秘制炖猪肚做法（它香味独特用来炖猪肚）

砂仁，为姜科多年生草本植物阳春砂、绿壳砂或海南砂的干燥成熟果实。阳春砂主产于广东、广西、云南等地；绿壳砂主产于广东、云南等地；海南砂主产于海南、广东等地。夏、秋两季果实成熟时采收，晒干或低温干燥。生用，用时捣碎。

【性状鉴别】阳春砂、绿壳砂果实呈椭圆形或卵圆形，有不明显三棱，表面棕褐色，密生刺状突起，顶端有花被残基，基部常带果梗。果皮薄而软。种子集结成团，具三钝棱，中有白色隔膜，将种子团分成3瓣，每瓣有种子5~26粒。气芳香而浓烈，味辛凉、微苦。

该品以个大、饱满、坚实、种子棕红色、香气浓、搓之果皮不易脱落者为佳。

【功能主治】性温，味辛。归脾、胃、肾经，有化湿开胃，温脾止泻，理气安胎等功效。

春砂仁全身都是宝，叶、花、根、茎等均可入药。功效有所相同，但又有所侧重。

砂仁花对消化道的作用稍弱，但有较好的疏肝解郁、行气宽胸功效，用于肝胃不和的胸胁苦满，嗳气吞酸，经前乳胀、痛经。

砂仁根止痛止呕效果不及砂仁，但其安胎功效则优于砂仁，用于妊娠胎动不安，先兆流产或习惯性流产。

砂仁壳比砂仁果核的功效稍弱，擅长于宽胸启膈，行气解郁，主用于上消化道、食道、胸膈方面的疾患如胸闷不舒，吞咽不利，喉中如梗，抑郁恼怒等证。

砂仁叶、茎经蒸馏可提炼出挥发油，对行气健胃、消胀止呕，且外用对唇周疱疹、皮肤湿疹、体癣有确实的效果，有较强的抗病毒，抗真菌作用。

春砂仁既是常用的名贵中药材，同时也是民间常用的滋补食材。广州市中医医院陈静雯药师为大家推荐两款美味又养生的食疗方。

砂仁猪肚汤

【材料】猪肚一个，砂仁10克，枸杞10克，白莲子10克，党参10克，黄芪10克。

【步骤】

1. 清洗猪肚：先用刀刮干净黄色的脏东西，再用适量盐、白醋、淀粉或面粉反复揉搓，然后用清水冲洗干净黏液，最后用开水氽去异味备用。

2. 全部药材洗净，把砂仁和白莲塞到猪肚里。

3. 砂锅烧开水后放入猪肚。

4. 加党参、黄芪和枸杞，炖3~4小时，最后调味即可。

【功效】

砂仁猪肚汤有理气温中、化湿醒脾的作用，在促进食欲、健脾驱寒、修补气血虚损方面当仁不让地成为汤品中的佳品。脾胃虚弱的老年人、妇女或者是小孩，食用此汤，对滋补脾胃有特别好的效果。

砂仁蒸猪腰

【材料】猪腰一个，排骨一条，春砂仁3克，枸杞子10克，党参5克，红枣5颗，调味料适量。

【步骤】

将春砂仁研末，猪腰洗净切片，排骨切块，用砂仁拌匀，加入枸杞、党参、红枣、少许油盐，上笼蒸熟即可。

【功效】

砂仁蒸猪腰，有益气和中、和肾醒脾的功效，是民间传统的保健食品，可用以治疗小儿脾虚久泻引起的脱肛。

使用注意

春砂仁应用至今，未发现有明显的毒副作用，由于其性温燥，阴虚血燥、火热内积者慎用。

【来源：广州医科大学附属中医医院】

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