春笋怎么挑的嫩（挑错又老又涩口）

立春后气温逐渐回升，春笋也渐渐开始上市。作为春天的独有的时令蔬菜，它的脆嫩和鲜甜是此时最不容错过的美味。北方的市场上春笋还不常见，但听南方的朋友说，菜市场内已经有不少摊位都摆上新鲜的春笋售卖了，大多都还带着一些泥土，看上去就十分新鲜，闻起来还有一股山野间的清香气味。

老一辈常说“不时不时”，大意就是鼓励人们多吃一些当季的时令蔬菜，因为这些蔬菜不仅是最新鲜最好吃的时候，同时营养也是最佳的阶段，不仅能满足挑剔的味蕾，还能补益身体，一举两得，所以碰到当季鲜嫩的春笋，不妨忙些尝尝鲜吧。春笋虽然新鲜，但如果不会挑选，买到的春笋不仅质地老口感差，吃起来还特别涩口，所以特意请教了卖菜的大妈，她告诉我买春笋看4点，这样挑到的春笋又新鲜又好吃，不会挑选的朋友一起学习下吧。

新鲜的春笋一般都很少进行处理，直接带着泥土来出售，而很多消费者也喜欢买这种带泥土的，虽然不太干净，但绝对新鲜，尤其是那些泥土还微微湿润的春笋，基本都是当天挖的，推荐选购。

但也会有一些菜农会在春笋的表面喷水来保持湿润，让你误以为是当天的鲜笋，这个时候就要看春笋外壳的颜色了，鲜笋外壳的颜色是微微发黄的，但如果看到这个春笋的外壳大面积都是暗沉的黑褐色，大概率就是以次充好的产品，不建议购买。

芽花就是笋尖那个位置冒出来的小花，用它来判断春笋的老嫩十分实用。如果看到笋尖的芽花颜色是黄中透白的，则说明春笋比较鲜嫩，反之如果芽花的颜色是青绿色，则说明春笋的肉质已经比较老了，口感不好。所以优先选芽花发黄发白的春笋吧。

春笋的好吃与否也要着重看一些根部。根部要看3点。

一是看切面的颜色。如果根部切面湿润且呈白色，那说明很新鲜，反之如果切面干瘪且颜色灰暗，则说明放置过久不太新鲜。

二是看根部周边是否有小红点。一般周边长的小红点是马上要冒出来的根须，冒出来的红点越多越密集，则说明春笋的口感越老，反之红点较少或没有，说明春笋的质地比较鲜嫩。

三是掐一掐根部的笋肉。如果可以轻松掐出痕迹，说明春笋比较鲜嫩，如果难以掐动，则说明春笋的质地较老，不建议选购。

挑选春笋的最后一步就是捏外壳，将春笋放入手心中稍微按压下，如果感觉春笋整体饱满且坚硬，则是新鲜的春笋，如果感觉笋壳和笋肉之间有缝隙，捏起来能明显感觉不饱满，则说明春笋放置时间过长，水分流失严重，不建议购买。

最后跟大家总结下挑选春笋的技巧。

1看外壳颜色——微黄为佳，黑褐为次；

2看芽花颜色——微黄微白为佳，青绿为次；

3看根部状态——切面为白为佳，灰暗干瘪为次；根部周围无红点为佳，有红点为次；根部笋肉能轻松掐出为佳，掐不动为次；

4捏春笋外壳——饱满为佳，有缝隙为次。

各位食友们，关于春笋你们还有哪些挑选方法呢？欢迎留言分享。食材有性格，小小有工坊，每日更新最in的美食做法与美食趣闻跟朋友们分享（本文为小小美食工坊的图文原创，禁止转载，抄袭必究）