商业正宗广东肠粉的做法（广东特色小吃肠粉）

肠粉是一种米制品美食，在广东是一种非常出名的特色小吃。是夜市，早茶，餐厅，酒店必备的名点之一。在广东的餐饮行业分工中，就专门设有“肠粉”一职。

肠粉根据使用制作工具的不同可以分成两大种类，一种是多层蒸笼里垫上白棉布，把肠粉浆浇在棉布上摊开，一层一层地上笼蒸制而成，因此叫作布拉蒸肠粉。

另一种是用金属抽屉式蒸笼，把米浆置于抽屉式蒸盘里散开蒸熟，因此也叫作抽屉式肠粉。

肠粉的制作方法并不复杂，不论是布拉蒸肠粉还是抽屉式肠粉的制作方法都基本相同，造成口味有较大差异的原因是配料不同。正宗的肠粉应该是作坊式产物，因为制作肠粉不仅要专用的设备与工具，还需要娴熟的动作技巧。所以家庭版肠粉是要用到家庭肠粉机的。

材料配方：一人的分量。

主要材料：肠粉专用米粉200克，猪瘦肉50克，温水400克，食用油适量。

辅料：鸡蛋1个，玉米淀粉10克，生菜叶3-5片

调配料：厨邦酱油100毫升，生姜20克，香葱20克，大蒜20克，蚝油10克，生抽、鸡精、食盐、白糖适量。

制作步骤：

步骤一，食材准备。

准备馅料。猪瘦肉切成粗一点的肉丝，装碗里加入2勺玉米淀粉，1勺生抽，1勺老抽，1勺蚝油，半勺食盐一起抓拌均匀，腌制10分钟左右，放置待用。

生姜切成姜丝，大蒜切成蒜末，香葱切成葱段，生菜叶洗净切几刀，各自存放待用。

调制肠粉浆。取一大碗放入肠粉专用粉，慢慢倒入温水搅拌，水与粉的比例约为2:1，搅拌均匀，流畅糊状没有灰包，肠粉浆就调好了。静置待用

步骤二，熬浇汤汁。锅内加1勺食用油，放入大蒜末，小火炒香。倒入一碗清水，再放入调料，生姜末，香葱段，生抽1勺，酱油2勺，蚝油1勺，鸡精半勺，白糖半勺，食盐半勺。用汤勺搅动，大火煮开。用漏勺滤掉香料渣，汤汁装碗。肠粉的汤汁就做好了。

步骤三，蒸肠粉。这步需用器具是多功能家用肠粉机。准备好肠粉机。取出蒸盘在蒸盘内先刷上一层食用油，刷均匀后倒入一勺搅拌均匀的肠粉浆，摆动蒸盘使肠粉浆散布均匀，放入肠粉机内。

再放入准备好的肉丝摊薄散开，加一个鸡蛋压碎蛋黄搅散开，再放上准备好的菜叶，盖上盖子蒸熟。

蒸熟后取出蒸盘用刮板把肠粉卷起来装盘。

浇上熬好的汤汁，即可食用。