天冷必吃的炖菜 教你4道炖菜做法

天冷多吃炖菜，随着第二十三个节气小寒的到来，冷空气更加频繁，“小寒大寒，冻成一团”，此时昼夜温差大，白天尚有温度，夜晚则寒风刺骨，面对低温环境，除了勤添加衣物，还应多吃一些丰厚温润的食物。

在我们周边就存在很多这样的食物，例如羊肉、山药、萝卜、白菜、鱼肉等，温和滋补不刺激，热乎乎的炖上一大锅，色香味俱全，老少皆宜，天越冷吃着越舒服。

1、炖蘑菇首选东北榛蘑，都是野生采摘的蘑菇，吉林长白山一带的野生榛蘑香味最浓郁，先用清水多洗几遍，冲掉灰尘和杂质，再倒入清水，浸泡起来，泡软泡胀，如果没有榛蘑的话， 也可以用香菇和平菇。

2、鸡肉剁成小块，凉水下锅，放入葱姜、料酒，大火煮沸焯烫几分钟，撇掉浮沫，这都是血污和杂质，捞出再次冲洗干净。

3、起锅烧油，油热放入鸡块，翻炒一下，接着放入葱段、姜片、八角、桂皮和香叶，调味加生抽、老抽、食盐、冰糖和料酒。

4、把炒好的鸡块倒入砂锅中，加入榛蘑以及泡榛蘑的水，注意底部沉淀物，加入少许食盐，大火转小火，慢炖一个小时即可，汤鲜肉嫩，鲜香美味，营养丰富。

1、准备五花肉，肥瘦均匀，有点肥肉吃着才香，改刀切片，油热倒入五花肉，煸炒出肥油，接着倒入葱姜、大料，炒出香味。

2、接着倒入大白菜，大火翻炒一下，炒出白菜的水分，微微发软就可以了，调味放生抽、老抽、食盐和鸡精，放入豆腐和粉条，加入足量的开水，慢炖半个小时。

3、按照这个方式炖的白菜豆腐加粉条，有五花肉的独特香气，香味浓郁，鲜香美味，汤汁鲜美，咸淡合适，最适合配馒头。

1、准备一斤排骨，剁成小块，用清水泡一泡，中途换一次清水，凉水下锅，加入葱姜、料酒、八角，去去腥味，大火煮开，撇掉浮沫和血污，捞出冲洗干净。

2、把排骨放入电饭锅中，放入玉米、山药和胡萝卜，这几样食材都提前准备好，加入足量的清水，水位没过排骨，时间定为40分钟，等时间到了，放盐调味，即可开吃。

3、按照这个方式炖的排骨，综合了玉米和胡萝卜的鲜甜味道，咸甜适口，汤鲜美味，肉质嫩滑，热乎乎的来一碗，营养又滋补。

1、准备二斤牛腩，牛腩有筋有瘦有肥，最适合炖着吃，先浸泡血水，泡2个小时左右，中间换一次清水，起锅烧水，凉水下入牛腩，大火焯烫几分钟，撇掉浮沫，捞出冲洗干净。

2、起锅烧油，放入七、八粒冰糖，小火炒出糖色，下入牛腩翻炒，均匀上色以后，放葱姜蒜、干辣椒、花椒，炒出香味，调味放生抽、老抽和料酒，加入足量的开水。

3、炒好的牛腩倒入砂锅中，大火煮开转小火，慢炖40分钟，倒入土豆块，继续炖20分钟左右，炖至软烂，即可出锅，注意不要烧干锅，鲜香美味，营养又滋补。

炖菜是一种十分健康的烹饪方式，能最大程度的保留食材营养，炖菜首选砂锅，保温效果好，受热也均匀，大人孩子都爱吃。