西红柿放冰箱有没有害处(西红柿该不该放冰箱)

蔬菜和水果最好吃新鲜的,这是很多人都知道的常识。但是如今大家工作都很忙,街边的小菜摊又都被关了,很多人只能选择隔几天去一次正规菜市场,买一大堆蔬菜水果带回家慢慢吃,于是问题就来了。这些蔬菜水果到底是应该放在阳台上,还是放在冰箱里?

西红柿放冰箱有没有害处(西红柿该不该放冰箱)(1)

英国一家专门研究食品浪费问题的非政府组织

(WRAP)在2017年底刚刚公布了新版的食品存放指南,

建议大家把土豆、洋葱、地瓜、香蕉和菠萝放在室温

条件下保存,其余的水果蔬菜如果不是当天吃的话,

都应该尽快放入冰箱,保存在0~5℃的条件下。

这份指南颁布后,细心的读者立刻发现了一个问

题:为什么没有把西红柿列入不能冷藏的食品清单?

此前几乎所有的食品专家都建议西红柿绝不能放冰

箱,否则就会影响口感。

西红柿放冰箱有没有害处(西红柿该不该放冰箱)(2)

确实,在网上搜一下“西红柿保存法”,几乎所

有的文章都建议大家一定不要放冰箱,因为西红柿里

的风味物质会被低温所破坏。这可不是随便说说的,

而是有科学实验为证。原来,西红柿之所以好吃,除

了里面的糖分和酸性物质外,还有一大类西红柿特有

的风味物质也很重要。低温会破坏这些物质,把西红

柿变得风味全无。

更糟糕的是,这种破坏是不可逆的。美国佛罗

里达大学的丹尼斯·提耶曼(DeniseTieman)博士

2016年所做的一项研究表明,低温会破坏西红柿的

风味基因,使之彻底失活,因此即使是在吃之前从冰

箱里拿出来放至室温,这些风味物质也不会得到恢复。

当然了,低温保存的西红柿更不容易变质,这样

做可以减少浪费,也许这就是WRAP建议大家把西红

柿放冰箱的主要原因。问题是,也许会有更多的人因

为西红柿吃起来变得味同嚼蜡而将其扔掉,这样不就

得不偿失了吗?

针对这个问题,英国《新科学家》(New

Seientist)杂志发表了一篇文章,为WRAP的新建议

正名。文章认为,如果是刚从园子里摘下来的新鲜西

红柿,家里的温度又不是特别的高,当然是室温保存

比较好。但如今我们在超市买到的西红柿大都已经在

运输或者储存过程中经历过低温了,其中的风味基因

己经失活,再用室温保存也救不活了。另外,如果是

盛夏季节,家里的温度超过30℃的话,也不见得更好。

所以如果家里有条件的话,最好的办法是把西红柿保

存在7~10℃的环境里,否则的话放冰箱也没错。

这篇文章提醒我们,食品的保存是一门大学问。

通常情况下保持风味和保鲜是两个相互矛盾的诉求,

很难两全其美。比如面包,低温会让面包更容易变得

不新鲜,应有的香气全无,所以WRAP建议面包应该

在室温下保存。不过室温保存的面包更容易发霉变质,

所以如果短时间内吃不完的话,最好的办法是把面包

用塑料袋密封起来放在冷冻室里,吃之前拿出来再用

微波炉加热一下,大部分风味还能恢复。

西红柿放冰箱有没有害处(西红柿该不该放冰箱)(3)

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