其实也不用放过多的东西，一勺盐、少许白胡椒粉，这两种东西就已经足够了。加进去之后，简单搅拌一下，继续煮3、5分钟，就可以出锅了。

炖羊肉的小窍门：

第一，羊肉买来之后，需要放在水里泡上1个小时，里面的脏东西基本上都会被泡出来。

第二，别给羊肉焯水，冷水下锅煮出浮沫以后，撇出来接着继续炖就行，鲜味和营养都不会流失。