山西花样面（致敬劳动者花样面食展示）

“世界面食在中国，中国面食在山西”，“五谷为养、一面百样”是山西饮食文化的特色与优势。山西也被中国烹饪协会授予山西省为“中国面食之乡”的荣誉称号。由太原市总工会，太原广播电视台新闻综合频道联合推出的五一特别节目《奋进劳动者》日前走进了山西面食文化博物馆，接下来就让我们一起去感受山西面食文化的魅力。

在山西面食文化博物馆里，由山西会馆面食师傅们展示的几款最具代表性和观赏性的面食特技表演为人们开启了一段别样的面食之旅。

正在表演面团吹气球的王张龙师傅不仅是国家特一级面点师，还曾随山西省烹饪协会面食艺术表演团到人民大会堂，南京、杭州等地，以及全球30多个国家进行过面食表演，面团吹气球正是王张龙师傅在去年中博会期间新研发的一款面食特技表演。一块厚厚的面片，经过师傅的糅合变成一个面团，中间留有一个小孔，最后由师傅将它像吹成一个圆鼓鼓的面气球，整个过程，面团由小变大，由厚变薄，最终薄如纸张。

接下来表演的龙须拉面，曾经是面食界师傅们争相攻克的一道难题，要求把面拉成远看宛如瀑布，近看细如发丝。表演中，王张龙师傅用胳膊的力量和手腕的技巧将手中的面上下晃荡，左右打花，这个动作称之为溜面，是龙须拉面至关重要的一个环节。此次王张龙将挑战的是第十三扣，根数将达到8192根。

同样需要有高超技艺才能完成的是独轮车头顶刀削面。

面食师傅需要脚蹬独轮车，头顶大面团，左右双手同时开弓，在一分钟之内削出228刀削面。正所谓“一叶落锅一叶飘，一叶离面又出刀。银鱼落水翻白浪，柳叶乘风下树梢。”说的就是刀削面的落锅之美和落锅之快。除此之外，长寿一根面、关公扯面等也都非常具有观赏性。

【采访：山西会馆面食师傅 晋阳工匠 王张龙】（今天我们展示的这个长寿一根面 以前我们就往锅里面 直接拉 今天我们会加一些舞蹈 武术的一些动作 做这些创新也是更好地为了我们山西面食展示性更强 把我们平时餐桌上的一些美食 把它艺术化 又能看到精彩的面食表演 而且又能品尝到我们山西太原最地道的面食）

山西面食因有丰富的农作物为原料，再加上山西人的巧手，秉持“粗粮细做，细粮精做，面菜结合，汤饭合一”的烹饪理念，创造了“品种繁多，花样新奇，特色鲜明，风味别具”的饮食文化习俗和传统。而山西面食技艺代代相传，蒸、煮、烤、烙、炸等十多种烹饪方法，功能各异。切、削、擀、剔、拨，推、拉、搓、捏、抿等五十多种技法，巧夺天工，妙趣横生。

【采访：山西会馆面食师傅 刘立方】（我今天（展示的）咱们山西面食的其中一种 烧麦 用菠菜面和白面制作的 有句话不是说 烧麦好吃皮难擀 关键就是在擀皮上面 我做烧麦做了六年了 当初练的时候练了有半个月）

【采访：山西会馆面食师傅 王爱美】（今天展示的是咱们的山西非遗面塑 这个是12生肖面塑 各种面食技艺 都是我们山西的非物质文化遗产 把我的这个面塑做得更精细 更好 让我们走出山西 走向世界）