广州打边炉火锅（顺德打边炉火锅）

写在前面

清水火锅你尝试过吗？在顺德当地，叫“打边炉”。

在我们的印象里，火锅已经被四川、重庆火锅所统治。川渝一带的火锅，以其特有的麻辣鲜香的魅力，在全国各地，都比较受欢迎。然而在一些地方，独特的气候和饮食习惯，造就了不一样的“火锅”，它让我们知道，火锅，不仅仅是麻辣和重口。

一贯讲究“原汁原味”的广东顺德人，以其特有的饮食方式，逐渐形成了一种清水火锅。外地人也许刚开始尝试这种火锅，会吃不惯。但多试几次，也许就会感受到它的精髓。

打边炉，一种清汤火锅

这种清汤火锅，就纯粹是清水为锅底，什么都不加。不是含有其他料汁和食材的汤水，就纯粹是清水。这是我在还没有去吃之前，亲戚就绘声绘色介绍给我说的。这样的火锅，还是头一次听说，岂能不去试试呢？

我以为的“清汤锅”

广东人的随性洒脱，从你一进店就能感觉得到。“进去随便坐。”然后就真的不带招呼，仿佛你就是老熟人，不带怎么热情的那种。进去之后坐定，你招呼服务人员，服务人员才会过来给你点餐。

坐在店里等待期间，还是很期待的。毕竟是第一次吃这种清水作为锅底的火锅，跟以往吃的火锅相比，等于直接把麻辣对于舌尖的刺激给消除了。火锅，不就是吃个热闹刺激吗？用清水涮火锅，还真是难以想象。

就两个人，我们两人点了牛展、竹肠、猪肉丸、墨鱼丸、杂菜以及最后当主食吃的面。一切点好，等菜！

点完菜，服务员就把汤锅端来了。打开锅一看，真的是正儿八经的清水，H2O，用纯正的清水来 涮菜。虽然早有心理准备，但我还是忍不住笑了。拿我亲戚开心：“这在我们那地方，如果招待客人用一锅清水，怕是要挨打。”亲戚一边摆手，一边故作神秘说：“不会啦啦，真的很不错的。”

亲戚介绍说，这在顺德，就叫打边炉，在本地很受欢迎的。讲究的就是原汁原味，食材简约而营养。连火锅的蘸料都是很简单精致，几个小罐子里，各放少许，大致就是葱姜蒜、辣椒圈和酱油。

菜很快上齐，清水锅也很快就煮开了。在我们等待食物成熟的期间，我和亲戚，全程是基本不用动手的。旁边的服务员小姐姐，一边叫我怎么吃，一边帮我下各种肉丸。这还真让我不太习惯，全程只负责吃，这……我倒觉得我欠了服务员小姐姐的小费了。

最开始先下肉丸和萝卜，这样倒是让清汤稍微有了些油水和味道。肉丸一熟，就立刻捞出来了。猪肉丸混合了白芝麻，吃起来光滑紧实，还有白芝麻的香味，非常不错。小姐姐服务速度很流畅。几乎全程是不停地下菜，我和亲戚全程不停地吃……

经过猪肉丸、墨鱼丸、牛肉等各种肉类的涮过之后，本身的清水锅底，此刻也似乎变成了高汤。这样再下各种蔬菜和面条，味道会很容易接受。

写在最后

作为 一个经常吃重口味火锅的北方人，第一次吃这个打边炉火锅，还真是很不一样的体验。亲戚说下次还来吃，可以先换个鸡肉的，下完鸡肉就变成了鸡汤锅了，很鲜很补的！

可能是气候不同的原因吧，在川渝盆地，那边湿气很重，所以吃辣还能有效去除体内湿气，有益健康。但在广东的气候，吃多了麻辣重口，就很容易上火。

实际上的“清汤锅”

以上是我的瞎猜，但有一点我很确定不应该。那就是这打边炉既然是 清水为锅底，为何还收十块钱的锅底费？这不合理啊！