扬州炒饭怎么煮才是最好吃的（扬州炒饭非简单蛋炒饭）

朋友拉着我去品尝楼下快餐店的扬州炒饭。

快餐店虽然没什么人堂食，但几乎每位到来的食客都会点一份扬州炒饭，应该不仅仅是便宜（8元一份）这么简单吧？

我憋着好奇心也点了一份，朋友跟我说，这里的扬州炒饭可是一绝，我都吃过好几次了。米饭颗粒分明，淡黄色的饭配上大块大块的鸡蛋，青豆玉米，好多上班族都来这点呢，划算！

扬州炒饭端上桌，米饭的分量很足，翻遍了饭的里里外外，除了大块大块的鸡蛋，剩下的都是青豆和玉米，带有一股浓浓的酱油味。这哪里是什么扬州炒饭呢？打着扬州炒饭的名号，销售蛋炒饭。

扬州炒饭可不是只有蛋炒饭这么简单。

任何一道能流传千古的美食，总会继承传统，推陈出新。

扬州炒饭的前身是“碎金饭”，此乃隋朝越国公杨素的最爱。“碎金饭”，名字很仙，实则是蛋炒饭，饭粒与鸡蛋碎融合，每颗都金黄，油光闪烁。

相传杨素每天都要吃一碗“碎金饭”，不仅仅是因为卖相好看，惹人喜爱，更是因为分量足营养多。

后在隋炀帝巡视扬州时，将蛋炒饭传入了扬州，经过大厨的改良和创新，结合了淮扬菜系工序严谨、配料精良、原汁原味等特点，扬州炒饭在世人眼中拉开了帷幕，逐步成为了世界知名的小吃。

无论是中国内的餐馆还是国外的中国餐馆，扬州炒饭都是一道名菜。美国前总统尼克松喜爱吃扬州炒饭，曾携带妻女一起去一家叫“中国园”的餐厅吃饭，该餐厅因扬州炒饭出名时常高朋满座。

当然也有传闻道，扬州炒饭和扬州并没有直接的关系，蛋炒饭最早起源于粤菜，只因当时淮扬菜的名声大于粤菜，因此为了保证良好的销路，在蛋炒饭前添加了扬州二字，放在今天的话来说是抱大腿。且不论最早的地域出自何处，扬州炒饭的名声和特色早已深入人心。

扬州炒饭，不是蛋炒饭这么简单。扬州当地有一家饮食机构公布了扬州炒饭需要的标准配料：

白米五百克、鸡蛋四只；水发海参二十克、熟草鸡腿肉三十克、熟精火腿十克、水发干贝十克、上浆湖虾仁五十克、水发花菇二十克、熟净鲜笋三十克、青豆十克；调味，香葱末十克、湖虾籽一克、盐六克、绍酒六克、鸡清汤一百克及沙律酱六十克。

据说只有按照这个标准做出来的，才能称得上是正宗的扬州炒饭。

但实际上很多家常都做法都简便了，是否是正宗的扬州炒饭，也不能仅从配料的齐全去考虑，甚至还要从厨师的功底，甚至创新菜肴去考量。

扬州炒饭一定要用隔夜饭吗？其实不然。

名厨陶晓东就曾经评价扬州炒饭，他提出淮扬菜注重不浪费食材，无论是剩下的高汤、残渣的边角料或是剩饭，厨师都会想办法将这些食材重新整合为一道新菜，包括扬州炒饭也是如此，在整合剩饭剩菜的过程中，又添加了一些其他食材，创新了一道菜。

现代的饮食理念吃隔夜饭、隔夜菜是不健康的。扬州炒饭所选用的大米，新鲜煮的更好炒。隔夜饭炒之前总是要放鸡蛋黄，搅拌均匀使饭更好炒，容易颗粒分明。新鲜的米或许水分稍多，煮至几成熟去炒，能否做的比隔夜饭好吃，也要看厨师的功力。

一道扬州炒饭，吃的是其中的味道和配料，留名于世的更是其制作的工艺，背后的历史文化和精良的口感。

炒饭的好吃与否在于每一粒饭都有滋味，在米饭煸炒的过程，与鸡蛋、葱花、海鲜、酱料的融合，均匀沾上了烟火气息，仿佛一个包裹着锦衣的女人缓缓出现在人们面前。

一道好的扬州炒饭，会让你吃了嘴里还有那个味道，想起来仍然能闻见那氤氲的香气。

【喂吃鸡：一个能用美食让自己开心，让他人获益的小饕客，常常苦恼于下一顿不知道吃什么，却总能因自己的奇思妙想饱腹一顿】