小酥肉又脆又酥面粉比例（小酥肉到底用淀粉还是面粉）

大家好，我是小青，一转眼就要过年了，很多朋友都会在家炸一些小酥肉，那么在炸酥肉的时候，到底是加淀粉还是加面粉？很多人都没有搞清楚，炸出来的小酥肉口感不酥脆就是偏硬，那么今天就来给大家分享一小炸小酥肉的小技巧，做法简单，保证您炸出来的酥肉外酥里嫩，好吃还不回软，下面我们就一起来看看吧，今天小编就来说说关于小酥肉又脆又酥面粉比例?下面更多详细答案一起来看看吧!

小酥肉又脆又酥面粉比例

大家好，我是小青，一转眼就要过年了，很多朋友都会在家炸一些小酥肉，那么在炸酥肉的时候，到底是加淀粉还是加面粉？很多人都没有搞清楚，炸出来的小酥肉口感不酥脆就是偏硬，那么今天就来给大家分享一小炸小酥肉的小技巧，做法简单，保证您炸出来的酥肉外酥里嫩，好吃还不回软，下面我们就一起来看看吧。

小酥肉

首先，我们准备一块猪前腿肉，下面把皮去掉一下，炸酥肉不能带皮，否则炸出来会影响口感，下面先把肉切成薄片，做酥肉使用五花肉及鸡胸肉都可以，没有特殊要求，可以根据自己喜欢的肉来做，接下来在切成长条，切的尽量不要太粗，半公分见宽就行，全部切好之后放入一个小盆中。

猪前腿肉

接下来在准备一点大葱，斜刀切成薄片，生姜再来一块，切成姜片，在切成细丝，全部切好之后与猪肉放入一起，加入一勺食盐入个底味，鸡精半勺，不喜欢可以不放，花椒在来个半勺，生抽在来少许，最后在来一瓶盖高度白酒，使用料酒也可以。

下面使用黝黑的小手开始抓拌，多抓拌一会，这样做出来肉条会更入味，抓拌均匀后先放入一旁腌制15分钟。

接下来我们调制一个脆皮糊，加入150克左右的红薯淀粉，根据自己做酥肉的量而定，再次加入一个鸡蛋清，下面再加入少许清水，做脆皮糊加蛋清炸出来的酥肉吃起来比较酥脆，而且放凉了也不会回软，然后使用勺子调成粘稠的糊状就可以了，最后在加入一勺食用油，这个也是炸酥肉酥脆的关键，一直搅到糊与食用油融合一起就可以了。

接下来的肉条也腌制好了，下面一根一根地放入大碗中，全部加入之后使用筷子搅拌一下，让每一根肉条都均匀的沾裹脆皮糊就可以啦，全部准备好了，下面开始烹制，锅里加入多一些的食用油，下面将筷子放入油锅中，周围起密集小气泡说明油温就可以了，这个时候就把肉条一条一条的放入进去，看到这里啦，麻烦用您发财的小手为我点个赞鼓励一下，先谢谢您了。炸制定型后使用筷子翻动一下，把粘连的打散，炸制表面微黄后，使用漏勺捞出控油，下面继续升高油温，烧制六七成热，这会就把酥肉倒入进去复炸，复炸过的小酥肉好吃酥脆，还不回软，这个时候勤翻动，以防炸糊了，炸一分钟左右，炸到金黄，炸到这个颜色就可以捞出来了。

炸好的小酥肉

下面把炸好的小酥肉放入盘中，我们做小酥肉一次性可以多做一些，放入冰箱冷藏，想吃的时候也方便，用这个方法炸出来的酥肉，放凉了也不会回软，不管是直接吃还是蒸着吃，都很不错，喜欢吃就来试着做一下，用简单的食材，轻松做出饭店的味道，全家人都夸您是大厨。