酵母做的馒头对人体有害吗（酵母发酵的馒头不能吃）

导语：作为北方人，每天都离不开馒头，馒头属于一种发酵类的食物，我在制作的过程当中需要添加酵母，然而有人说经常吃酵母发酵的馒头是不利于身体健康的。

这几年来，关于酵母的争议一直是比较大的，有人说刚刚出炉的馒头是不能立马吃的，这个时候酵母还没有完全消失，需要将馒头放置两个小时温度下降，酵母停止发酵才能吃，否则会致癌。

之所以会有“酵母致癌”的说法，是因为酵母菌是一种微生物，很多人觉得我们吃酵母发酵的馒头其实是在吃微生物，很多微生物的确会诱发疾病，所以有些人就觉得经常吃酵母发酵的馒头会致癌。

其实这是一个谣言。

酵母作为一种微生物，主要在发面阶段产生作用，而且酵母的作用和温度、pH值、面粉成分等多方的因素有关，一旦温度超过60℃，酵母是无法存活的，蒸馒头时的温度达到了100℃，这个时候酵母菌早已经死掉了。

酵母只是一种天然的发酵剂，能够使淀粉制品保持疏松，改变风味，增加营养价值，酵母发酵的原理是在适宜的条件下，将碳水化合物转化为二氧化碳酒精，还有少量的醇类乳酸以及能量，使面团呈现蜂窝状蓬松体，疏松而富有弹性。

所以酵母是一种既安全又富含多种营养素的物质，经常吃酵母发酵的食物，不会对身体健康产生任何威胁。

从口味上来说

用酵母发酵的馒头，口感要比用食用碱或者泡打粉制作出来的馒头更加蓬松，而且没有碱的刺激性，质量也更加稳定，麦香味更浓，更有利于肠胃的健康。

去除面粉中的植酸

用酵母发酵的馒头还可以去除面粉当中的植酸，植酸普遍存在，存在于豆类和谷类的原材料当中与草酸类似，会影响身体对钙的吸收，如果我们经常想吃酵母发酵的馒头，就可以避免这一个问题。

1、经过酵母发酵的馒头淀粉颗粒糊化程度比较高，这样更容易被胃酸包裹快速消化，对于胃不好的朋友更有利于消化，但是对于糖尿病患者来说，很容易导致餐后血糖迅速升高，不利于血糖的稳定，所以在平时不要经常吃精细的馒头，最好适当添加粗粮，比如玉米面馒头，黑豆面馒头等等。

2、如果正处于减肥期间的话，也不建议大家经常吃馒头，因为馒头属于高碳水化合物的食物，吃了之后会迅速转化为糖分，导致热量堆积引发肥胖，不利于减肥。

1、烤馒头

现在烧烤特别流行，有一些家庭馒头，剩下之后不愿吃第2顿，就喜欢将馒头切成片之后烤一下，但是因为这种烹饪方式需要将馒头放在炭火上，而炭火在燃烧的过程当中，会释放出有毒的致癌物质——稠环芳香烃类物质。

除此之外，淀粉在高温的情况下也会产生丙烯酰胺，所以如果经常吃烤的馒头，是不利于身体健康的。

2、过白的馒头

在平时很多年轻人不会蒸馒头，会在商店里直接购买馒头，但是我们购买馒头时，如果看到白到发光的馒头，最好不要购买这种馒头，可能添加了一种叫作吊白块的食品增白剂，让馒头白白胖胖增加卖相，但是如果经常吃这种馒头的话，是不利于身体健康。

温馨提示：平时大家储存馒头时也要注意，如果馒头出现了发霉，变红或长毛的现象，千万不要再继续吃了，这已经感染了黄曲霉毒素，不利于肝脏的健康，一定要及早丢掉，不要害怕浪费。