做新鲜豆豉炒辣椒（来盘豆豉爆炒辣椒）

#创作挑战赛#

小时候菜园里的辣椒是一年四季餐桌上的主菜，端午时节新鲜辣椒可以持续吃到霜降之后，每天蒜末爆炒或者是豆豉爆炒。入秋水塘和河沟里的水浅了能从淤泥里能翻出很多泥鳅，记忆很深的一次原本跟表姐一起去割一晚的水稻，路过一条四五米长，二十来公分宽的小水沟看到有泥鳅跳出水面，我们两放水回家拿小桶直接翻泥鳅了，一会功夫收获了六七斤泥鳅，每手下去都能抓几条泥鳅起来。泥鳅爆炒辣椒，瘦肉爆炒辣椒是记忆中的美味。

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已经很久不怎么吃特辣的菜，最近突然很馋爆炒辣椒，去超市分别挑了肉质厚的青红辣椒，去籽拍扁撕碎这才是真正吃爆炒辣椒的正确打开方式，总觉得刀切的辣椒没有灵魂，就如同吃橙子手剥的比刀切的更好吃一样。

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如果太辣可以用红锅爆炒放点盐，能去除一部分的辣。现在买不到以前土品种的辣椒，老家的辣椒肉比较厚实，辣中带甜的味道，在我们这里常见的是螺丝椒和余干辣椒，它们都是特别辣的品种，余干辣椒肉很薄个头小，但是真的辣。

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家里还有老妈给的豆豉，听说是附近邻居从她们那里老家自家做的豆豉，自家做的豆豉更香，小时候见过大人做豆豉，特定的时间用挑选好的黄豆还是黑豆，浸泡一整晚，滤水后再蒸熟，然后摊开让它们长出长长的绿毫出来，过段时间再放在太阳下晒干就成了豆豉。