岐山素臊子干拌面(岐山肉臊子臊子面的灵魂)

岐山素臊子干拌面(岐山肉臊子臊子面的灵魂)(1)

记忆中,小的时候回岐山老家,逢年过节婚丧嫁娶,岐山臊子面是必不可少的,对于在外的岐山人,家里也是要常备肉臊子的,记忆中妈妈每个周末会lan(这个字实在找不到合适的中文代替)一小盆的肉臊子,拌面条,炒菜,夹馒头,确保顿顿都能有肉吃,被油寖住的肉久放也不会坏,热馍加肉臊子基本是我每天的早餐!

By 果妈食堂

用料

  • 猪肉 1000克
  • 陈醋 6勺
  • 生抽 4勺
  • 老抽 2勺
  • 白酒 2勺
  • 葱 半根
  • 姜 5片
  • 辣椒面 4勺
  • 干辣椒 4个
  • 八角 2个
  • 香叶 3片
  • 桂皮 1块
  • 草果 1个
  • 五香粉 1勺

做法步骤

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1、一般选用前肩肉或者是后肩肉都可以 我这个是梅花肉

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2、肥肉瘦肉分开,切丁,辅料备好 (一般切指甲盖大小,但我家爱吃大一点的,所以肉丁可以切大一点)

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3、锅里少加一些油,润一下锅,然后下肥肉丁,翻炒

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4、加入姜片

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5、炒出肥肉里的油

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6、下入瘦肉,加入白酒,去腥

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7、炒一会汤汁会浑浊,这里主要是水分

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8、待水分炒干,油变清亮

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9、放入醋,岐山臊子一定要岐山醋,没有可以用陈醋代替

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10、加入老抽

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11、生抽

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12、放入其他调料

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13、盖上锅盖,小火煨制

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14、过半个小时左右,尝一下肥肉软烂了

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15、在肉中间抛个坑,放入辣椒面,让油寖住辣椒面,翻炒均匀,盖上锅盖,小火煨一会

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16、此时在放一些醋,之前放的醋在会挥发一部分,这个时候放醋,是再一次增加醋香,然后在调入食盐

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17、大火收汁,勤翻动锅,防止辣椒面粘锅,熬出了辣椒的红油,肉也就好了

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18、馒头加臊子,太香啦!

猪肉的营养功效

1.补充蛋白质和脂肪酸

猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨

酸,能改善缺铁性贫血。

2.补肾滋阴

猪肉性平味甘,有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效,主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利小便和止消渴。

3.润燥

猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。

猪肉的饮食禁忌

1、不宜食用未摘除甲状腺的猪肉。

2、服降压药和降血脂药时不宜多食。

3、禁忌食用猪油渣。

4、小儿不宜多食。

5、不宜在刚屠后煮食。

6、未剔除肾上腺和病变的淋巴结时不宜食用。

7、老人不宜多食瘦肉。

8、食用前不宜用热水浸泡。

9、在烧煮过程中忌加冷水。

10、不宜多食煎炸咸肉。

11、不宜多食加硝腌制之猪肉。

12、不宜多食午餐肉。

13、不宜多食肥肉。

14、忌与鹌鹑同食,同食令人面黑。

15、忌与鸽肉、鲫鱼、虾同食,同食令人滞气。

16、忌与乌梅、桔梗、黄连、小荞麦内食,易使人脱发。

17、忌与菱角、黄豆、蕨菜、桔梗、乌梅、百合、巴豆、大黄、黄连、苍术、芜荽同食,从现代营养学观点来看,豆类与猪肉不宜搭配,是因为豆中植酸含量很高,60% ——80%的磷是以植酸形式存在的。它常与蛋白质和矿物质元素形成复合物,而影响二者的可利用性,降低利用效率,还有就是因为豆类与瘦肉、鱼类等荤食中的矿物质如钙、铁、锌等结合,从而干扰和降低人体对这些元素的吸收。故猪肉与黄豆不宜搭配,猪蹄炖黄豆是不合适的搭配。芫荽辛温,耗气伤神。猪肉滋腻,助湿热而生痰。

古书有记载:“凡肉有补,唯猪肉无补”。 一耗气,一无补,故二者配食,对身体有损害,芫荽又名香菜,可去腥味,与羊肉同吃相宜。猪肉 菱角,会引起肚子痛。

18、忌与牛肉、驴肉(易致腹泻)、羊肝同食。《饮膳正要》指出:“猪肉不可与牛肉同食”。这主要是从中医角度来考虑,一是从中医食物药性来看,猪肉酸冷、微寒,有滋腻阴寒之性,而牛肉则气味甘温,能补脾胃、壮腰脚,有安中益气之功。二者一温一寒,一补中脾胃,一冷腻虚人。性味有所抵触,故不宜同食。中医云:“猪肉共羊肝和食之,令人心闷”。这主要是因为羊肝气味苦寒,补肝、明目,治肝风虚热。“猪肉滋腻,入胃便作湿热”,从食物药性讲,配伍不宜。羊肝有膻气,与猪肉共同烹炒,则易生怪味,从烹饪角度讲看,亦不相宜。

19、服磺胺类药物时不宜多食。

20、与豆类同食易引起腹胀气滞。

21、猪肉忌与水生菱角同食,会诱发癫痫症。

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