小酥肉又脆又酥面粉比例(小酥肉到底用淀粉还是面粉)

大家好,我是小青,一转眼就要过年了,很多朋友都会在家炸一些小酥肉,那么在炸酥肉的时候,到底是加淀粉还是加面粉?很多人都没有搞清楚,炸出来的小酥肉口感不酥脆就是偏硬,那么今天就来给大家分享一小炸小酥肉的小技巧,做法简单,保证您炸出来的酥肉外酥里嫩,好吃还不回软,下面我们就一起来看看吧,今天小编就来说说关于小酥肉又脆又酥面粉比例?下面更多详细答案一起来看看吧!

小酥肉又脆又酥面粉比例(小酥肉到底用淀粉还是面粉)

小酥肉又脆又酥面粉比例

大家好,我是小青,一转眼就要过年了,很多朋友都会在家炸一些小酥肉,那么在炸酥肉的时候,到底是加淀粉还是加面粉?很多人都没有搞清楚,炸出来的小酥肉口感不酥脆就是偏硬,那么今天就来给大家分享一小炸小酥肉的小技巧,做法简单,保证您炸出来的酥肉外酥里嫩,好吃还不回软,下面我们就一起来看看吧。

小酥肉

首先,我们准备一块猪前腿肉,下面把皮去掉一下,炸酥肉不能带皮,否则炸出来会影响口感,下面先把肉切成薄片,做酥肉使用五花肉及鸡胸肉都可以,没有特殊要求,可以根据自己喜欢的肉来做,接下来在切成长条,切的尽量不要太粗,半公分见宽就行,全部切好之后放入一个小盆中。

猪前腿肉

接下来在准备一点大葱,斜刀切成薄片,生姜再来一块,切成姜片,在切成细丝,全部切好之后与猪肉放入一起,加入一勺食盐入个底味,鸡精半勺,不喜欢可以不放,花椒在来个半勺,生抽在来少许,最后在来一瓶盖高度白酒,使用料酒也可以。

下面使用黝黑的小手开始抓拌,多抓拌一会,这样做出来肉条会更入味,抓拌均匀后先放入一旁腌制15分钟。

接下来我们调制一个脆皮糊,加入150克左右的红薯淀粉,根据自己做酥肉的量而定,再次加入一个鸡蛋清,下面再加入少许清水,做脆皮糊加蛋清炸出来的酥肉吃起来比较酥脆,而且放凉了也不会回软,然后使用勺子调成粘稠的糊状就可以了,最后在加入一勺食用油,这个也是炸酥肉酥脆的关键,一直搅到糊与食用油融合一起就可以了。

接下来的肉条也腌制好了,下面一根一根地放入大碗中,全部加入之后使用筷子搅拌一下,让每一根肉条都均匀的沾裹脆皮糊就可以啦,全部准备好了,下面开始烹制,锅里加入多一些的食用油,下面将筷子放入油锅中,周围起密集小气泡说明油温就可以了,这个时候就把肉条一条一条的放入进去,看到这里啦,麻烦用您发财的小手为我点个赞鼓励一下,先谢谢您了。炸制定型后使用筷子翻动一下,把粘连的打散,炸制表面微黄后,使用漏勺捞出控油,下面继续升高油温,烧制六七成热,这会就把酥肉倒入进去复炸,复炸过的小酥肉好吃酥脆,还不回软,这个时候勤翻动,以防炸糊了,炸一分钟左右,炸到金黄,炸到这个颜色就可以捞出来了。

炸好的小酥肉

下面把炸好的小酥肉放入盘中,我们做小酥肉一次性可以多做一些,放入冰箱冷藏,想吃的时候也方便,用这个方法炸出来的酥肉,放凉了也不会回软,不管是直接吃还是蒸着吃,都很不错,喜欢吃就来试着做一下,用简单的食材,轻松做出饭店的味道,全家人都夸您是大厨。

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