烤肠吃多了会致癌吗（烤肠高盐高能量）

来源：生命时报

中国注册营养师 谷传玲

烤肠外脆里嫩、脂香满溢，无论逛街累了，还是旅游饿了，来一根总能从嘴巴满足到胃。烤肠确实好吃，但路边摊的烤肠既没有包装，又无法知道营养成分，它是否健康是人们始终存疑的一点。为了帮大家弄清它的营养好坏，我从某购物平台上找到15款销量过万的烤肠，通过成分分析来给大家科普一下它的健康真相。

淀粉含量不高。烤肠目前还没有国家标准，市面上大部分烤肠执行的是商业部发布的行业标准《SB/T 10279-2017 熏煮香肠》。按照该标准，烤肠可以分为特级、优级、普通级和无淀粉级四个等级。由标准可知，即使普通级的烤肠，淀粉含量也要控制在10克/100克以内，而特级和无淀粉级别的烤肠，淀粉含量更低，分别是≤3%和≤1%。15款烤肠中，9款执行的都是这个标准。没执行该标准的6款烤肠中，4款都标注了肉含量，均高于80%，最高的达到93%。大多数烤肠用的原料是猪肉和鸡肉，个别还添加了龙虾肉。

基本都高脂高能量。烤肠之所以香，高脂是很重要的一个原因(当然也跟添加了香精有关，配料表显示，15款烤肠全都添加了香精)。15款烤肠中，10款脂肪含量高于20克/100克，这些烤肠基本是50克一根，吃一根就会摄入10克以上的脂肪。《中国居民膳食指南（2016）》推荐的每日烹调油只有25~30克，这么一对比，烤肠脂肪含量还是挺高的。并且，其中的脂肪大多来自肥肉，以饱和脂肪为主，摄入过多不利于心血管健康。烤肠的能量普遍不低，经常吃会带来发胖风险，孩子尤其要少吃。

普遍高盐。烤肠的钠含量普遍在600~900毫克/100克之间，一般来说，如果钠含量有300毫克/100克，吃起来就挺有咸味的，不过烤肠里糖的甜味会掩盖部分咸味，再加上很多人口味较重，所以并不觉得它有咸味。但实际上，吃1根烤肠，大概就会摄入0.75~1.125克的盐，已达到一天推荐量的20%左右。

含有亚硝酸盐。有的烤肠颜色很红，是因为添加了亚硝酸盐，其不仅有助防腐，还有护色的作用。此外，很多烤肠也添加了诱惑红、红曲红、高粱红等色素。当然，无论是亚硝酸盐还是色素，按照国标规范使用，安全都没有问题，但如果特别红或味道太浓郁的要当心。

存在致癌风险。世界卫生组织下属的国际癌症研究机构（IARC）早在2015年就将腊肉、腊肠、火腿等加工肉制品列为了1类致癌物。意思是说，有充足的证据显示加工肉制品会对人致癌，烤肠也属于加工肉制品，所以也会对人致癌。研究显示，每天食用50克加工肉制品，结直肠癌的风险会提高大约18%。

综合来看，烤肠高脂、高盐、高能量，存在一定的致癌风险，偶尔吃一根解馋可以，老吃就不行了。

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